鲶鱼焖茄子

鲶鱼炖茄子是一道非常传统的菜，适合葡萄酒和米饭，也是人们非常喜欢的著名菜肴。鲶鱼炖茄子使鲶鱼肥而不油腻，茄子味道鲜美，那么鲶鱼炖茄子如何美味呢？让小边带你去看看。

目 鲶鱼的基本介绍鲶鱼的营养价值鲶鱼的功效和功能鲶鱼炖茄子的做法鲶鱼的注意事项

鲶鱼的基本介绍

　　鲶鱼(鲶鱼)，又称胡子鲶鱼、粘鱼、塘虱鱼、生仔鱼。这种鱼的显著特点是身体无鳞，身体表面粘液多，头扁嘴宽，上下颌有四根胡子，嘴周围有几根长胡子。这是它的特点。鲶鱼的佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼的同类几乎分布在各地。它们大多生活在池塘或河流的淡水中，但有些生活在海洋中。

　　南方沿海地区有一种鲶鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲶鱼白天休息，晚上到处觅食。游近岸边时，尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味，引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠看到漂浮在水面上的鱼尾巴并没有立即咬人，而是先用前爪拨动了几下。这时，鲶鱼还是一动不动，这让老鼠误以为是死鱼。老鼠看到鲶鱼不动，真以为是死鱼，便放心大胆地张开嘴咬鲶鱼尾巴，使劲往岸上拖。此时，鲶鱼看到老鼠已经陷入陷阱，然后全身力量，尾巴，把老鼠拖进水里，虽然老鼠知道水，可以在水中与鲶鱼竞争，但力量不如鲶鱼，在水中也缺乏鲶鱼长期潜入水中的优势，生死斗争的结果是鲶鱼占上风。此时，鲶鱼充分发挥了它在水中的优势，用锯齿状的牙齿咬老鼠拖到水下，老鼠不能在水下呼吸，经过一段时间的挣扎，它被淹死，成为鲶鱼的食物。

鲶鱼的营养价值

　　许多人喜欢在春天和夏天吃鲶鱼，因为鲶鱼具有很高的营养价值和效果。据测定，每100克鲶鱼含有64.1克水分和14.4克蛋白质，并含有多种矿物质和微量元素。

　　鲶鱼不仅像其他鱼一样营养丰富，而且肉质细嫩，含有更多的蛋白质和脂肪，对虚弱和营养不良的人有更好的饮食疗效。鲶鱼是一种很好的哺乳产品，具有滋阴养血、补气、开胃、利尿的作用，是妇女产后饮食疗法的必要食物。

　　除了鲶鱼鱼子有杂味不宜食用外，全身都是宝藏，鲶鱼是一种珍贵的营养产品，早在历史书中就有记载，可与鱼翅、野生甲鱼相媲美，是鱼的珍宝。其饮食疗效和药用价值是其他鱼所没有的，其独特的强骨和寿命是其独特的亮点。

　　鲶鱼不仅像其他鱼一样营养丰富，而且肉质细嫩，含有更多的蛋白质和脂肪，肉质细嫩，味道鲜美，刺少，开胃，易消化，特别适合老年人和儿童，对虚弱、营养不良的人也有很好的治疗效果。

鲶鱼的功效和作用

　　鲶鱼性温，味甘，归胃，膀胱经。鲶鱼具有补气、养阴、催乳、开胃、利尿的功效。

　　《食经》：缺乏主虚损，使人皮肤肥美。

　　南北朝陶弘景:鲶鱼肉不能和鹿肉一起吃，让人筋甲缩。宋、苏颂:鲶鱼肉不能和牛肝一起吃，让人患风，呛人，野猪肉，吐泻。

　　《本草纲目》：鲶鱼反荆芥。

　　《随息居饮食谱》：鲶鱼，甘温，微毒。痔疮血，肛痛，不宜多吃。避免余病。

　　《食经》说鲶鱼:“主虚损不足，让人皮肤肥美。”这是因为鲶鱼富含蛋白质和脂肪。虽然会比其他鱼稍微胖一点，但对气血不足的人有一定的滋补作用。另外，因为脂肪含量高，平时吃鲶鱼容易觉得有点胖，好搭配一些素菜吃。

　　鲶鱼治疗水肿:鲶鱼1条，香菜52，香油适量，剖腹去杂，将香菜放入鱼腹，加水炖香油(不加盐)，连续服用。

　　治疗女性乳汁不足：鲶鱼1条，煮汤，卧鸡蛋，连续服用。

鲶鱼炖茄子的做法

　　做法一

　　用料

　　鲶鱼2条，1500克(买鱼小贴士:黑色是养殖的，浅蓝色，黄色肚子是野生的)杀死洗净，紫色茄子2000克(可以根据人数加减)。葱50克，蒜瓣50克，姜丝30克，辣椒10克，酱油20克，料酒10克，盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克(现在买了一袋徐氏酱，一定要用，不然味道不对)。

　　操作

　　1、锅加热，加油，打开葱，蒜瓣(拍)姜丝，炒酱油、豆酱、胡椒粉、糖。锅里加水，放茄子和鲶鱼。(水量好不要超过茄子)。

　　2、大火烧开，转小火炖40分钟，大火收汁，将味精放入锅中装盘。

　　做法二

　　鲶鱼400克，嫩茄子400克。猪五花肉50克，香菜10克。调料碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝3克，芝麻油5克，汤500克。

　　制作

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

　　(2)鲶鱼清理干净后，放入沸水中稍微烫一下，捞出放入冷水中浸泡，取出用筷子刮去表面粘液。大鲶鱼换成6-7厘米的段落，小整条。

　　(3)勺子里放一点油，加入茄条炒，软化，倒入碗中备用。

　　(4)将汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝放入勺中，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡起五花肉倒入碗中。

　　(5)碗里加醋、味精、胡椒粉，点芝麻油，撒上香菜。关键鲶鱼水烫表面粘液，可以减少腥味。茄子炒后味道更好。

　　做法三

　　主料：鲶鱼1条，适量嫩茄子，调味鸡精、干辣椒、肉桂、味精、八角、啤酒、白糖、胡椒、葱姜丝。

　　制作

　　1、鲶鱼洗净切成块，用盐和料酒腌制10分钟，茄子切成滚刀块。

　　2、中烧油，炒香大料，肉桂炒葱姜蒜。

　　3、在锅里炒鲶鱼。

　　4、将整瓶啤酒倒入锅中，直到鲶鱼表面完全变色。

　　5、在鱼身上加入少量水，开水后加入两个干辣椒，再加入姜片、蒜瓣和葱。

　　6、炖至汤汁为白色，将茄子放入锅中，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

　　7、炖茄子软烂，汤浓可出锅。

　　8、一个美味的鲶鱼炖茄子就做好了。

　　做法四

　　制作过程

　　1.鲶鱼屠宰，去鳃、内脏、鳍尾，冲洗干净。

　　2.将醋放入水中，反复清洗鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，切成段。

　　3.葱切片，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

　　4.起油锅，半响葱、姜、蒜、胡椒、野山椒。

　　5.加入郫县豆瓣酱，炒红油。

　　6.下入切好的鱼段，沿锅边煮料酒和醋。

　　7.加入未通过的水，加糖调味，大火烧开。

　　8.茄子手撕成大块，放入锅中，一起煮。

　　10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。

　　11.大火收汁，起锅前加入葱花和香菜。

五鲶鱼注意事项

　　谁不能吃鲶鱼？

　　鲶鱼是发物、慢性病和溃疡患者的谨慎食用。

　　二、鲶鱼适用人群

　　一般人可以吃。适合老年、幼年、产后妇女和消化功能差的人；适用于体弱虚弱、营养不良、乳汁不足、尿液不良、水气水肿的人群。

　　三、鲶鱼食用禁忌

　　1.鲶鱼有毒，必须煮很长时间才能食用，否则会引起中毒，主要症状是腹痛和腹泻。

　　2.鲶鱼不能和牛肝一起吃，会产生不良的生化反应，对人体有害。

　　3.鲶鱼不宜与鹿肉一起食用，会影响营养物质的吸收。

　　4.鲶鱼和牛肉一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗。