瘦肉怎么做好？

瘦肉几乎是日常生活中非常常见的成分，它经常出现在桌子上，因此，如何使用这种日常成分做美味，是一个测试它的力量，但你可以搭配不同的菜肴，然后调整不同的美味，这里推荐三种不同的搭配菜肴。

目 瘦肉的营养成分大全瘦肉怎么做好吃瘦肉的热量教你如何区分瘦肉精猪肉健康吃肉几点指南

1瘦肉营养丰富

　　各种瘦肉营养成分相似，肥肉易于消化。，大约20%的蛋白质，1-15%的脂肪，1%的无机盐，剩下的水。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉饱和脂肪较高，家禽、鸡肉、兔肉饱和脂肪较少。 富含无机盐，尤其是铁(红瘦肉)、磷、钾、钠等较多，只含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，但维生素A很少，几乎不含维生素C。

　　民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即肉汤的营养高于汤中肉的营养，需要纠正。肉汤含有无机盐、水溶性维生素等瘦肉中的一些水溶性物质；还有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤。这些氨基酸和氮能使汤味道鲜美，溶解得越多，汤味越浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。然而，瘦肉中所含的大部分营养物质仍然存在于肉中，肉的营养价值必须高于汤。因此，老年人和病人不应该只吃肉汤，而应该放弃汤里的肉。

瘦肉怎么做好吃？

　　1、买肉的时候一定要记得带点肥肉，不要买五花肉，要买肥瘦容易分开的肉；

　　2、切肉时，将肥肉和瘦肉分开切。瘦肉切成片后，加入一点盐，淹没一点酱油，用手抓住，放在一边备用；

　　3、把肥肉做成片，炸油，炸火不要太大，注意不要炸糊，当肥肉有点黄，淹瘦肉炒，如果和其他菜一起炒，不容易煮可以和瘦肉一起炒，容易煮，可以先炒熟肉再炒。试试看，它很美味。它很香，肉的香味都可以炒出来。

　　注意，淹肉的时候已经放了一点盐，再放盐的时候要少放一点。如果是炒牛肉，放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。很容易炒，不塞牙。

3瘦肉的热量

　　纯瘦肉:每100克热量(大卡)143 脂肪(克)6.2蛋白(克)20.3

　　肥瘦相间:每100克热量(大卡)395 脂肪(克)37蛋白(克)13.2

　　蒜苔炒瘦肉

　　材料

　　主料：蒜苔，瘦肉

　　调料：蒜、植物油、盐、鸡精、糖、淀粉、米酒

　　做法

　　1、将蒜苔洗净切片，瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制，加入调味勺生粉，加水，拌匀；

　　2、起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上菜备用；

　　3、再起油锅，蒜香，蒜苔，盐，糖和少量酱油，几滴米酒，炒几次；

　　4、加入少量清水，继续翻炒。蒜苔快炒的时候，倒入瘦肉，一起炒，滴几滴芝麻油，出锅。

　　小诀窍

　　1、瘦肉要有清淡的颜色效果，炒的时候不要加酱油。如果觉得颜色太淡，少放盐，加点酱油调色；

　　2、炒蒜苔时，如果后果汁较多，可以勾一个薄芡：将淀粉与清水混合，倒入锅中翻炒收汁。

教你如何辨别瘦肉精猪肉肉

　　“瘦肉精”猪肉和普通猪肉有什么区别？专家说，仔细区分还是有区别的，主要从以下几个方面来看:

　　乍一看：看看猪肉脂肪（猪油）。一般来说，含有瘦肉精的猪肉颜色非常鲜艳；猪吃“药”生长后，皮下脂肪层明显较薄，通常不到1厘米。切成两三指宽的猪肉比较软，不能站在案例中；瘦肉和脂肪之间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉臀部肌肉饱满突出，脂肪层非常薄。腹股沟两侧脂肪层内毛细血管分布密集，甚至充血。

　　观察瘦肉的颜色。含有“瘦肉精”的猪肉颜色较深，肉质鲜艳，颜色鲜红，纤维疏松，肉面渗出少量“汗水”。一般来说，健康的瘦肉是淡红色的，肉质弹性好，肉上没有“出汗”。 三测：用PH值试纸检测。正常新鲜肉多为中性和弱碱性，屠宰后1小时PH值为6.2-6.3;PH值在自然条件下冷却6小时以上为5.6-6.0，而含“瘦肉精”的猪肉呈酸性，pH值明显低于正常范围。

　　四、购买时必须清楚猪肉是否有检疫印章和检疫证明。

　　至于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家表示，各种食品检测卡操作简单，但检测结果可能存在一定误差。“检测过程不严格，可能导致各种错误的检测结果。” 工作人员表示，快速检测卡检测到的数据只能作为初步判断，检测样品是否涉嫌不合格，目前仍按照国家检测标准的法律程序进行检测，瘦肉精的识别仍以部门的检测为准。

　　“目前，瘦肉精的检测技术已经非常成熟。”专家表示，他们通常首先采用一种叫做“酶联免疫”的检测方法来筛选样本。如果样本呈阴性，则不含瘦肉精。如果样本呈阳性，则采用“气相色谱质谱”或“液相色谱质谱”进行确认；整个测试过程大约需要四个小时。

5健康吃肉的指南

　　1.食用时，应清除猪颈粉灰色腮腺和全身各部位的灰色、黄色或深红色“肉疙瘩”。这些器官可能含有大量的细菌和病毒，如果食用，很容易感染疾病。

　　2.猪肉是酸性食物。为了保持饮食平衡，烹饪时应适量搭配土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、莲藕、真菌、豆腐等碱性食物。

　　3.猪肉的烹饪方法多种多样。从营养的角度来看，好炖、煮、蒸，炸、烤差。由于肉类的蛋白质在高温下会变性，产生苯并芘等致癌化学物质，因此应尽量避免。

　　4.烹饪前不要用热水清洗猪肉，因为猪肉含有一种肌溶性蛋白质，容易溶解在15摄氏度以上的水中。如果用热水浸泡，会失去很多营养，味道也不好。

　　5.牛奶和瘦肉不适合一起吃，因为牛奶含有大量的钙，而瘦肉含有磷，这两种营养物质不能同时吸收。此外，吃猪肉后不应该喝很多茶，因为茶的单宁酸会与蛋白质合成收敛的单宁酸蛋白，减缓肠道蠕动，延长粪便在肠道中的停留时间。