如何健康地吃茄子？

茄子中的维生素P含量很高，每100克就含有维生素P750毫克。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含有磷、钙、钾、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等微量元素。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。所以盘点一下茄子的健康饮食，让我们一起来了解一下。

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这么吃茄子容易中毒

　　1、吃大量茄子容易中毒

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。

　　茄碱基本上不溶于水，所以茄碱不能通过焯水、煮沸等方法去除。烹饪时加入醋有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。然而，在正常情况下，一顿饭吃大约250克茄子不会引起任何不适，所以你不必太惊慌。

　　2、生吃茄子容易中毒

　　并不是所有的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜生吃也很容易引起中毒，甚至产生致癌物。一般来说，茄碱在老生茄子中含量较高，如果吃嫩，吃少，可能没有明显的急性中毒症状。但不能断言生茄子不会中毒，当嘴唇麻木时，你需要保持警惕。

2.盘点茄子的健康饮食方法

　　一、鱼香茄子

　　配料：茄子2，青椒1，红椒1，油适量，盐适量，四川泡椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣，湿淀粉10g

　　做法:1)准备原料和调料

　　2)茄子切片，加少许盐搅拌均匀，茄子腌制约0分钟，挤出水分3)青椒和红椒切丁

　　4)锅里放油，茄子油炸，捞出

　　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，然后加入泡椒炒香

　　6)放入茄子 家常菜做法大全

　　7)翻炒均匀后，加入鱼香汁

　　8)炒至茄子入味后，加入青椒和红椒丁，翻炒均匀，出锅

　　二、擂茄子

　　配料：茄子400g、大蒜2粒，白芝麻1汤匙，酱油2汤匙，盐适量，花生油4汤匙，葱1

　　做法:1)将嫩茄子洗净，切粗条。

　　2)将茄子放入盘中，铺上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入蒸锅蒸熟。

　　3)将大蒜切成蒜米，葱切成葱。

　　4)起净锅，将白芝麻放入锅中炒熟。

　　5)净锅放油，油热后将蒜米炒至金黄后盛出。

　　6)取炒蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调味汁。

　　7)将蒸茄子放入石臼中，用石杵捣碎分散，加入味汁。

　　8)再次挑细，让味汁与茄肉充分混合，后撒上葱花。

　　三、肉末剁椒烧茄子

　　食材:500g长茄子:500g长茄子、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、姜丝1汤匙、葱末、蒜末、料酒、酱油、醋、糖、鸡精

　　做法:1)准备材料，切葱蒜

　　2)将茄子两侧切成斜刀，但不要切，如图所示。切的时候可以在两边放两根筷子，不容易切。

　　3)不粘锅加热，倒少量油，加入茄子盖盖，用小火煎；一面变软后，继续煎至软

　　4)在煎茄子的同时，另一个火眼坐在煎锅里，加入适量的油加热，炸蒜末和一些葱

　　5)炒肉，煮少许料酒和醋翻炒

　　6)肉馅变色后，拨到一边，加入剁椒和泡姜丝炒香

　　7)将肉末和剁椒混合翻炒，加入少许糖调味，少量酱油调色，加入鸡精和水一碗，炖一会儿

　　8)将所有7种材料倒入煎茄子平底锅中，用小火炖10分钟

　　9)汤收得差不多(盐要酌情加)，后撒上剩下的葱末

　　四、盘龙茄子

　　配料：茄子500g、肉末100g、葱、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、酱油、蚝油、糖、郫县豆瓣、辣豆豉

　　做法:1)准备材料:腌肉(料酒一汤匙半，五香粉两汤匙，姜末适量，酱油一汤匙，蚝油半汤匙)

　　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)

　　3)茄子斜切厚片，不要切(筷子可以放在下面)

　　4)锅中烧开水，水煮沸后，将茄子蒸软取出备用(不超过8分钟)

　　5)锅里不放油，下肉末，炒肉汁和一点油

　　6)将肉末放在一边，放入葱、姜、蒜、胡椒粉等香料中，炒出香味，用肉末翻炒均匀

　　7)将碗汁加入肉末中，继续用大火翻炒均匀

　　8)加入茄子，加水。水量可以在茄子的一半上升(如果你想用肉末汤拌饭，你可以让水不超过茄子)。用大火煮沸，用小火盖炖几分钟，然后用大火收集果汁。吃之前可以撒葱花和辣椒。

　　烤茄子，泡椒肉末

　　食材:300g长茄子:300g长茄子:、肉末200g、泡椒50g、葱适量，姜适量，盐3g、孜然粒3g、料酒适量，酱油适量，鸡精2g、食用油适量

　　做法:1)茄子从中间抛开，在表面切花刀。

　　2)煎锅加热刷少量油，茄子切面朝上加入盐和孜然粒，煎至底部变软。

　　3)把茄子翻过来继续煎烤。

　　4)煎至茄子表面金黄，此时茄子已熟透，盛出放入盘中。

　　5)将油炸葱姜放入锅中。

　　6)将肉炒至变色。

　　7)加入泡椒继续炒。

　　8)放入酱油 料酒 糖 搅拌均匀后，加入鸡精调味。

　　9)将炒好的泡椒肉末倒在炒好的茄子上。

茄子营养价值高

　　1、降低血压。茄子富含维生素P，是一种能软化血管、降低血压的黄酮类化合物。

　　2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱和胆碱，可与小肠内胆固醇过多结合，排出体外，保持血液循环正常，降低胆固醇。

　　3、减肥。茄子还能吸收脂肪，起到减肥的作用。

　　4、清热解暑。夏天茄子能清热解暑，尤其适合夏天容易长痱子、长疮的人。

4.茄子饮食注意事项

　　1、茄子适合吃肉和蔬菜。可以炒、烧、蒸、煮，也可以炒、冷、做汤。吃茄子好不要剥皮，因为茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是一个很好的搭档，维生素C的代谢需要维生素B的支持，皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子不应该生吃，以免中毒。

　　2、虽然吃茄子的方法有很多，但大多数吃茄子的方法烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失大。炸茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，混合茄子泥是健康的。

　　3、茄子和蟹肉都是冷食，一起吃往往会使胃感到不舒服，严重时会引起腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　4、吃生茄子会中毒。生茄子含有一种叫做龙葵素（也称为茄碱）的毒素。在发芽的土豆中，龙葵素更有毒！龙葵素不仅存在于土豆芽中，也存在于生茄子中。你看，它甚至被称为“茄碱”。

　　5、怀孕期间，朋友在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

5.如何选择茄子

　　茄子是我们的家常菜之一，经常吃茄子对心血管患者有一定的帮助，可以帮助他们缓解病情，秋冬吃茄子可以帮助缓解疲劳，我们必须意识到这个问题，但很多朋友不会选择茄子，以下介绍：

　　茄子的食用方法有很多种，如油炸食品、炖菜、炖菜、蒸菜、酱汁、冷沙拉等。在烹饪茄子菜之前，你应该去除茄子锈，因为用刀切茄子后，茄子肉的表面很容易氧化和变黑，影响茄子的颜色。你可以把切好的茄子块放入淡盐水中，用手洗几次，挤出黑水，然后用水冲洗。

　　茄子在加热时容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果在烹饪前放入热油锅中稍微油炸，然后与其他材料一起油炸，就不容易改变颜色。

　　常选择茄子果形均匀周正，皮薄、籽少、肉厚、嫩。判断茄子老嫩的另一个可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。

　　那么，茄子的“眼睛”长在哪里呢？茄子的萼片与水果相连，有一个白色的浅绿色带环，菜农称之为茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子长得越快，茄子就越嫩；眼睛越小，茄子就越老。

　　同时，嫩茄子颜色黑，皮薄肉松，重量小，种子嫩甜，种子肉不易分离，花萼下有绿白皮，手粘。老茄子颜色明亮光滑，皮厚紧，肉籽容易分离，重量大，皮硬。