蒜蓉茄子怎么腌制

小编是东北人。他从小就喜欢吃东北大蒜茄子。它味道鲜美，味道鲜美。重要的是吃一顿特别的饭。小编经常自己做。让我谈谈生产过程。

目 记录谁不能吃茄子如何腌制大蒜茄子茄子雀斑如何选择茄子茄子健康效果

不能吃茄子的人

　　不宜人群

　　1、因为茄子是凉性蔬菜，所以有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。

　　2、孕妇朋友在选择茄子时，也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋季老茄子，含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　3、茄子热量很低，老年人和肥胖的人也可以经常吃。茄子很冷，容易长痱子，疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒，哮喘的人不应该多吃。

　　4、秋后茄子有一定的毒素，味道苦，好少吃，尤其是糖尿病患者手术前尽量少吃茄子。

如何腌制蒜茄子？

　　一、咸茄子

　　原料：鲜茄子20公斤，盐5公斤。

　　制作过程

　　将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美盐水，与茄子齐平，压石，放在阴凉通风的地方。每天翻一次缸，加汤散热，促进盐粒溶解。一周后，每隔一天倒一次缸。三周后成品。

　　二、芥末茄子

　　原料：茄子4公斤，芥末0.1公斤，酱油0.8公斤，醋0.2公斤，盐0.32公斤，白糖1公斤。

　　制作过程

　　选择新鲜的茄子，用水洗净，去年的手柄和蒂。将茄子切开，放入容器中，用盐腌制3小时，然后取出。将酱汁、醋和糖混合，然后冷却，加入少量的水，搅拌均匀。将果汁混合到茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部，然后将一层茄子和一层芥末放在石头上，3天后。成品尝起来又咸又辣又甜。

　　三、速腌茄子

　　原料：鲜茄子4公斤，精盐0.4公斤，胡萝卜片，姜丝各少量。

　　制作过程

　　选择新鲜的嫩茄子，去年洗干净。将茄子切成薄片，放入容器中，撒上精盐，搅拌均匀，压上重石。2小时后取出，用水冲洗，挤出水分。然后放入容器中，覆盖少量胡萝卜片和姜丝，用石头按压，第二天食用。

　　四、酱茄子

　　原料：鲜茄子10公斤，盐1.2公斤，酱汁10公斤。

　　制作过程

　　将茄子用清水洗净，放入缸中，放一层茄子拱一层盐，注入少量盐水，压上石头。每天倒缸一次。盐完全溶解后，每3天倒一次。一共倒3次。取出茄子15天，用清水浸泡1天，中间换3次水。茄子稍咸时，放在通风处晾干，切成条，放入布袋中，放入酱缸中，每天搅拌4-5次，15天后即可完成。成品酱香浓郁。

　　五、甜酱圆茄

　　原料：鲜圆茄50公斤，食盐4公斤，砂糖5公斤，甜酱40公斤，料酒适量。

　　制作过程

　　选择7月份收获的肉厚、无籽、形状好的新鲜圆茄子，去除腐烂的水果和受伤的水果。将茄子浸泡在沸水中煮熟，煮熟但不能用手抓住浮水，放入甜酱中做酱汁。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱汁香味浓郁。

　　六、腌蒜茄子

　　原料：鲜茄子50公斤，盐10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤。

　　制作过程

　　选择细长、不老的新鲜茄子。去掉手柄，洗净，放入锅中，用蒸汤煮至80%成熟。将碾碎的大蒜加入少量盐和香菜，混合成馅料，切茄子，夹入馅料中。然后一层茄子和一层盐放入罐中腌制。三周后就完成了。成品咸可口，有蒜味。

　　七、辣子茄干

　　原料：茄子、红辣椒、豆豉、盐。

　　制作过程

　　选用鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，放入沸水中，盖上盖子，煮至茄子变软变色，但不全部煮透，立即出锅散热。然后将茄子切成两瓣，每瓣上牙齿形成3-4个小瓣，但不要完全切开。暴露在阳光下，不需要翻身，晚上收回房间。茄子剖面上的盐以每50公斤茄子下盐2.5公斤的比例拱起，一层一层地放入陶土盆中腌制一夜。第二天取出，再次暴露在阳光下，使茄子变黑，然后成为半成品。将干茄瓣50公斤放入清水中浸泡20分钟，膨胀时取出晾干，晒到半成品的45%-50%时切成碎片。每50公斤干茄瓣加盐1.5公斤，腌红辣椒10公斤，豆豉20公斤，搅拌均匀，放入罐中，塞满，罐内罐外空气隔离，发酵15天即为成品。

茄子祛斑的方法

　　毫无疑问，茄子可以祛斑，但在使用茄子祛斑时要注意方法，否则就不能起到祛斑的作用。以下小系列将介绍茄子祛斑的方法。

　　1、茄子祛斑不是把皮贴在脸上，而是用茄子汁，茄子汁在茄肉里，所以只用茄子皮贴在脸上，效果不会太显著。

　　2、买些新鲜的茄子，切成薄片，不断擦脸上有斑点的地方，直到擦红。

　　3、擦拭后，用清水洗掉脸上残留的蔬菜汁。

如何选择茄子？

　　茄子是我们的家常菜之一，经常吃茄子对心血管患者有一定的帮助，可以帮助他们缓解病情，秋冬吃茄子可以帮助缓解疲劳，我们必须意识到这个问题，但很多朋友不会选择茄子，以下介绍：

　　茄子的食用方法有很多种，如油炸食品、炖菜、炖菜、蒸菜、酱汁、冷沙拉等。在烹饪茄子菜之前，你应该去除茄子锈，因为用刀切茄子后，茄子肉的表面很容易氧化和变黑，影响茄子的颜色。你可以把切好的茄子块放入淡盐水中，用手洗几次，挤出黑水，然后用水冲洗。

　　茄子在加热时容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果在烹饪前放入热油锅中稍微油炸，然后与其他材料一起油炸，就不容易改变颜色。

　　常选择茄子果形均匀周正，皮薄、籽少、肉厚、嫩。判断茄子老嫩的另一个可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。

　　那么，茄子的“眼睛”长在哪里呢？茄子的萼片与水果相连，有一个白色的浅绿色带环，菜农称之为茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子长得越快，茄子就越嫩；眼睛越小，茄子就越老。

　　同时，嫩茄子颜色黑，皮薄肉松，重量小，种子嫩甜，种子肉不易分离，花萼下有绿白皮，手粘。老茄子颜色明亮光滑，皮厚紧，肉籽容易分离，重量大，皮硬。

五、茄子养生功效

　　1、抗衰老

　　茄子富含维生素E，常食茄子，对延缓人体衰老有积极作用。

　　2、降低胆固醇

　　茄子含有葫芦巴碱和胆碱，可与小肠内胆固醇过多结合排出体外，保证血液循环正常。因此，经常吃茄子对高脂血症、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者有很大的好处。

　　3、保护心血管，降低血压

　　茄子富含维生素P，是一种黄酮类化合物，能软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管脆性和渗透性，防止毛细血管破裂，对预防小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤口愈合的作用。

　　4、清热解毒

　　中医认为茄子是一种凉性食物。因此，夏季食用有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、长疮的人。据《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。因此，经常吃茄子对大便结、痔疮出血、湿热黄疸的人有好处。

　　5、增加消化

　　现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，增加消化液的分泌和消化运动。

　　6、防癌抗癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定的作用。此外，茄子还具有消除癌热的作用。

　　7、美容减肥

　　茄子可以防止脂肪吸收，是减肥者美味有益的蔬菜。紫茄子对皮肤也有美白作用。