如何挑选猪大肠

猪内脏，猪肠用于食物的运输和消化，韧性强，不像猪肚那么厚，脂肪适量，猪肠又称肥肠，是猪内脏常见的副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，其脂肪含量不同，小肠薄，肠头胖。炒猪大肠好吃。湘菜一般喜欢炒，趁热吃很好吃。所以如何选择猪大肠，让我们一起了解一下。

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猪肠怎么做好吃？

　　做猪大肠时，首先要去除异味，其次要注意烹饪方法。

　　1、用水冲洗肠头，用水冲洗，肠子很容易反过来。

　　2、用白醋、面粉和水做成的面糊洗肥肠，既能去腥又能清洗干净。

　　3、反复用清水冲洗，浸泡，去除腥味。

　　4、用冷水煮肥肠。

　　5、煮熟时，放葱、姜片、料酒、八角、十三香。

　　6、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。

　　7、看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透。

　　8、用大火快速炒肥肠。

　　尖椒大肠

　　原料：辣椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

　　做法：

　　1、起油锅，油热后，炸姜蒜；

　　2、将大肠翻炒片刻，煮料酒、酱油；

　　3、继续大火翻炒下入辣椒；

　　4、加入少许开水，盖盖用中火炖2分钟；

　　5、加入少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

　　卤水大肠

　　原料:猪大肠2500克，盐75克，糖50克，茴香20克，肉桂13克，料酒25克，味精3克，红曲少。

　　做法

　　1、将猪肠切成段。打开肠道内部，刮去污垢，用盐或明矾摩擦几次，然后用水反复冲洗，清洗肠道内外，后用沸水漂白，再刮一次，保持清洁。

　　2、锅架火上，加入清水，加入盐、糖、料酒、红曲、茴香、肉桂、味精等调料，先用旺火烧开，撇去浮沫，再煮一会儿，即卤肠汁。

如何选择猪大肠？

　　现在越来越多的人喜欢吃猪大肠。虽然它很美味，但他们在购买猪大肠时也应该注意如何吃健康无害的猪大肠，避免吃病猪和不新鲜的猪大肠，导致收益大于损失，健康损害，那么如何购买猪大肠呢？让我们来看看~

　　1、掌握购买时间。一般来说，好早上买猪肠。早上很新鲜，有很多选择。因此，如果你想吃新鲜的猪肠，你必须早起一会儿。否则，你只能在很晚的时候买别人选择的。

　　2、为了选择合适的地方，一般来说，猪大肠超市更贵，市场相对便宜得多，所以如果你有空，建议去热闹的市场，询问更多的价格，我相信你可以买到质优价廉的猪大肠。

　　3、用手触摸猪大肠的肠道。如果猪大肠处理不当，肠道会很粘，根本拿不住。不要买这样的猪大肠。它尝起来很奇怪，而且不新鲜。当然，一般商店不允许用手触摸。你可以用塑料袋触摸它。如果你觉得不太粘，你可以考虑买。

　　4、仔细闻一闻。一般来说，熟猪大肠有一种很香的味道，这是猪肠衣的天然香气。如果与其他强烈的香料和其他特殊味道混合，则表明在加工过程中添加了过量的添加剂，这对人体不利。不要买这样的猪大肠。

　　5、要看颜色，新鲜猪大肠的颜色有点灰，这更正常，如果有些猪大肠的颜色很深，甚至黑色和其他颜色混合，生产过程不干净，或添加过多的酱汁，不应该买。

　　6、选择稍粗的猪大肠。购买猪大肠时，尽量选择稍粗的猪大肠。这样的猪大肠味道很好，会更甜。粗大肠更肉，肉更耐嚼。

如何洗猪肠？

　　有些人喜欢吃猪大肠，但当他们自己做猪大肠时，清洗不当，或者在清洗过程中懒惰，菜肴味道奇怪。美味应该小心，猪大肠清洗不能粗心。所以，小边会带你去了解如何清洗猪大肠。

　　工具/原料

　　剪刀、筷子等

　　盐、生粉、白醋等

　　方法/步骤

　　1、先找剪刀，把肥肠外的肥油剪掉。若无剪刀，也可用剔骨刀刮掉，或用手撕掉。

　　2、去除肥油后，先用水灌一次大肠。然后找一根筷子，从肠开口把皮往里推，把肠内翻到外面。

　　如果你懒惰，直接用剪刀沿着肠道剪大肠。

　　3、然后在盆里加一些面粉和盐，加一点水，反复搓猪肠，直到产生大量胶水。然后用清水冲洗。如果没有面粉，烹饪用的生粉也可以。如果没有，直接用盐。

　　4、然后用料酒或白醋加一点水，搓洗，后冲洗干净。

　　5、到目前为止，普通油炸食品的清洗已经结束，可以直接切割和烹饪。如果用于卤水等，也需要用过热的河水清洗，以完全去除气味。具体的方法是煮沸水，然后将猪大肠倒入锅中，热三到五分钟，拿起水冲洗，沥干，你可以进入其他烹饪程序。不要热太久，只是煮熟，否则煮熟，不脆。

44猪大肠的营养和功效

　　热量196 硫胺素0.06(千卡) (毫克)钙10 (mg)蛋白质6.9 (克)核黄素0.11 (毫克)镁8 (mg)脂肪18.7 (克)烟酸1.9 (毫克)铁1 (mg)碳水化合物0 (克)维生素C0 锰0.07(毫克) 膳食纤维0(mg) (克)维生素E0.5 锌0.98(毫克) 维生素A7(mg) 胆固醇1377(微克) 铜0.06(毫克) 胡罗卜素0.8 (微克)钾44 (毫克)磷56 (毫克)视黄醇当量73.6 (微克)钠116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。

　　猪肠用于输送和消化食物，韧性强，不像猪肚那么厚，脂肪适量。根据猪肠的功能，可分为大肠、小肠和肠头。它们的脂肪含量不同。小肠薄，肠头胖。

　　猪肠具有润燥、补虚、止渴止血的功效。可用于治疗口渴虚弱、脱肛、痔疮、便血、便秘等疾病。

五猪大肠的家庭做法

　　卤猪大肠

　　原料：

　　猪肠(大肠、小肠、大肠都可以)4斤，盐1多，八角4，草果2，辣椒1勺，肉桂5厘米长，干辣椒3，葱拇指3~4，姜拇指1，酱油50克，酱油30克，料酒20克(我喜欢黄酒)

　　制作方法：

　　1、打开猪肠的嘴，用水冲洗水龙头下的水，去除赃物，然后翻过肠的嘴，把肠从嘴里翻过来，里面冲出来。如果你不在乎形状，你可以用剪刀沿着长度剪掉肠子；

　　2、摘下肠子里的一部分脂肪（如果你喜欢吃肠子，不喜欢脂肪，你可以摘下来，但我认为好留下一些好吃的）。如果你像我一样去掉一些脂肪，你就不能用面粉擦洗了。如果你喜欢受欢迎的食物，你不想去掉任何脂肪。翻过所有肠子后，你应该放一碗面粉，像洗衣服一样擦洗，然后用清水洗几次，这样脂肪上的赃物就会被面粉带走；

　　3、里面处理干净后，再把肠子翻过来；

　　4、加入更多的粒盐(精盐也可以)像洗衣服一样擦洗；用醋擦洗也能去除异味；

　　5、在流水下 洗干净，肠子就洗干净了；

　　6、将洗好的肠子放入大锅中，倒入清水不过肠，再放入料酒；

　　7、大火烧开，用勺子撇去浮沫，大火浮沫聚集在一起，用勺子很容易撇去；

　　8、然后加入葱姜、八角、草果、花椒、桂皮、干辣椒(肠子不辣，只是用来提神除臭);

　　9、酱油，酱油；

　　10、用小火代替，盖上锅盖，煮40分钟关火，中间加盐调味，用筷子搅拌，避免肠子粘在锅底。关火后，不要打开锅盖，直到锅里的肠子凉了，这样肠子更美味，不会像橡皮筋一样坚韧；

　　11、冷却后，在卤汁上放一层白色凝固的油，用勺子扔掉。吃的时候，把锅再加热，捞出肠子，切成小块，蘸上蒜汁。这是炖猪肠简单、原汁原味的吃法。每次做完炖猪肠，我都会这样吃一次；剩下的我会把它们分成小块，放在保鲜袋里冷冻。我可以做肥肠、肥肠锅、香肠旺面、葫芦头等。，然后放一些卤汁放在保鲜袋里冷冻，可以用来做猪肠菜、面条等汤。

　　辣椒炒猪大肠

　　原料：猪大肠、青红辣椒、真菌

　　调料:葱、姜、蒜、胡椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋

　　做法：

　　在我们这样做之前，我们应该清洁肥肠，这就是为什么很多人不敢出去吃肥肠。如果我们不能清洗它，灰色通常是可能的！关键的过程真的很麻烦。第二，它对食欲有点影响！

　　肥肠清洗法：

　　一、干洗

　　先把肥肠翻过来，清洗去掉上面挂着的一些肥油，先把肠子洗干净，先不要沾水。买回来之前，把自己的水放在一个大盆里，加入面粉。面粉的量应该尽可能多。好把所有的肥肠都包起来，这样不加水就可以干搓干搓，把肥肠翻出来用力搓。

　　二、水洗

　　然后用清水冲洗，肥肠里的脏东西随着面粉糊和水被洗掉。

　　搓肥肠可以用，面粉、盐、醋都可以用

　　如果你不放心，再洗一遍，重复n次。

　　但是现在很多地方都有加工好的，还是比较干净的，可以试试。如果不放心，可以买回来清洗。

　　肥肠洗净后，焯水2次，去除异味，冷水慢慢煮沸，全部倒出。整个过程再次煮沸后，可以加入少许白酒捞出备用。

　　做法：

　　1、洗净焯水后，肥肠要调味，洗净后切成段

　　2、将开水肥肠放入锅中，开锅撇去肥油、泡沫等。

　　3、将白酒、姜片、葱段、花椒粒加入煮肥肠的锅中，大火煮沸(煮的时候千万不要盖锅盖，让羊肉散发出来)，煮35分钟左右

　　4、取出洗净煮熟的肥肠，挑去调料晾凉备用，

　　5、锅里放一点油，加热锅里的温油，加入姜末、葱花、蒜末，加入红绿辣椒段炒香。

　　6、炒肥肠，大火炒锅气。

　　7、将焯过的木耳翻炒均匀

　　8、用大火煮酱油、盐、糖、一点鸡精或鸡汤调味。翻炒均匀，直到青椒稍微塌陷，保持大火收集汁液。你也可以用淀粉勾住一点酱汁。简言之，将汤放入肥肠中，撒上蒜末，放入锅中装盘。你也可以倒几滴芝麻油或锅边醋来改善味道