家常炖鱼的材料和做法

鱼是一种营养丰富的肉类食品，价格也不贵。这是一种我们经常吃的肉。在鱼的做法中，家常炖鱼是常见的。炖鱼大的优点是可以大限度地保存鱼的营养和新鲜度。这是有营养的鱼。但是做鱼需要掌握一些技巧，否则鱼会鱼腥味和难吃。家常炖鱼的做法是什么？让我们看看！

目 如何选择鱼中所含的营养成分，哪些人不适合吃鱼？

家常炖鱼的做法

　　家常炖鱼的做法一

　　食材准备

　　鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。葱姜适量，八角一片，料酒2勺，酱油1勺，酱油1勺，糖1勺，盐适量。

　　方法步骤

　　1.将鱼清理干净，五花肉切片，老豆腐切片，葱切片，姜切片，八角洗净。

　　2.将净锅放在火上，放入五花肉中，煎至变色出油后舀出备用:

　　3.锅中加入一些油，放入鱼中，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。

　　4.将五花肉、生姜、葱、八角放入步骤2。放入料酒、酱油、酱油、糖。

　　5.倒入淹没锅内材料的热水，用大火煮沸，用小火炖约30分钟。

　　6.加豆腐和盐。

　　7.再煮10分钟左右。

　　家常炖鱼的做法二

　　食材准备

　　鲜鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱、姜、蒜瓣15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒、味精、胡椒粒1克，八角2克，红干椒段，酱油，芝麻油10克，色拉油20克。

　　方法步骤

　　1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。切成5厘米长的段落，在段落两侧切花刀，切去鳍，去掉头尾。

　　二、五花肉切片；小菜心掰洗干净；豆瓣酱剁碎。

　　3.锅中加入色拉油，加入胡椒粉和八角炒香，加入姜片、蒜瓣和五花肉片稍微炒一下。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入沸水，加入鱼段(水不要过鱼)。

　　4.将辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，用旺火收汁。当你觉得汁有点浓的时候，你不需要摘洋葱、姜片、蒜瓣和八角形。加入味精、胡椒粉和芝麻油，放入锅中，放入碗中。

　　家常炖鱼的做法三

　　食材准备

　　净黄花鱼1条(重约500克)，玉兰片、卷心菜、蘑菇、肥肉、料酒15克，植物油125克，味精2克，精盐4克，酱油25克，糖葱10克，汤300克，辣椒0.5克，辣椒油5克。

　　方法步骤

　　1.每隔1.8厘米将鱼身两侧切成花刀。将玉兰切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。白菜切成3.3厘米长的段落，肥肉每隔0.3厘米切成直刀，然后用刀切成3.3厘米长、0.3厘米厚的段落。

　　2.切开圆蘑；葱切成段；姜切片。

　　3.在鱼身两侧涂一点酱油腌制，锅内加宽油，烧至70%或80%热，将鱼放入油中，炸至金黄色。

　　4.用锅加油，油热时加入调味料和配料翻炒，加入汤，然后将鱼放入锅中炖至汤剩下1半时，取出葱、姜、胡椒粉，调整口味，将卷心菜放入锅中，加入胡椒油。

　　家常炖鱼的做法四

　　食材准备

　　鲤鱼盐、白糖、味精、料酒、酱油、葱、姜、蒜瓣、胡椒、大料、醋、淀粉、香菜。

　　方法步骤

　　1.鲤鱼刮鳞、去鳃、内脏后洗净，用盐、料酒、葱、姜腌制约1小时。

　　2.锅加热后，加油将鱼的两面煎至金黄色，取出控油。

　　3.锅加热少量油，加入葱、姜、蒜、胡椒、大料、胡椒炒香，加入汤、酱油调色，加入盐、糖、味精、醋、料酒调味。煮沸后，将煎好的鱼炖至成熟，放入锅中，放入锅中，将原汤变稠，倒在鱼上，撒上卷心菜叶和葱丝。

做鱼的九个小窍门

　　1.鱼去腥味

　　鲤鱼和草鱼是我们经常吃的鱼，但它们都是土腥味很重的鱼。如果你不注意，鱼会有很大的鱼腥味，所以去除鱼腥味是步。

　　鱼去腥的方法

　　①将鱼破肚后，用温水将鱼洗两遍。但一定要记住，温水千万不要用热水。

　　②把鱼泡在盆里，然后把胡椒、大料和姜放进水里。你可以选择倒一点醋或料酒来消除腥味。

　　③用刀剁鱼头，可以从横截面看到一块类似绳头的肉，用手拔出那条线，这样可以减少鱼腥味。

　　④洗鱼时，一定要把鱼的内脏洗干净，这样会去除很多腥味。

　　⑤温茶去味法:将鱼浸泡在温茶中，去除鱼腥味。

　　⑥白酒去味法：鱼洗净后，用白酒覆盖鱼体，1分钟后用水洗净，可去除腥味。

　　⑦红酒去味法：先将鱼切开，用红酒腌制，酒中的鞣质和香味可去除腥味。

　　⑧橘皮去味法：烧鱼时加入一点橘皮，可去腥。

　　⑨牛奶的味道去除方法：炖鱼时，在锅里放牛奶，这样不仅可以去除鱼腥味，而且可以使鱼变得柔软和美味。炸鱼时，现在把鱼浸泡在牛奶中一会儿，你可以去除鱼腥味，增加新鲜的味道。

　　2.炖鱼入味

　　吃炖鱼是一件非常纠结的事情。鱼有很多刺，鱼很难品尝。如果你炖鱼，建议选择2-3公斤的鱼。洗净后，在鱼上画几把刀，提前用盐和料酒腌制，用葱和姜腌制，使鱼味道鲜美。炖菜时，用小火慢慢炖。俗话说，“千炖豆腐，万炖鱼”炖的时间越长，味道就越好。

　　3.煎鱼不散

　　外焦里嫩的炸鱼很好吃，但是炸鱼很麻烦。如果你不小心，你会把鱼炸得四分五裂。如果鱼保持完整，也有诀窍。炸鱼时，做一个面粉蛋糊。先把美味的鱼放在面粉里粘一遍，然后挂一层薄薄的蛋液。炸鱼很漂亮。

　　4.煎鱼不粘锅

　　你可以在热锅里放油，然后撒点盐，或者用姜擦锅。你也可以把锅加热一点，油温高一点，然后放入鱼中，鱼遇到高油温皮会立即变硬，不会粘在锅里，然后用小火煎鱼。

　　5.蒸鱼不腥

　　据说蒸鱼可以大限度地保持鱼的味道和营养，所以吃鱼健康的方法是蒸。如果蒸鱼想要鱼不鱼腥味，洋葱、姜、大蒜是不可分割的，蒸鱼因为时间短，所以调味料更多，味道更厚，可以很好地覆盖鱼腥味。

　　6.用沸水蒸鱼

　　蒸鱼时，先把锅里的水烧开，然后蒸鱼。不要用冷水蒸。因为当鱼突然遇到高温时，外部组织凝固，可以锁住内部的新鲜汁液。蒸之前，好在鱼上撒一些鸡油或猪油，这样可以使鱼更滑更嫩。你也可以密封塑料薄膜，以防止鱼的新鲜味道消失或滴入蒸锅水中稀释鱼的味道。

　　7.烧鱼不碎

　　我非常喜欢红烧鱼。但是，当我烧鱼的时候，鱼经常被整条鱼放进锅里，当它从锅里出来的时候，它变成了两半。如果烧鱼不碎，好的办法就是先炒一遍，让它定型。第二次烹饪时，千万不要用铲子来回翻。你应该用勺子多次把鱼汤倒在鱼身上，让它尝起来很美味。如果你不能在整个过程中翻鱼，尽量不要翻鱼。

　　8.鲜美鱼汤

　　不用说，鱼汤有多美味，但煮鱼汤也有诀窍。鱼应该先煎，然后倒入热水，用小火慢慢炖。好放几片豆腐一起炖。用这种方法制作的鱼汤颜色纯白，营养丰富，味道鲜美。

　　9.冷冻鱼放奶烧

　　在冰箱里煮鱼很长一段时间，你可以在汤里放一些新鲜的牛奶来增加鱼的味道。鱼从冰箱里取出后，好自然冷冻，也可以在容器里解冻一点盐，目的是冷冻鱼中的蛋白质会慢慢凝固，防止液体流失，失去营养。

鱼中所含的营养成分3

　　鱼蛋白是一种优质蛋白质，其含量约为15种～利用率高达85%～90%，氨 基酸成分平衡，只色氨酸含量低。鱼含水量高，肉质细嫩，比畜肉多 容易被人体消化吸收。鱼的脂肪含量约为1～10%主要存在于皮下和器官周 围。不同鱼类的脂肪含量差别很大。例如，大鱼的脂肪含量为0.5%，银鱼的脂肪含量很高 5.6%，河鳗脂肪含量高达10.8%。鱼脂多为液体，熔点低 中多不饱和脂肪酸含量高，优于饱和脂肪酸含量高的牲畜、家禽和牛奶 动物性食物，如鸡蛋。每100 克鱼肉含有约1000个胆固醇 毫克，但鱼含有胆固醇 很高，如每100 克黄花鱼含胆固醇819 毫克，每100 克大马哈鱼子酱含胆 固醇486 毫克。

　　鱼还含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质，其中磷含量高，海 鱼富含碘。鱼类也是维生素B2 良好的尼克酸来源。鱼的肝脏含有 维生素A丰富 由于维生素A和维生素D 性质活泼，容易氧化失活，所以新的 鲜鱼必须及时加工，以免破坏对人体有益的营养物质。

如何选择新鲜鱼？

　　(1)腮。新鲜的鳃盖关闭，鳃呈鲜红色，有的还带血，没有粘液和污垢，没有异味。鳃呈淡红色或灰红色，鱼不再新鲜。如果鳃呈灰色或黑色，附着强粘液和污垢，并有异味，说明鱼腐烂变质。

　　（2）鱼眼。新鲜的鱼眼干净明亮，略凸，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼是灰色的，甚至覆盖着一层糊状的厚膜或污垢，使眼睛模糊和凹陷。腐烂的眼球破裂和移位。

　　（3）鳍。新鲜鳍的皮肤靠近鳍，完好无损，颜色鲜艳。不新鲜鳍的皮肤颜色下降，有破裂现象。腐烂的皮肤剥落，鳍分散。

　　（4）皮肤。新鲜鱼的皮肤有光泽，鳞片完整，靠近鱼体，鳞片明亮，附着在鱼体上的薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼的皮肤暗沉，鳞片松散，层次模糊，有些鱼的鳞片变色，皮肤有厚粘液。腐烂的鱼的颜色完全改变了，皮肤上有厚厚的粘液。腐烂的鱼的颜色完全改变了，皮肤液体粘在手上，有气味。

　　(5)肉质。新鲜鱼组织紧密，肉质坚实，用手按压弹性明显，用手松开按压处的凹陷处长时间难以平静，用手可以使肉与骨分离。

　　（6）姿势。新鲜鱼拿起来又硬又直。有些鱼，如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时放入冰中保鲜，头尾向上倾斜，仍然新鲜。如果手上的肉没有弹性，头尾柔软下垂，就不够新鲜了。新鲜鱼嘴唇坚实，不变色，腹部紧绷，肛门周围有一个圆坑。不新鲜的唇肉苍白，甚至骨分离开裂，腹部肿胀柔软，肛门突出。

哪些人不适合吃鱼

　　1、痛风患者。痛风是由于体内嘌呤的增加导致尿酸的增加，然后尿酸在关节中形成结节，导致关节疼痛和变形，鱼含有嘌呤，这就是为什么沿海人患痛风的比例远高于内陆城市。因此，痛风患者不能吃鱼。吃鱼会加重病情，疼痛会更严重。

　　2、患有出血性疾病的患者。出血性疾病是指血小板凝集的功能障碍，鱼含有20碳5烯酸，可抑制血小板凝集。因此，吃鱼会加重出血性疾病患者的出血症状。

　　3、肝硬化患者。我们常说一个人的肝脏好，所以生活是彩色的，一旦一个人的肝脏坏了，他的生活是黑白的，因为一旦肝硬化，很多食物不能吃，鱼不能吃，因为肝硬化容易导致食管静脉曲张出血，鱼含有抑制凝血的成分，所以，肝硬化吃鱼绝对更糟。

　　4、结核病患者。由于结核病患者在治疗过程中使用异烟肼，如果同时吃鱼，很容易引起过敏，不仅影响药物的疗效，严重的过敏反应也会导致高血压和脑出血，因此非常危险。

　　除了四种疾病，还有一些先天性对鱼过敏的人不适合吃鱼，所以我们吃鱼是一种幸福，不仅味道鲜美，而且对健康有益。