肉片怎么炒？

猪肉是常见的家常肉食品，但很多人在家里不小心炒猪肉，很容易变得又老又硬，食物无味。如何炒猪肉又嫩又香？事实上，炸猪肉仍然依赖于技能，8炸猪肉光滑嫩，美味的秘密配方与你分享，以确保你炸猪肉嫩香，没有鱼腥味。

目 录制嫩炒牛肉片的烹饪技巧。炒肉片怎么炒？加入蛋清大辣椒炒肉，水煮肉片。

1嫩炒牛肉片的烹饪技巧

　　用牛肉片炒嫩有几种方法:

　　(1)在牛肉煮至二三成熟时加入几颗凤仙子；

　　(2)将干芥末撒在牛肉上，24小时后用冷水冲洗煮沸；

　　(3)在烧牛肉的同时在锅里加入几粒冰糖，也能使牛肉变嫩。

　　用沸水煮牛肉

　　煮牛肉时，先把水煮开，然后把牛肉放进锅里。这不仅可以保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

2炒肉片怎么炒

　　猪里脊切片，黄瓜切菱形片，竹笋切柳叶片，西红柿切厚片，真菌撕大片。取小碗，加入酱油、料酒、少量清汤、盐、糖、味精、湿淀粉，加入酱汁。

　　勺子放入火中，倒入大量色拉油，烧至30%或40%热，加入少量盐和料酒味，加入适量湿淀粉，抓住浆液，逐渐进入油锅，滑到灰白色，取出控油。

　　将勺子放在火上，加入少量油。加热后，将葱、姜、蒜片放入锅中煮沸，煮醋，将竹笋片稍微翻炒，将黄瓜和西红柿稍微翻炒，然后放入木耳中，肉片迅速搅拌均匀；立即搅拌好的芡汁，然后倒入，快速翻炒，直到芡汁浓稠，倒入明油。

3炒肉片加蛋清

　　加点蔬菜炒肉片，简单就可以有肉和蔬菜。但是当你炒肉的时候，因为你的手艺不好，你会把肉炒得又老又柴。很多人知道加入淀粉可以使肉变嫩，但他们害怕增加碳水化合物的摄入量。别担心，这里有一个更健康、更有营养的方法来让肉变嫩。

　　首先，在肉片中加入料酒，可以多加一点。然后用手抓肉片，直到料酒完全被肉片吸收。然后将蛋清倒入肉片中，然后继续用手抓住，直到蛋清完全被吸收，后加入一点盐，放入锅中两分钟。

　　步是加入料酒，不仅去除了肉中的腥味，还加入了足够的水分。第二步是加入蛋清，因为蛋白质具有良好的持水性，可以很好地保留肉片中的水分。因此，即使肉片不需要太多的油，它也可以油炸得很嫩。加入蛋清后，蛋白质的质量会更高，蛋清不含任何胆固醇，更健康。

4大辣椒炒肉

　　大辣椒炒肉的材料

　　瘦肉、酱油、大辣椒、料酒、盐或豆瓣酱

　　大辣椒炒肉的做法

　　1、用一些肥肉洗净瘦肉，切成小片，用酱油腌制；将新鲜的辣椒洗净，切成小片。

　　2、先往锅里放一点食用油，煮熟，加入酱油腌制的五花肉，炒熟后均匀放在盘子里。这一步甚至不能放油，你可以切几块肥肉在锅里炸油，然后炒肉片。炒胡椒，你也可以炸一些肥肉作为油，这样你就可以减少吃油.

　　3、重新开锅，将辣椒炒干，直到表面焦皮，然后加入食用油，用火炒，然后倒入刚炒好的五花肉，根据个人口味加入料酒、盐或豆瓣酱，加入少许芝麻油，搅拌均匀。

5煮肉片的做法

　　主料:猪里脊肉(150克)

　　辅料:卷心菜(50克)

　　调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)辣椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

　　1、将猪里脊肉切片，将蛋清、淀粉、盐、味精、料酒混合成糊状，涂在肉片上

　　2、 将白菜叶、姜洗净切片，葱白切片；

　　3、将35克植物油放入锅中，加热，倒入辣椒和干辣椒，慢慢煎。当辣椒呈金黄色时，取出

　　4、 然后将辣椒和花椒切成细末

　　5、用锅中油炒豆瓣辣酱，然后加入卷心菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调味料，搅拌均匀

　　6、然后放入肉片中，炖几分钟。肉片煮熟后，将肉片盛起，撒上切碎的干辣椒和胡椒粉

　　7、 将剩余的植物油烧开，倒在肉片上，使热油再次炸干辣椒、花椒粉、肉片，使麻、辣、浓香四溢。