红烧茄子插图

说到茄子，我相信每个人都很熟悉它。蒸茄子、炖茄子、鱼香茄子是常见的做法，今天我们推荐炖茄子的做法，炖茄子非常油，想少油，你必须掌握一些技巧。接下来，小边详细介绍了炖茄子的做法。

目 记录茄子的营养价值。红烧茄子的八大功效。茄子的食用禁忌茄子的选择方法

茄子的营养价值

　　1.茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

　　2.茄子中的维生素P含量很高，每100克含有维生素P750毫克。能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4.茄子纤维中所含的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。外国学者提出了“降低胆固醇12”，吃茄子就是其中之一。

　　5.茄子中含有的B族维生素也有助于治疗痛经、慢性胃炎和肾炎水肿。

茄子的八大功效

　　1、抗肿瘤

　　动物实验表明，茄子可以抑制消化道肿瘤的增殖。茄子富含龙葵碱，对小鼠H22腹水癌细胞的抑制率为87.4%，具有较高的抗癌作用。数据显示，希腊和克利特岛位于地中海沿岸，当地居民常年食用大量茄科蔬菜，其中心脏病和癌症的发病率明显低于欧美其他国家。

　　2、保护心血管

　　茄子富含维生素P，能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤口愈合的作用。

　　3、治疗冻疮

　　冬天取两三棵茄子苗(连根)，用水煎20分钟。用这个水泡洗冻疮患处，用茄子苗擦洗患处，两三次即可。

　　4、降血压

　　茄子具有良好的降低高脂血症和高血压的作用。具体方法如下：选择深色长条，切成段或丝，用酱油和芝麻酱混合。晚餐时，服用可有效减少和自愈。

　　5、抗衰老

　　茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的功能。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。肥皂，只要用手轻轻摩擦，用清水冲洗，放在阴凉通风的地方晾干。

　　6、增加消化

　　自古以来，中国人就意识到茄子具有宽肠排便的作用。现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，增加消化液的分泌和消化运动。

　　7、降低胆固醇

　　茄子含有葫芦巴碱和胆碱，可与小肠内胆固醇过多结合排出体外，保证血液循环正常。巴西科学家用肥胖的兔子做实验。结果，一组吃茄子汁的兔子的胆固醇含量比没有吃茄子汁的兔子低10%。

　　8、消肿止痛

　　具有清热止血、消肿止痛的功效。

红烧茄子的做法

　　一、红烧茄子的家常做法

　　材料:长茄子2，五花肉100克，辣椒1，蒜5瓣，适量油。酱油2勺，糖1勺，酒2勺，油(15勺)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两片，葱三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜两棵，切碎，豆瓣一勺，淀粉一勺，加水拌成酱汁。

　　做法：

　　1、将茄子垂直切成4条，然后水平切成段，五花肉切成丝。

　　2、将辣椒切片，蒜片碎。

　　3、加热油，把茄子放进锅里炸，立即捡起来。

　　4、锅里放两勺油，先炒辣椒和大蒜，然后炒肉丝变色，再炒茄子，加酱油、糖、酒和一点调味料，放在锅里。

　　二、红烧茄子少油的做法

　　茄子先干炒，不吸油。烧茄子先油炸，以去除水分，更美味。但高温油炸会使茄子中的许多营养物质受热损失，但也会使茄子吸收过多的油。先炒茄子再烧，也可以去除水分，但大大降低了脂肪含量。注意烧茄子，不要剥皮。茄子富含膳食纤维、维生素P等营养物质，对抗衰老和保护心血管系统非常有益。

　　红烧茄子

　　原料:长茄子2根，青椒50克，西红柿100克，蒜3瓣。盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙。

　　做法：

　　1、将长茄子清洗干净后不去皮。从中间破碎，斜刀切成1厘米厚的块。

　　2、将青椒、西红柿切成与茄子大小相同的大蒜片备用。

　　3、用1/2的蒜片炒香，加入茄子干炒。当茄子表面开始变软时，加入青椒、番茄片、盐、鸡粉等调味料。

　　4、剩下的一半蒜片放入锅中，将茄子翻炒均匀，加汤炖。

　　三、另类改进吃法烧茄子

　　原料：圆茄子、肉片、尖椒、西红柿、盐、糖、胡椒、酱油、醋、料酒、芝麻油、淀粉、葱蒜末、鸡蛋。

　　做法：

　　1、茄子去皮去蒂，切成大厚片，一般切成三四片，然后大片和垂直切花刀，记住，是大面积的两面，而不是边缘的两面。

　　2、将花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5厘米比较合适，否则炸不透。

　　3、肉切片，因为这只是装饰和味道的效果，所以不要玩太多，如果肉干放一些水打，放一点蛋清，抓一些干淀粉完成。胡椒切角，西红柿切小块，洋葱切驴耳朵，大蒜打开连接。

　　4、茄子上撒一些淀粉拌匀，这样炒的时候可以少吸一些油，但是不要太多，否则味道会粘。

　　5、坐在油锅里，80%的茄子是用热炒的，一直都是大火，因为家里的火很小。如果家里的火很大，就会开始着火，然后用中小火炒。反正一定要炸透，不然会硬。金黄色的时候，把大蒜放进去炸，马上捞出来。这样，整道菜的蒜味就会很好吃。钓茄子时，好用铲子挤油

　　6、坐一点油，炒肉片和葱，然后放胡椒和西红柿炒，后炒茄子，倒汁，快速炒，出锅，吃。

吃茄子的禁忌

　　1.由于茄子属于冷蔬菜，有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。

　　2.孕妇在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　3.避免和蟹肉一起吃。茄子和蟹肉是冷食，一起吃往往会让胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　4.茄子性寒，容易长痱子、生疮的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。

　　5.茄子不宜生吃，以免中毒。

　　6.老茄子，尤其是秋后，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。

选择茄子的方法

　　外观：一般果形均匀、周正、老嫩适中，外观有光泽，无裂纹、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、种子少、肉厚、嫩茄子好。

　　看“眼睛”：茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，中间宽而明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不明显变小时，说明茄子已经开始变老。

　　选择时间：一般来说，茄子的佳消费期为5月～六月，此时选择，质量好。

　　手感:嫩茄子手握时有粘稠感，硬茄子是老茄子。