怎么做番茄酱

早在18世纪，意大利厨师就开始用西红柿做美味的菜肴。西红柿酱是美味意大利面中不可或缺的调味品。西红柿已经传到中国近百年了。今天的西红柿酱以其酸甜可口的味道受到大家的喜爱。随着人们对食品的重视，越来越多的人开始自己做西红柿酱。西红柿酱怎么办？这里将教你在家里做美味的西红柿酱。

目 如何记录番茄酱的功效和功能？如何选择番茄酱？番茄酱和番茄哪个更有营养？

番茄酱的功效和作用

　　番茄酱是新鲜番茄的酱汁浓缩产品。鲜红色酱汁，番茄的独特风味，是一种独特的调味品，一般不直接入口。番茄酱是由成熟的红番茄经破碎、灌浆、去皮、种子等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹调调料，是一种很好的调味品，可以增色、添酸、助鲜、郁香。番茄酱的使用是形成港粤菜风味特色的重要调味品。

　　番茄酱的功效和作用

　　1.抑制癌症

　　番茄红素对某些类型的癌症有预防作用，可抑制乳腺癌、肺癌和子宫内膜癌，也可对抗肺癌和结肠癌。

　　2.抗衰老

　　番茄红素具有利尿和抑制细菌生长的作用。它是一种优良的抗氧化剂，可以去除人体内的自由基。抗癌作用是β-胡萝卜素的两倍。

　　3.促进食欲

　　番茄酱酸甜可口，能增进食欲。番茄红素在脂肪含量下更容易被人体吸收。

怎样做番茄酱？

　　步：准备器皿

　　装有西红柿酱的器皿，广口瓶(各种大口酒瓶和饮料瓶都可以)，并配有瓶塞。先把瓶子里外洗干净。 干净(也可以用细砂加水，在瓶子里来回搅拌洗净)，然后放在有水的锅里。放入时，用干净的水(不盖)煮10分钟，然后取出瓶子，放在锅台上备用。

　　第二步:做番茄酱

　　纯味番茄酱

　　西红柿（适量）洗净，在笼子里蒸几分钟，取出，去除粗糙的皮肤和蒂和腐烂的部分，用手在锅里煮。几分钟后，西红柿冷却，用勺子搅拌，等待装瓶。

　　浓香番茄酱

　　原料:番茄2000克，白糖400克，白醋150毫升，盐50克，五香粉15克，洋葱和大蒜各适量，胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、选择无腐烂、无病虫害的成熟番茄洗净，然后放入蒸锅蒸熟，取出剥皮，捏碎，然后用干净的纱布过滤种子，留下肉浆。

　　2、将五香粉放入白醋中浸泡2 小时后，加入白糖和盐，使其完全溶解，混合均匀，然后倒入番茄肉浆中。

　　3、然后将少许洋葱、蒜末、胡椒粉和番茄酱混合，放入锅中，用温火煮沸，边煮边搅拌，煮至稠糊状，趁热放入干净干燥的玻璃瓶中，盖上密封件。储存在低温干燥的地方。

　　西式番茄酱

　　原料：2000克新鲜番茄、橄榄油、蒜末、洋葱丁、月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉。

　　做法：1、将新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮熟，煮熟后去皮，去籽，放入搅拌机中打碎。

　　2、将橄榄油放入锅中加热，加入蒜末、洋葱丁炒至洋葱变软，再加入碎番茄浆。

　　3、搅拌后，加入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

　　4、用中火煮至汤变稠后，取出月桂叶，即番茄酱。

　　酸甜番茄酱

　　材料:新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。可使用不锈钢锅、电饭锅、砂锅等，不要使用铁锅。 2、铲子，好是木头。)

　　做法:1、准备一锅热水(60度左右，不用煮)，将洗净的西红柿放入锅中，盖上盖子，炖2-2分钟，可见西红柿自动脱皮。

　　2、将去皮的番茄切成几大块——如果番茄中有未成熟、绿色的种子，就要去掉，以免影响口感。

　　3、用搅拌机打碎西红柿——西红柿先切大块，然后打碎，以免在切割过程中失去太多的汁液

　　4、将碎番茄汁倒入锅中，加入冰糖，煮沸后转小火煮沸——煮至粘稠时，应不时用铲子搅拌，以免粘锅

　　5、煮至粘稠，呈现出“酱”的样子，挤入适量柠檬汁，继续煮三四分钟。

　　第三步:用番茄酱装瓶

　　装瓶时，先把瓶子里的水倒出来，趁热用漏斗把西红柿放进瓶子里，瓶口少留一点缝隙，上面滴一点酒，然后把胶盖塞紧。

　　用上述方法制作的番茄酱一般可以保持一年以上的味道不变，和新鲜番茄一样，但开瓶后不能储存。

如何选择番茄酱？

　　专家建议每天摄像5～10mg/番茄红素，可起到抗癌抗衰老的作用。 除了吃西红柿，用番茄酱做饭也很好。

　　[1号番茄酱]主要原料：水、番茄泥、果葡糖浆、盐、香料。如果是“味道”、“颜色”1是好的，因为纯番茄酱味道太酸，颜色太暗，1番茄酱多的成分是水，稀释番茄浆，加入甜果葡萄浆和盐调味成分，味道是大多数人喜欢酸甜可口，咸番茄酱。缺点是原料中的水成为含量高的部分，番茄少了，所以我们想要的番茄红素自然就少了。添加的果葡糖浆和盐可以降低健康效果，而且酱汁的热量也不低（如图所示，每100克番茄酱可以提供500多千焦，后两种只有100多千焦）。如果我们用这样的酱汁做饭，我们必须注意少放盐和糖。

　　去皮番茄酱，主要原料：番茄、番茄汁、柠檬酸。这瓶番茄酱，成分相对简单，基本上是番茄，没有水稀释，没有盐、糖等添加剂，应该说，是一个不错的选择。然而，请注意罐头的全称——“去皮番茄酱”，这有点遗憾。番茄皮中的番茄红素非常可观，含量高于肉和种子。去皮的番茄无疑降低了番茄酱的健康价值。不仅番茄酱，吃番茄也是如此。撕掉果皮也是一种遗憾的加工方法。

　　[3番茄酱]通过对上述两种番茄酱的分析，不难看出3番茄酱具有高的营养价值。用这样的番茄“精华”为家人做：番茄汁排骨或番茄花和其他风味的菜肴，不仅美味、美丽，而且升华了营养。特别是在冬天，好添加一些高质量的番茄酱，而不是后悔失去了西红柿的味道。

番茄酱的主要功效

　　番茄红素具有抑制细菌生长的作用，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体自由基，抗癌作用是β-胡萝卜素的两倍；

　　医学研究发现，番茄红素对某些类型的癌症有预防作用，可抑制乳腺癌、肺癌、子宫内膜癌，也可对抗肺癌和结肠癌；番茄酱酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在脂肪状态下更容易被人体吸收；

　　特别适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒冷，血压低，冬季手脚冰冷，吃番茄酱比新鲜番茄好。

番茄酱和番茄哪个更有营养？

　　番茄大的好处是什么？很多人认为生番茄加热成“熟番茄”，即番茄酱后，维生素C会流失。这没错。然而，番茄是酸性的。在酸性条件的保护下，维生素C的稳定性会增强，因此番茄酱的维生素C损失并不大。此外，番茄的维生素C含量在蔬菜和水果中并不是丰富的。为了补充维生素C，你可以吃青椒和绿叶蔬菜来补充，没有必要要求番茄的维生素C含量。

　　事实上，我们吃番茄想要的好处是番茄红素。许多研究证实，这种天然保健物质可以减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症和肠道疾病，并有助于减少导致皮肤老化的自由基。与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素数量多，更容易被吸收。首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固体中。鲜番茄的可溶性固体含量仅为5%，而番茄酱浓缩后，可溶性固体含量为18%-20%，是鲜番茄的4倍！其次，在加热过程中，番茄的细胞壁被破碎，番茄红素被充分释放，因此番茄酱中的番茄红素可以更好地被人体利用。