吃茄子有什么营养作用？

茄子含有皂苷，能促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，预防血栓形成，提高免疫力。特别是对男性也有提高性能力的效果。此外，这种成分在医学上常用于降低体内胆固醇。因为茄子是凉性蔬菜，所以有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。那么吃茄子有什么营养作用呢？接下来，我们将详细介绍它。

目 吃茄子有什么营养作用？茄子有什么作用？茄子怎么做？如何选择茄子的饮食禁忌？

吃茄子有什么营养效果？

　　⒈茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

　　⒉茄子中的维生素P含量很高，每100克含有维生素P750毫克。能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

　　⒊茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。外国学者提出了“降低胆固醇12法”，吃茄子就是其中之一。

　　⒌茄子中所含的B族维生素也有助于治疗痛经、慢性胃炎和肾炎水肿。

茄子的功效是什么？

　　茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　茄子味甘寒，具有活血化瘀、清热消肿、宽肠的功效。适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。，对内痔便血有很好的疗效。

　　茄子还能软化微细血管，预防小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、充血)和坏血病有一定的防治作用。

　　茄子还具有抗氧化作用，可预防细胞癌，降低血液胆固醇含量，预防动脉硬化，调节血压，保护心脏。

　　茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎、胃炎水肿也有一定的治疗作用。

怎样做茄子？

　　1.菊花茄子

　　制作：

　　(1)将茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横截面上切一把十字花刀，撒少量盐，稍微腌一下，然后用面粉蘸均匀备用，胡萝卜洗净切筷子丁。

　　(2)将油放入勺中，烧七八成热，放入茄花油炸，倒出沥油，放入盘中。

　　(3)将底油放入勺中加热，将番茄酱稍微炒一下，然后加入葱、姜、汤、糖、胡萝卜丁、盐、味精煮沸，用湿淀粉勾芡，加入明油，将其倒入油炸茄花眼中。

　　2.炸烹茄条

　　制作：

　　(1)将茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方条，将鸡蛋和湿淀粉挂糊均匀。

　　(2)葱、姜切丝、蒜切片、胡椒、胡萝卜切线、香菜切寸段。将酱油、盐、味精、糖、醋放入碗中，加入汁中备用。

　　(3)将油放入勺中，烧六七成热，将茄条逐一放入勺中，炸成金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全。

　　(4)将底油放入勺子中，加热后放入葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，然后放入炸茄子、香菜，迅速倒入正确的汁液，翻几下，装盘。

4茄子饮食禁忌

　　1、生吃大量茄子容易中毒

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。

　　茄碱基本上不溶于水，所以茄碱不能通过焯水、煮沸等方法去除。烹饪时加入醋有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。然而，在正常情况下，一顿饭吃大约250克茄子不会引起任何不适，所以你不必太惊慌。

　　2、茄子的吃法适合荤素

　　可以炒、烧、蒸、煮，也可以炒、冷、做汤。好不要剥茄子，因为茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的搭档。

　　在维生素C代谢过程中，需要维生素B的支持，皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子不能生吃，以免中毒。

　　3、拌茄泥是健康的吃法

　　虽然吃茄子的方法有很多，但大多数吃茄子的方法烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失大。炸茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，混合茄子泥是健康的。

　　4、不要和蟹肉一起吃茄子和蟹肉

　　茄子和蟹肉都是冷食，一起吃往往会使胃感到不舒服，严重时会引起腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　5、怀孕期间选择新鲜茄子

　　怀孕期间，朋友在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

5.如何选择茄子

　　一看颜色。

　　好的嫩茄子应该是红紫色或黑紫色，颜色相对黑色和明亮，乍一看很漂亮，这样的茄子很好。相反，如果茄子颜色较暗，呈棕色，说明茄子老了，或者很快就会坏，不要买这样的茄子。

　　二找花萼。

　　茄子花萼与果实相连的地方有一个白色略带浅绿色的带状环，越大越明显，茄子越嫩越好吃。相反，茄子比较老，味道和质量都差很多。

　　三看外观。

　　好茄子厚度均匀，无斑点或裂缝。 特别注意是否有腐烂的地方。不要买不同厚度和褶皱的茄子。这些已经放置了很长时间了。

　　摸摸茄子。

　　茄子摸起来软硬适中，说明有点老。