茄子怎么选

茄子对我们来说并不陌生。我们都知道这是我们餐桌上经常看到的蔬菜。特别是在这个季节，多吃茄子对我们的健康有好处，尤其是心血管疾病患者。多吃茄子有助于疾病的恢复。那么如何正确选择茄子呢？让我们来介绍一下。

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1茄子的介绍

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的家常蔬菜之一。它的紫色皮肤富含维生素E和维生素P，这是其他蔬菜无法比拟的。

　　茄子是茄科，一年生蔬菜。它起源于印度，在中国广泛种植，是夏季的主要蔬菜之一。茄子的食用部位是它的嫩水果，可分为圆茄子、灯泡茄子和线茄子。

　　圆茄子，果实为球形，黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密细嫩；灯泡茄子，果实形状像灯泡，皮肤黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子多，肉质略松；线茄子，果实细长或略弯曲，皮肤薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩柔软，质量好。

如何选择茄子？

　　茄子的食用方法有很多种，如油炸食品、炖菜、炖菜、蒸菜、酱汁、冷沙拉等。在烹饪茄子菜之前，你应该去除茄子锈，因为用刀切茄子后，茄子肉的表面很容易氧化和变黑，影响茄子的颜色。你可以把切好的茄子块放入淡盐水中，用手洗几次，挤出黑水，然后用水冲洗。

　　茄子在加热时容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果在烹饪前放入热油锅中稍微油炸，然后与其他材料一起油炸，就不容易改变颜色。

　　常选择茄子果形均匀周正，皮薄、籽少、肉厚、嫩。判断茄子老嫩的另一个可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。

　　那么，茄子的“眼睛”长在哪里呢？茄子的萼片与水果相连，有一个白色的浅绿色带环，菜农称之为茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子长得越快，茄子就越嫩；眼睛越小，茄子就越老。

　　同时，嫩茄子颜色黑，皮薄肉松，重量小，种子嫩甜，种子肉不易分离，花萼下有绿白皮，手粘。老茄子颜色明亮光滑，皮厚紧，肉籽容易分离，重量大，皮硬。

3茄子的功效

　　味甘性凉，入脾、胃、大肠经。

　　1.治胃癌

　　国外研究结果表明，其抗癌性能是其他具有相同作用的蔬菜的几倍，是抗癌强手。它能抑制胃癌和盲肠癌消化道肿瘤细胞的增值。

　　2.抗衰老

　　茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　3.降低胆固醇，保护心血管血管

　　经常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑、坏血病，促进伤口愈合。

　　4.清热解暑

　　特别适合容易长痱子、长疮的人。

吃茄子的禁忌

　　1.由于茄子属于冷蔬菜，有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。

　　2.孕妇在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　3.避免和蟹肉一起吃。茄子和蟹肉是冷食，一起吃往往会让胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　4.茄子性寒，容易长痱子、生疮的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。

　　5.茄子不宜生吃，以免中毒。

　　6.老茄子，尤其是秋后，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。

如何使茄子营养丰富

　　茄子+苦瓜=心血管患者的理想菜肴

　　苦瓜炒茄子是家常菜之一。茄子和苦瓜的结合是心血管患者的理想菜肴。苦瓜有利于缓解疲劳，具有清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子皂苷具有降低血液胆固醇的作用，与维生素P配合，可提高微血管弹性，有利于心血管疾病的防治。所以两者搭配同食对心血管疾病患者极为有益。

　　推荐食谱：苦瓜炒茄子：

　　材料:苦瓜半根、茄子1、青椒1、红椒1、蒜适量、盐适量、酱油适量、鸡粉适量、蚝油适量、食用油适量。

　　做法:将茄子、苦瓜、辣椒洗净，分别切好。将大蒜切成颗粒，在锅里放油，炸大蒜颗粒，倒入茄子，翻炒至茄子半透明。倒入苦瓜，翻炒至软身，加入青椒和红椒，加入盐翻炒，加入约两勺清水，加入酱油、蚝油和鸡粉。

　　二、茄子+鸡=美肤

　　紫茄子富含花青素，具有抗氧化、清血的功效，配以富含胶原蛋白的鸡肉，具有极佳的美肤功效。

　　推荐食谱：茄子炖鸡丝

　　材料:茄子1条，鸡胸肉1块，蒜头，葱，鲍鱼汁。

　　做法：将茄子洗净，切成条状，浸泡在盐水中。将鸡胸肉切成薄片，将水放入锅中，煮沸，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，煮熟。煮熟的鸡肉取出冷却，撕成丝，待用。在锅里放适量的油，放大蒜炒香，加入茄子丝炒至软身。加入鸡丝，加入鲍鱼汁，加入少量淀粉盐，变稠，炖一会儿。起床前撒上葱。

　　三、茄子+大蒜=冷温调和

　　茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖和矿物质，但茄子又苦又冷。因此，在日常生活中，人们在烹饪茄子时必须添加一些大蒜，这不仅是因为大蒜可以产生独特的香味，也是寒冷和温度理论的具体体现。中医认为茄子很冷，长期食用对人体不利，而大蒜很温暖，两者结合在一起，寒冷和温度混合。秋天，茄子越冷，加一些大蒜就会发挥寒冷和温度的作用。

　　推荐食谱：蒜泥茄子

　　材料:茄子(紫皮)、植物油、生抽、盐、蒜、芹菜。

　　做法：茄子切成小矩形备用，大蒜和芹菜切成粉末；油锅，茄子更吸油，比平时加油3倍；油热茄子炒软，放在盘子里。锅里剩下的油和大蒜炒茄子，盐酱油一起，然后加一些炖会议，茄子越软越美味，你可以放盘子，撒芹菜碎装饰。