六种蔬菜好不要买。

选择合适的蔬菜后，仍需采取必要的“净化措施”，大限度地减少农药的食用。在农药和激素猖獗的时代，你有没有眼睛识别出哪些蔬菜种植异常？是农药吗？"泡"出来，激素"催"出来了？专家介绍，应尽量选择季节性蔬菜，同时，不要购买以下六种蔬菜。

目 如何在春节期间购买新鲜蔬菜？如果你不买6种蔬菜，这是一种很好的蔬菜。在室温下保存更美味蔬菜的营养价值是什么？吃蔬菜会致癌

如何在春节期间购买新鲜蔬菜

　　1、如何购买土豆？

　　如果没有破皮，尽量选择圆的。越圆越容易切。皮肤必须干燥，不要有水泡，否则保存时间短，味道不好。不要有芽和绿色，这几乎是一样的。发芽的土豆含有毒素，不宜食用。如果发现土豆皮变绿，即使是浅绿色也不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱的标志，如果食用会中毒。

　　劣质薯片小而不均匀；有损坏或蛀虫洞；薯片枯萎变软，薯片发芽或变绿；混合更多的害虫和残留的薯片；有腐烂的气味。

　　土豆上不能有小芽芽，否则会对人体有害。另外，看颜色是否新鲜。不要有类似瘀伤的黑色部分。它们大多是坏的。

　　当然，价格也是一方面，真正的价格是好的！

　　土豆有黄肉和白肉两种:黄肉粉，白肉略甜。

　　土豆过大可能生长过时，纤维较厚。冻伤或腐烂的土豆，肉色变灰或黑斑，水分收缩，应放弃。

　　2、如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长迅速，生长良好，不需要根。它不仅没有脆嫩的味道，而且残留的化肥可以在微生物的作用下产生亚硝酸氨，有诱发食管癌和胃癌的风险。

　　购买豆芽时，先抓一把闻是否有氨味，再看是否有须根。如果发现有氨味和无须根，不要购买和食用。

好不要买26种蔬菜

　　1、萝卜有裂心

　　有裂心的萝卜或瓜类好不要吃，很可能是遭受了严重的害虫，也可能是由于人工种植过程异常造成的。

　　2、西红柿太硬了

　　番茄植物激素越硬，好不要买，或者买回来不要马上吃。

　　把它放两三天，继续成熟，等它自然变软。此外，不利于健康的催红素已经释放。此外，外红肉绿的番茄可能与催熟剂有关。

　　3、绿叶蔬菜太浅

　　温室里的蔬菜比直接光线下生长的蔬菜要好得多，叶子颜色也很浅，但营养物质肯定不能与季节性蔬菜的自然生长相比。所以买绿叶蔬菜来选择深色的。

　　4、长大的黄瓜

　　买回来的黄瓜放了一晚上，第二天又长大了，肯定是用了激素膨胀剂。

　　5、蔬菜闻起来有异味

　　与香菜、茴香和其他有气味的蔬菜不同，农药残留较多，或使用劣质农药的蔬菜会有非常刺鼻的气味，你可以在买之前拿起来闻闻。

　　6、清洁蔬菜

　　现在市场上很难看到带泥的萝卜、藕，商贩们直言不讳地说：“太脏的菜并不少见。”

　　洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，但无论是盐泡还是水烫，细菌都很难去除。

蔬菜常温保存更美味

　　“冰箱是一个的地方，一切都可以放进去保存。“大多数人都这么认为，但这实际上是一种错误的认知。尤其是买了很多蔬菜，找不到地方放进冰箱是不对的。　　并不是所有的蔬菜都能耐寒。如果部分蔬菜长期保存在冰箱中，很容易因低温而损坏，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低温的影响。茄子长时间放在冰箱里可能会变黑，西红柿长时间放在冰箱里会从酥脆可口变得柔软松弛，土豆也是如此。　　了解不同蔬菜的不同属性后，根据蔬菜的属性选择保存方法，有助于保持蔬菜的新鲜口感和营养。不耐寒的蔬菜好在室温下保存，而耐寒的蔬菜可以放在冰箱里。　　将蔬菜放入冰箱保存后，还需要注意几点，才能真正活用冰箱，保持蔬菜新鲜。　　一、注意保持蔬菜的水分。事实上，冰箱是一个比我们想象的更干燥的环境。蔬菜直接放入冰箱后，水分会大量流失，失去新鲜度。因此，将蔬菜，尤其是叶菜放入冰箱时，要注意保持蔬菜的水分。具体来说，蔬菜应该放在塑料袋里，然后放在冰箱里。在超市购买的蔬菜通常有一端开口。在放入冰箱之前，应使用其他皮带包裹开口，以防止叶蔬菜的水分流失。　　二、注意冰箱温度的设置。保存蔬菜时，冰箱的温度越低越好。调整冰箱的温度非常重要。一般情况下，冰箱蔬菜的保存温度应为5-7度。同时，不要把蔬菜放在特殊的角落，好打开冰箱，以确保蔬菜新鲜时及时食用，避免长期食用蔬菜。　　三、蔬菜洗净后放冰箱会更好。日本专业营养师和料理师松村真理子认为，好把蔬菜清洗干净，放在冰箱里。这是因为蔬菜里有很多土壤，包括寄生虫卵和其他细菌。买蔬菜直接放冰箱是不卫生的。清洗后好用塑料袋包扎，放入冰箱，这样也可以节省下一次烹饪的时间。但需要注意的是，洗完蔬菜后好控制水分，然后放入冰箱，以免多余的水分导致蔬菜腐烂。　　四、蔬菜的摆放姿势也可以讲究。大多数人在保存蔬菜时直接把东西扔进冰箱，但松村认为“保持它在田间的姿势，失去的营养会更少”，例如，野生蔬菜可以垂直保存。

蔬菜的营养价值

　　古人说：“三天没有肉，日本蔬菜是必不可少的”。蔬菜是人们生活中不可或缺的食物，因为蔬菜含有多种营养物质，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在饮食中缺乏牛奶和水果时。蔬菜一般可分为叶蔬菜、根茎、西红柿、新鲜豆类等四类。

　　根类蔬菜主要包括胡萝卜、白萝卜、土豆、莲藕、山药、红薯、洋葱、大蒜、竹笋、芋头等。这些蔬菜主要是淀粉，含糖量高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，可以部分替代主食。其他营养成分不同，如碘、溴、淀粉酶、钾盐和维生素C;大蒜含有多种无机盐，胡萝卜含有较高的胡萝卜素。

　　瓜类蔬菜主要包括冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这些蔬菜含有碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄富含维生素C；丝瓜含有大量的粘性和瓜氨酸；南瓜含有瓜氨酸和精氨酸；苦瓜含有苦瓜苷S—羟色胺和多种氨基酸；茄子富含维生素P。

　　新鲜豆类蔬菜主要包括毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等。这些蔬菜比其他蔬菜含有更高的植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐。维生素含量高于B族维生素，维生素B含量高。

　　叶菜，尤其是深绿色蔬菜，营养价值高，如菠菜、韭菜、芹菜等。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素含有较多的叶酸和胆碱，富含无机盐，尤其是铁和镁。

吃什么蔬菜会致癌？

　　蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”。许多人还去山里挖蕨菜，认为它是绿色、无污染、营养甚至抗癌的。它被称为“长寿蔬菜”。蕨类根粉是从野生蕨类根中提取的淀粉物质。餐厅制作的酸辣蕨类根粉是一种点击率很高的凉菜。

　　据报道，20世纪90年代的一项流行病学研究表明，我们年轻时吃大量蕨菜也会增加成年后患胃癌的风险。日本、英国等各地都做过这样的流行病学研究，结果都差不多。即使在一些蕨菜盛产的地方，牛奶也可能含有少量的原蕨苷，因为牛吃了蕨菜草。然而，牛奶需要高温灭菌，这可以大大降低蕨菜中致癌物的含量。

　　“蕨类植物致癌”有坚实的科学证据支持。吃蕨类植物会导致食管癌和胃癌的发病率，蕨类植物中的“原蕨苷”是上述症状的罪魁祸首。早在100多年前，人们就注意到这种植物会导致牛中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨类植物确实会导致动物癌症。

　　还有这些蔬菜容易致癌:

　　新鲜真菌：新鲜真菌含有一种光敏物质。食用后，它会随着血液循环分布到表皮细胞中。暴露在阳光下后，它会引起阳光皮炎。这种有毒的光敏物质也很容易被喉咙粘膜吸收，导致喉咙水肿。

　　花椰菜：也被称为金针菜。花椰菜含有秋水仙碱的有毒物质。这种物质进入人体后，会使人喉咙干燥、口渴、胃灼烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

　　青番茄：未成熟的西红柿含有生物碱，食用后会引起中毒。所以一定要吃鲜红熟透的西红柿。

　　发芽土豆：发芽土豆会产生大量的龙向日葵，人们吃后会中毒。吃发芽土豆时，应先挖出芽、芽根和土豆皮的绿色部分，在水中浸泡2小时以上。

　　新鲜蚕豆：有些人体内缺乏某种酶，吃新鲜蚕豆会引起过敏性溶血综合征。症状为全身疲劳、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发烧等，如不及时抢救，将死于极度贫血。

　　未油炸的四季豆：未油炸的四季豆含有皂苷，食用后会中毒。油炸的四季豆是无毒的。腐烂的姜。腐烂的姜会产生一种叫做樟脑素的致癌物，可诱发肝癌、食管癌。