如何选购新鲜鱼头

每天买一些食材是每个家庭常见的事情，但买食物并不像想象的那么简单，有些食物选择吃更美味和营养，尤其是像鱼头这样常见的食物，选择是掌握一定的方法，下面带你看看什么样的鱼头好。

目 如何选择新鲜鱼头鱼头？鱼头在哪里不能吃？鱼头烹饪需要注意什么？

1喝鱼头汤的常见误区

　　误解1：鱼头汤蛋白质含量高

　　真相：蛋白质只占鱼的2%左右，但它集中了鱼脂肪的40%

　　据营养科主任李群介绍，人类健康所需的营养不是一种元素，而是各种元素按比例的科学组合，应因人而异。例如，对于蛋白质，如果是蛋白质-能量营养不良的患者需要高蛋白饮食，但对于慢性肾功能衰竭患者来说，高蛋白往往是致命的。肉汤(鱼、肉汤)除了脂肪丰富外，其他营养素也非常缺乏。例如，一碗鱼汤中溶解的蛋白质只占鱼的2%左右，而鱼中脂肪的40%则集中在鱼中。

　　在营养价值方面，如果大头鱼(又称鲢鱼、胖头鱼、大头鱼等。，天目湖砂锅鱼头以这种鱼头为主要原料)被去除水分，鱼头中的蛋白质含量为49.0%，远低于鱼的87.5%。;鱼头的脂肪含量为14.9%，远高于鱼的3.1%。同样的鲢鱼(又称鲢鱼、鲢鱼等。)鱼头蛋白含量为53.6%，远低于鱼的83.2%;鱼头的脂肪含量为11.4%，远高于鱼的2.8%。

　　误解2：乳白色汤富含溶解营养

　　真相:浓汤其实是“乳化脂肪”

　　鱼头汤“汤乳白、醇厚、美味”，很多人认为白汤是蛋白质、钙等营养溶解在水中，这实际上是一种误解。

　　这种乳白色、浓汤的形成过程实际上是脂肪乳化过程。烹饪经验告诉我们，如果你想炖乳白色的汤，你必须选择富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料，并在煮汤前煎鱼头，然后用大火煮，以保持汤沸腾。烹饪过程中，烹饪油中的脂肪和原料中的脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解，肉皮中的胶原蛋白部分水解成明胶分子。当锅里的汤不断沸腾时，脂肪组织被粉碎成小颗粒，而卵磷脂、明胶分子和一些乳化蛋白质起到乳化剂的作用，形成水包油的乳化液，使汤变白。后变成了奶汤。所以“奶汤”就是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般不会乳白色。

　　提醒：长期食用鱼头汤容易超过热量标准

　　肉汤对饥饿的人来说是快乐的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维和三高人群，经常喝鱼汤会导致脂肪摄入和能量，同时，鱼汤饱腹感会挤压其他食物的胃容量，长期食用会影响饮食结构，导致营养失衡。

　　此外，值得一提的是，根据生物富积效应，鱼头的血管是各种残留农药和其他有毒化学物质的富集区。根据之前的调查数据，鱼头的农药残留量和重金属量可能是鱼的5-10倍。同时，鱼头里可能有很多寄生虫。炖鱼头汤时，这个问题一般不能考虑，因为炖久了，但是吃火锅的时候要注意。

如何购买新鲜鱼头？

　　如何购买新鲜鱼头？

　　1:你可以看看脸颊是否鲜红。颜色越暗，储存时间越长。棕色是一个很长的时间。

　　二:可以看到鱼的眼睛是否湿润，深沉或过于突出并不是新鲜的。

　　三:闻味

　　虽然买食材很简单，但买新鲜、美味、营养丰富的食物并不那么简单。在介绍了什么样的鱼头后，我们可以按照上述方法进行尝试，

哪里不能吃鱼头？

　　哪里不能吃鱼头？

　　鳃不能吃，鱼腥味重，有泥，鱼脑可以吃。别担心，你不能死。除了骨头，你还可以吃任何东西。如果只有眼睛和它的小脸是美味和营养的。

　　鱼头的功效和作用

　　补充蛋白质

　　鱼富含蛋白质，其中必需氨基酸的含量和比例适合人体需要。因此，它是人类蛋白质摄入的良好来源。

　　预防心脑血管疾病

　　鱼脂肪含量低，多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，可降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

　　鱼头的营养价值

　　关于鱼的营养，毫无疑问，淡水鱼和海鱼的营养成分大致相同，总营养价值很高，鱼的肌肉纤维很短，含水量很高，所以肉很嫩，比畜禽肉更容易吸收。但鱼头的营养价值存在争议：

　　说法一

　　多吃鱼头对身体没有好处。鱼和大多数动物的毒素会丰富在头部，而鱼头往往会超过重金属标准，如汞标准。因此，虽然鱼头对一些人来说很美味，但我们应该注意少吃。所有的毒素都是一个积累的过程。同样，喜欢吃鸡头和鸭头的人也应该注意尽量少吃。

　　说法二

　　鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，而且富含22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和的脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞的生长发育非常重要。猪、牛、羊等畜肉DHA含量不超过10%，鱼头远高于这个水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员发现，金枪鱼眼窝脂肪中DHA含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼含量高达70%，对儿童、青少年和脑力劳动者尤其有益。鱼头中的锌和铁微量元素较高，对大脑有天然的滋补作用。

鱼头还能吃吗？

　　鱼头能不能吃？

　　由于重金属“汞”超标，鱼头在网上流传。汞，又称汞，是一种自然环境中含有微量汞的有毒金属，特别是由于废水污染，汞含量较高。由于食物链在食物链顶部的作用越多，生物中汞的含量就越高。可见鱼真的逃不掉含汞的嫌疑，还说鱼头含量高。的确，人吃含汞过多的食物后不能代谢出体外，汞在人体内积累到一定程度会导致中毒。近，有关部门对不同市场的鱼进行了多次抽样检测。结果表明，鱼确实含有汞。汞的含量与鱼的大小有关。鱼的汞含量越大，汞含量越高。也就是说，生存时间越长，汞含量越高。82鲫鱼的生存时间也很长，近2-3年。测试结果是，汞含量高的鱼头脑浆中汞含量为0.36mg/kg，但汞的含量远不超过国家规定的0.5mg/kg，还显示了鱼头汞含量>鱼皮>鱼肉>肉子。我们在市场上经常吃的草鱼、鲤鱼、链鱼、鲶鱼等都在2-3斤左右，像这些鱼一样生长一年左右。我们在市场上经常吃的草鱼、鲤鱼、链鱼和鲶鱼几乎是2-3公斤，像这些鱼一样生长约1年。因此，我们可以放心地吃市场上通过正式渠道购买的鱼。因为鱼的营养价值确实很高。

　　鱼类的营养

　　鱼含有优质蛋白质，被人体吸收利用率很高，通常在85%-90%之间。脂肪主要是不饱和脂肪酸，尤其是海水鱼。不饱和脂肪酸中的DHA俗称脑黄金，对视力、心血管、儿童的学习能力和记忆力有很大帮助。鱼还含有维生素A、维生素D、维生素A对干眼病和夜视力差的人鱼有很大的预防作用，维生素D能促进钙的吸收。

　　如何选择重金属含量低的鱼？

　　1、选择有大市场或正规超市保障的鱼。

　　2、选择水库养殖的鱼，因为水库一般不容易污染，水库养殖的鱼，鱼磷比一般水质养殖的鱼更亮，一般水质养殖的鱼，鱼磷更暗。

　　3、不要选择太大的鱼，一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2-3斤就可以了，不要买太大的鱼，因为重金属含量越大。

　　鱼头推荐菜

　　剁椒蒸鱼

　　原料:鲢鱼头1个(1斤) 、剁椒50克(市场上有售)、豆豉10克，蒸鱼酱油10克，鸡粉1克，猪油5克，色拉油5克，姜蒜末5克(姜片5克，葱段10克，料酒20克)腌制

　　做法：1、将鱼头洗净，用姜片、葱段、料酒、蒸鱼酱油腌制约20分钟，去腥入味。

　　2、净锅上火，加入猪油、色拉油烧至4层热，先后将姜蒜末、豆豉、剁椒、鸡粉炒出锅内，剁椒鱼头的酱料就做好了。

　　3、去掉腌制鱼头中的姜葱，将鱼头放入平盘中，然后将炒好的鱼头酱倒在鱼头上铺匀，蒸笼上气后用大火蒸12分钟。

烹饪鱼头需要注意什么？

　　随着天气变冷，鱼头已经成为人们餐桌上的热门商品。特别是在餐馆里，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅已经成为一道点击率很高的菜。然而，近有一种说法很受欢迎，认为鱼头不能吃得更多，因为鱼头是鱼体内毒素聚集多的地方，多吃对人体没有好处，事实是什么？

　　现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清洁和软化血管、降低血脂、增强大脑和延缓衰老非常有益。DHA和EPA在鱼油中的含量高于鱼，而鱼油相对集中在鱼头中。从这个意义上说，多吃鱼头确实对人们的健康有益。

　　专家还指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是非常重要的解毒器官，这也是人们吃鱼时必须去除鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素，吃鱼头是的。然而，由于近年来水和生态植物链污染的整体环境恶化，加上一些农民在饲料中添加化学物质，会在一定程度上增加鱼体内的有害物质，难以排出，并可能积累在鱼头中。为了保证食品，消费者应尽量从正规监管的贸易市场购买鲜鱼等水产品。此外，他们应该去正规的餐馆吃鱼头，尽量不要在路边摊上点鱼头。

　　这里还需要指出的是，虽然多吃鱼头有利于人体健康，但这并不意味着只吃鱼头而不吃鱼。鱼不仅富含蛋白质，而且更容易被人体吸收，营养也非常丰富。

　　另外，鱼头里有很多寄生虫，所以吃鱼头一定要煮熟，千万不要贪生，尤其是吃火锅的时候。

　　鱼头的做法有很多，今天介绍了三种煮鱼头的方法，很好吃，爱吃鱼头的人都有福了。

　　1.炖鱼头银耳汤。将较大的鲑鱼头和鲤鱼头洗净，切成两半。在锅里放水，放入鱼头，然后加入适量的姜、胡椒粉和盐。旺火煮沸后，用中火炖30分钟，过滤掉骨渣。将乳白色汤放入汤锅中，放入银耳中炖20分钟，将味精放入锅中，放入汤盆中。

　　2.清蒸双头。重250 g左右大鲢鱼头两个去腮洗净，切成3 芋头或青萝卜见方300cm g将搪瓷汤盆放在一起，加入清水，加入适量的盐、胡椒、大料、姜、葱、酒，将汤盆放入高压锅中蒸20～30分钟后，端出加入少许芝麻油。

　　三、干炸五香鱼头。不管是鲢鱼还是鲤鱼，只要重1 000 g以下鱼头即可。将鱼头去腮洗净，切成两半，加入少量料酒、胡椒粉、细盐，加湿淀粉搅拌均匀，腌制1～2小时八味，然后放入8成熟的油锅中，不断翻转，炒至两面呈焦黄色，相遇发出酥脆的声音，捞出装盘。由于炸鱼头块的大小和形状相同，它也可以与其他冷盘混合成各种图案的拼盘，供家庭宴会，其特点是在外面吞下脆。里面鲜嫩。