紫色蔬菜怎么做好吃？

紫苋菜的食用方法有很多，包括蒜紫苋菜、凉紫苋菜、紫苋菜炒鸡丝、水煮紫苋菜、豆豉煮紫苋菜等。一般家庭喜欢简单的蒜紫苋菜。将紫苋菜洗净过滤，去除根部和一些老化的菜梗，半切成两段，然后将大蒜洗净打碎，放入油锅中炒，炒出大蒜，将紫苋菜放入油锅中，加入鸡精料酒翻炒。

目 孕妇可以吃苋菜吗？苋菜的营养价值

1苋菜的介绍

　　苋菜又称米苋，是一年生植物苋的茎叶，自古以来就存在于中国。

　　苋菜按其颜色分为红苋菜、绿苋菜和红绿色杂色。它在中国南北各地栽培，是夏季应市的主要蔬菜之一。 苋菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙和磷，营养价值高于菠菜。

　　至于维生素的含量，绿苋菜的铁质略低于菠菜，而红苋菜的铁质则超过菠菜的一倍， 菠菜不如苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜，就能满足人体对维生素A的需求；每100克红绿苋菜含有维生素C25～175毫克，一个人一天吃1000毫克～苋菜150克，能满足人体的需要；此外，苋菜还含有菠菜所没有的维生素B2。

　　苋菜叶多质嫩，茎细软。它不仅可以炒，可以做汤，还可以稍微烫一下。凉拌凉拌清爽可口，易于消化吸收；如果先把苋菜放进冷锅里，不要在火上放油，然后把生油煮熟，倒入苋菜，加入蒜泥混合，味道更鲜嫩独特。苋菜叶含有高浓度赖氨酸，可以补充谷物氨基酸的缺陷，非常适合婴儿和青少年食用，对促进生长发育有良好的作用，特别是对用牛奶、奶粉和其他乳制品喂养的婴儿。

　　如果将鲜苋菜洗净，切碎 做汤喝，或者把切好的苋菜炒成泥，酌情喂给婴儿，不仅能增加丰富的维生素、矿物质，还能帮助消化、疏通大便、清热解毒。

　　苋菜也有很好的药用价值。尤其是红苋菜。据李时珍明代《本草纲目》记载，苋菜 “甘、冷利、无毒，具有补气除热、利小肠、治初痢”的功能。祖国医学认可 苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通便排尿等功效； 苋菜一直被视为“补血佳蔬”，因此被誉为“长寿菜”。

2苋菜种植

　　苋菜，又称米苋，是一种以嫩茎叶为食用部分的一年生草本植物。它起源于中国，只有中国、印度和日本作为蔬菜种植。中国长江以南种植较多，北方种植较多。

　　苋菜营养丰富，每100克鲜嫩茎含水90.1克，蛋白质1.8克，碳水化合物54克，粗纤维0.8克，维生素C28毫克，胡萝卜素1.95克。除芥菜、榨菜外，苋菜的矿物质含量也很高，其钙含量高，为180毫克；铁3.4～4.8克，是菠菜的两倍；磷含量为46毫克。苋菜以幼苗或嫩茎叶为主，炒汤。

　　苋菜耐热性强，适应性广，可从4月供应至11月，是增加夏季市场蔬菜设计和颜色的重要蔬菜之一。

　　1.植物学特征 苋菜根系发达，直根系，主侧根系发达，分布广泛。茎高80～150厘米，分枝少。苋菜茎在幼苗期质地脆嫩，主茎生长点去除后，侧枝生长迅速。叶子互生，全缘，先尖成钝圆；卵圆形，长卵圆形或披针形，叶面皱缩，长4～10厘米;宽2～7厘米，有绿色、黄绿色、紫红色、绿色和紫红色镶嵌。花单性或杂性，穗状花序，花极小，顶生或腋生。种子极小，圆形，黑色有光泽，千粒重0.27克。

　　2.生长发育及对环境条件的要求

　　(1)温度 苋菜喜欢温暖，耐热性强，不耐寒。适温生长23～27℃，20℃以下生长缓慢，温度过高，茎纤维化程度高。在10℃以下的温度条件下，种子发芽困难。

　　(2)光照 苋菜是一种高温短日照作物，在高温短日照条件下容易开花结籽。适用于春夏季长日照栽培，抽苗晚，品质柔嫩，产量高。

　　(3)土壤、水和营养 苋菜对土壤适应性强，碱性土壤生长良好。苋菜抗旱性强，但水分充足时叶片柔嫩，质量好。苋菜不耐涝，要求土壤有排灌条件。此外，肥沃的土壤有利于高产。

　　3.品种 苋菜除野苋菜和种子苋菜外，培育了多种苋菜。根据叶子的形状，可分为圆叶种和尖叶种。圆叶是圆的或圆的，叶子表面经常皱缩，生长缓慢，成熟期晚，但产量高，质量好，开花和抽苗晚。尖叶披针或长卵圆，先尖，植物生长快，早熟，但产量低，质量差。苋菜一般分为绿色苋菜、红色苋菜和彩色苋菜。

苋菜的生长发育及环境条件

　 对环境条件的生长发育和要求

　　(1)温度 苋菜喜欢温暖，耐热性强，不耐寒。适温生长23～27℃，20℃以下生长缓慢，温度过高，茎纤维化程度高。在10℃以下的温度条件下，种子发芽困难。

　　(2)光照 苋菜是一种高温短日照作物，在高温短日照条件下容易开花结籽。适用于春夏季长日照栽培，抽苗晚，品质柔嫩，产量高。

　　(3)土壤、水和营养 苋菜对土壤适应性强，碱性土壤生长良好。苋菜抗旱性强，但水分充足时叶片柔嫩，质量好。苋菜不耐涝，要求土壤有排灌条件。此外，肥沃的土壤有利于高产。

　　3.品种 苋菜除野苋菜和种子苋菜外，培育了多种苋菜。根据叶子的形状，可分为圆叶种和尖叶种。圆叶是圆的或圆的，叶子表面经常皱缩，生长缓慢，成熟期晚，但产量高，质量好，开花和抽苗晚。尖叶披针或长卵圆，先尖，植物生长快，早熟，但产量低，质量差。苋菜一般分为绿色苋菜、红色苋菜和彩色苋菜。

　　(1)绿苋 叶柄为绿色或黄绿色，叶面平整，株高约30cm，食用时口感比红苋和彩苋硬。耐热性强，适合春秋栽培。

孕妇能吃苋菜吗？

　　苋菜富含易被人体吸收的钙，能促进牙齿和骨骼的生长，保持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。富含铁、钙和维生素K，能促进凝血，增加血红蛋白含量，提高氧气携带能力，促进造血等功能。苋菜也是减肥桌上的主角，经常吃可以减肥，促进解毒，预防便秘。

　　健康专家指出，红苋菜适合老年人、年轻人、女性和肥胖者。不要一次吃太多，否则很容易引起皮肤病。如果你感到胃肠道不适，消化良好的人不应该多吃或不吃。烹饪时间不宜过长。苋菜不能和乌龟一起吃。

　　因此，孕妇可以吃，因为苋菜不含草酸，钙、铁进入人体后很容易被吸收和使用。孕妇吃苋菜可以增加血红蛋白的含量，提高氧气携带能力，促进造血功能，促进婴儿的生长发育。然而，孕妇不应该吃更多的苋菜。

　　通过以上内容，我们知道孕妇可以吃苋菜，但如果是在怀孕早期，好不要吃苋菜，因为苋菜可能会导致流产。当孕妇即将分娩时，她们可以适当地吃一些苋菜，这有利于顺利分娩。此外，孕妇必须注意日常饮食。

苋菜的营养价值

　　苋菜叶富含易被人体吸收的钙，能促进牙齿和骨骼的生长，保持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。同时富含铁、钙、维生素K，能促进凝血，增加血红蛋白含量，提高氧气携带能力，促进造血等功能。

　　苋菜也是减肥餐桌上的主角。经常吃可以减肥，促进排毒，预防便秘。同时，经常吃苋菜可以增强体质。苋菜富含蛋白质和脂肪。糖和各种维生素和矿物质比牛奶更能被人体吸收。胡萝卜素高于茄子和水果。它能为人体提供丰富的营养，有利于强身健体，提高免疫力。它被称为“长寿菜”。

　　为了促进儿童的生长发育，苋菜中铁和钙的含量高于菠菜，是新鲜蔬菜中好的。然而，不同地区的苋菜可能含有多少不同的草酸，这可能会影响矿物质的吸收。

　　同时也适合女性和老年人食用，可以促进牙齿和骨骼的生长；苋菜也有利于维持正常的心肌活动，促进凝血。这是因为它富含铁，能合成红细胞中的血红蛋白，具有造血和携带氧气的功能，适合贫血患者食用。因此，苋菜和马齿苋常被视为骨折患者和临产孕妇的佳食物和蔬菜。(这里有错误:苋菜和马齿苋虽然有造血功能，但有滑胎的作用，孕妇不宜食用。)