腐竹的泡制方法技巧

在各种美味佳肴中，腐竹作为一种营养丰富、美味可口的食物，一直深受人们的喜爱。但需要注意的是，由于人们购买的腐竹大多处于干燥状态，因此在食用腐竹之前需要提前浸泡。让我们详细看看下面的介绍。我希望它能帮助你。

目 什么是腐竹？腐竹吃多了好吗？教你如何识别腐竹的好坏，指导腐竹的做法

1腐竹的浸泡方法技巧

　　方法一

　　如果你想用腐竹做饭，你应该至少提前两个小时用温水浸泡。因为腐竹很难浸泡，如果浸泡时间不够，吃的时候很多地方都会很硬。而且用热水强行在短时间内浸泡，也会被视为腐竹各部位软硬不均匀。因此，腐竹的泡发必须用温水浸泡很长时间，这样才能软硬一致，口感好。腐竹浸泡时，可能会漂浮在水上，然后用盘子扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压入水中，使浸泡效果更好。

　　方法二

　　浸泡腐竹时，好用冷水浸泡，这样不仅可以防止腐竹的味道流失，而且外观也相对整洁干净。然而，用冷水浸泡腐竹需要很长时间，通常需要4到6个小时。如果你担心锅，你可以用温水代替冷水，但也可以使腐竹浸泡软硬一致，时间可以缩短一半。不要将腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至腐烂内硬现象。

　　方法三

　　用微波炉浸泡腐竹也是一个很好的方法。用带盖的容器放下腐竹的水，用高火加热三到五分钟。根据腐竹的数量，它很快就会被发送出去，这对办公室职员来说非常省时。

　　方法四

　　1、浸泡腐竹时，用温水浸泡，在水中加入一点盐，使腐竹容易浸泡，软硬均匀。有些地方不会变软，有些地方仍然是干的和硬的。（这是我妈妈教我的）

　　2、干腐竹很轻。浸泡时，总会有一小部分漂浮在水面上。有些地方不能浸泡。浸泡时，在上面盖一个盘子，让所有的腐竹浸泡在水中，以确保每个地方都浸泡。

　　3、基本泡发后，切成细丝，然后在温水中浸泡20分钟，浸泡过的腐竹相当完美。

　　方法五

　　腐竹一般用温水，在温水中加入几滴白醋，把所有的腐竹浸泡在水中，当然，腐竹不会诚实地呆在水里，用一个小碗或盘子压，让水没有腐竹，只有4-6小时。

　　显然，对于那些喜欢吃腐竹的人来说，如果他们想吃美味的腐竹，他们需要掌握腐竹的浸泡方法，本文介绍的五种浸泡方法是你可以采用和选择的浸泡方法。

2腐竹是什么

　　由于腐竹是干燥的，一般需要在煮沸前用水浸泡一段时间，直到皮肤完全变软，颜色比干燥时稍微淡一点，然后进行第二次加工。但需要注意的是，如果你想炸腐竹，你不能浸泡在水中，直接用干腐竹炸.

　　腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮豆浆表面凝固的薄膜，可鲜食或晒干后食用

　　它是东亚常见的食品原料。豆腐皮这个词早出现在李时珍的《本草纲目》中。李时珍说，豆浆加热时，表面有一层薄膜。取出薄膜，干燥后得到豆腐皮.

　　腐竹作为一种高蛋白食品，深受大众欢迎，又称豆筋。腐竹加工始于唐代，有1000多年的历史。腐竹的质量分为三个等级。颜色越浅，营养价值越高。腐竹富含蛋白质，含水量少；它还含有类似大豆的营养成分，如大豆蛋白、膳食纤维和碳水化合物。腐竹色泽黄白，油光透明，富含蛋白质和各种营养成分，用清水浸泡3~5小时(夏凉冬温)即可开放。可以是肉、蔬菜、烧、炒、凉拌、汤食等。食物清香爽口，肉和蔬菜有独特的风味。腐竹适合长期放置，但应放置在干燥通风的地方。伏天过后，腐竹可以在阳光和凉风中吹几次.

腐竹吃多了好不好？

　　腐竹，又称腐皮，是一种非常受欢迎的客家传统食品，也是中国常见的食品原料。它有浓郁的豆香和其他豆制品所没有的独特味道。腐竹色泽黄白，油光透明，富含蛋白质和多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可开启。肉、蔬菜、烧、炒、凉拌、汤食等，食物清香爽口，肉、素食风味独特。但肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者不宜食用腐竹。

　　豆浆加热煮沸后，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜，脱落成树枝，然后干燥。它的形状类似于竹枝，被称为豆腐。豆腐是由大豆蛋白膜和脂肪组成的一定结构的产物。营养价值高，易于保存，食用方便，深受国内外消费者的青睐。

　　豆腐含有多种矿物质，补充钙，防止缺钙引起的骨质疏松症，增强骨骼发育，浓缩大豆精华，是豆制品的营养。 经常吃腐竹可以健脑，预防阿尔茨海默病 预防血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，预防高脂血症和动脉硬化。具有清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合所有人食用。豆腐中的谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物食品的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此豆腐具有良好的大脑健康作用，有助于预防阿尔茨海默病 。

　　吃太多腐竹的问题是很多人想知道的。腐竹味道真的很好，可以做成很多美味的食物来满足我们的口味。但并不是所有更好的食物都能吃得更多。一定要养成良好的生活习惯和饮食习惯。这样，在享受食物的同时，也不会对身体产生不良影响。

教你如何识别腐竹的质量

　　1、色泽辨别

　　当我们识别腐竹的颜色时，我们可以直接观察腐竹的样品。

　　良质腐竹-淡黄色，有光泽。

　　次质腐竹-颜色暗淡或泛白、清白，无光泽。

　　劣质腐竹-灰黄色、深黄色或黄褐色，颜色暗淡。

　　2、通过外观识别

　　当我们识别腐竹的外观时，取样腐竹直接观察，然后折断，然后仔细观察。

　　良质腐竹——枝叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

　　次质腐竹-呈枝叶状，有更多的断枝或碎片，有更多的实心条。

　　劣质腐竹——霉斑、虫蛀、杂质。

　　3、通过气味识别

　　当我们辨别腐竹的气味时，取样腐竹直接闻到它的气味。

　　良质腐竹-具有腐竹固有的香味，无任何其他异味。

　　二质腐竹-腐竹固有的香气平淡。

　　劣质腐竹-有霉味、酸味等不良气味及其他外来气味。

　　4、通过口味辨别

　　当我们辨别腐竹的味道时，取样腐竹用热水浸泡至柔软，仔细咀嚼，品尝其味道。

　　良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香。

　　次质腐竹-腐竹固有的味道平淡。

　　劣质腐竹——苦味、涩味或酸味。

5.指导腐竹做法

　　1. 腐竹适用于烧、拌制成料；

　　2. 腐竹必须用冷水浸泡，使腐竹干净美观，如果用热水浸泡，腐竹易碎；

　　3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～它可以在5小时内打开。可以是肉、蔬菜、烧、炒、凉拌、汤等，食物清香爽口，肉、素食风味独特。腐竹适合长时间放置，但应放置在干燥通风的地方。腐竹，在阳光下，凉风吹几次。

　　烧腐竹

　　【功效】清利排泄 , 有利于降压 , 适用于高血压患者。

　　【原料】水发腐竹 200 克 , 水发玉兰片 50 克 , 水发冬菇 50 克 , 芝麻碘盐 15 克 , 酱油 10 克 , 绍酒 10 克 , 清汤 50 克 , 白 糖 10 克 , 姜末 10 克 , 香油 40 克 , 花椒油 5 克。

　　【做法】

　　①将腐竹切成长 3 厘米菱形块 , 玉兰片切成长 3 厘米、宽 1.7 厘米菱形片 , 每片冬菇 3 片 , 均用沸水过滤。

　　②将勺子放在中火上 , 将芝麻油烧至50%热 , 迅速加入姜末、腐竹、冬菇、玉兰 . 片 , 煸 炒上色后 , 加入白糖、清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐 , 在微火上煨 , 汤浓的时候 , 淋上花椒油 , 翻出勺子就可以了。

　　腐竹白果粥

　　【疗效】 养胃，清肺热，固肾气。适用于脾虚带下等。

　　【原料】 白果12克，腐竹50克，粳米100克。

　　【制作】 将白果去壳皮，用腐竹和粳米煮成稠粥。

　　【用法】 一天一次，空腹吃饭。

　　家常食谱：腐竹：

　　1、鲜蘑腐竹

　　【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，

　　鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

　　【制法】：

　　1.将干腐竹放入盆中，用冷水浸泡，压一重物，浸泡5小时，待胀发后，

　　切成3厘米长的段落，鲜蘑菇洗净，撒成小块。

　　2.炒锅上火，用清水烧开，加入腐竹和鲜蘑菇，开锅后捞出备用。

　　3.炒锅上火，放油加热，加入姜末稍微炒一下，加入料酒、鸡汤、精盐，调味，

　　将腐竹、鲜蘑煨入味后，加入味精，用水淀粉勾芡，倒入芝麻油，装盘即可。

　　2、芹菜拌腐竹

　　主料：芹菜300克，水发腐竹200克，芝麻油20克，酱油10克，精盐6克，味精2克，米醋10克。

　　制作方法：

　　1.将芹菜洗净，去叶，用开水烫一下，然后用冷水冲凉，切丝，放在盘子里。腐竹切成丝，码在芹菜上。

　　2.味精提前用沸水溶解，与酱油、精盐、米醋一起倒在腐竹菜上，然后加入芝麻油搅拌均匀。

　　3、腐竹银芽黑木耳

　　配 料: 腐竹150克，绿豆芽100克，黑木耳100克，花生油20克，芝麻油盐5克，味精2克，淀粉15克，姜10克，豆芽汤200克。

　　特 色： 这道菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等营养物质，具有补气健胃、润燥、利水消肿的作用，可治疗高血压

　　操 作:

　　1、 将腐竹放入盆中，倒入开水盖紧，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。

　　2、 姜洗净，切成末；绿豆芽洗净，放入沸水中捞出；黑木耳洗净，把大的撕成小的，或者在沸水中捞出。

　　3、 炒锅生气，加油加热，加入姜末，加入绿豆芽和黑木耳翻炒几次，加入黄豆芽汤、精盐和味精，倒入腐竹中，用小火慢慢煮3分钟，转大火收汁，用水淀粉加稠，倒入芝麻油，放入盘中。

　　4、腐竹烧肉

　　原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤(实际消耗75克)。

　　制 法：

　　1、将肉切成2厘米见方，1厘米厚，放入盆中加入少许酱油腌制2分钟，放入90%热的油中炒成金黄色，捞出；葱切成小块；姜切片；将腐竹放入盆中，加入 将冷水浸泡5小时，使其发透，切成1.5厘米长的小段待用。

　　2、将肉放入锅中，加水(以肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片等，开锅后，转微火炖至80%烂，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

　　特 点： 猪肉酥脆，腐竹柔软，味道鲜美，营养丰富，色泽金黄。

　　生产关键:肉要烧烂，腐竹要烧烂再吃。肉开锅后，用微火加盐，让肉容易腐烂。腐竹必须用冷水浸泡，这样可以使腐竹干净美观。如果用热水浸泡，会使腐竹腐烂，不利索。

　　5、滑炒腐竹木耳

　　口味:色彩淡雅，口味清新

　　主要材料:腐竹100克，木耳100克，红辣椒1，青辣椒2，冬笋40克，淀粉适量

　　调料：食用油400克(实际消耗50克)、酱油1小匙，汤1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

　　制作方法：

　　1、将腐竹、木耳泡软，洗净；将腐竹切成段，放入沸水中煮熟，捞出，沥干水分；

　　2、将真菌洗净，撕成片，放入沸水中稍烫，排出水分。冬笋、青椒切片；红辣椒切成环状；

　　3、将油倒入锅中，加热，将腐竹放入锅中，发散光滑，排出沥干油；

　　4、锅里留下底油，加热，加入腐竹、真菌片、冬笋片、青椒片、红辣椒，加入酱油、糖、精盐、味精、汤、煮沸，用淀粉加稠，炒均匀。