虾片有什么营养价值?
土豆制作虾片有两种方法。一种是用土豆全粉代替10-20%淀粉。生产过程与传统方法相同。在虾片中加入全粉后,提高了虾片的营养价值和膨胀率。另一种方法是通过一系列的加工工艺,将新鲜土豆制成类似虾片的产品,称为薯片虾片。
目 录 虾片的营养价值是什么? 吃虾片时要小心吃虾的好处
1 虾片制作方法
原料配方
冷水2公斤 木薯粉1公斤 虾肉糜500克 砂糖200克 鸡蛋80克 酵粉2克 盐80克鱼酱油40克鱼酱油 谷氨酸钠10克
1.生产虾片时,应先制作虾糜。虾通常由冷冻虾提供。步是用碎冰机或类似设备破碎冷冻虾,然后将其放入研磨机中搅拌和研磨。在这种乳化过程中,也可以根据需要适当加水
2.制作虾片软膏。将基本原料混合在搅拌机中,制成软膏,然后放入搅拌机(和面机)中反复揉搓,直到非常均匀的软膏。3.成型。为了使软膏达到预先要求的形状,通过灌肠机等装置将软膏填充到直径约3cm、长约50cm的尼龙袋装置中,用蒸汽处理布将填充好的尼龙袋包裹牢固。
4.蒸熟。用蒸汽将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体加热到100~蒸熟糊化约需40分钟。面团密封在尼龙袋中,其表面不接触袋外水蒸气冷凝形成的水,也不接触微生物和外部空气。由于袋子是由非常薄的标准尼龙或具有相同效果的塑料薄膜组成的,面团中的水分含量在蒸汽和下一次冷藏硬化过程中保持恒定。这样,水就不会通过表面蒸发或细胞间扩散而流失。
5.冷藏。去除包扎布和去除尼龙袋时,将尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库冷却约24小时。在这个过程中,应该注意的是,熟面团不仅要硬化,适合切片,还要减少水分或细菌污染。
6.切片,干燥。干燥过程的步是将圆柱形熟面团切成2~3毫米厚的薄片。尼龙袋只有在切片前才能迅速去除,以防止水分从熟面团中流失。切好的薄片在干燥过程中,在不形成小气泡和裂缝的情况下,将每片水分向外扩散,不会导致虾片不均匀,使虾片通过60~70℃干热气流,预干5~在10分钟内,这种干燥过程不应持续太久,也不应因温度升高而引起气泡。上述干燥过程可在50℃下干燥3小时,然后将虾片移出干燥室,50℃再干燥3小时。无论是连续干燥还是间歇干燥,每片虾片的水分终都需要保持在8~12%之间。如果虾片不立即油炸,必要时应保存在密闭容器中,以避免水分变化较大。
7.烹饪和油炸。后一道工序是150动物油或植物油。~180℃烹饪和油炸。发酵粉和木薯粉必须添加到以前的成分中,在蒸汽和冷藏硬化过程中不会蒸发水分。因此,在干炸片的多孔结构之间,确保空气和二氧化的小间隙呈膨化状态。
虾片的营养价值是什么?
虾片的营养成分(营养成分/每100克)
523.000营养含量(每100克)热量
碳水化合物(克)59.50脂肪(克)30.90
蛋白质(克)5.30纤维素(克)
维生素A(微克)一维生素C(mg)
维生素E(mg)一胡罗卜素(微克)
硫胺素(mg)一核黄素(mg)
烟酸(毫克)一胆固醇(毫克)
镁(毫克)一钙(毫克)
铁(毫克)一锌(毫克)
铜(毫克)一锰(毫克)
钾(mg)一磷(mg)
钠(mg)一硒(微克)
3虾片 操作要点
选料清洗去皮 制作薯片虾片的土豆原料应无病虫害、霉菌、发芽、失水和软化。选择原料后,用水冲洗,清洗后的土豆去皮。去皮方法可手动去皮,或用碱液浸泡去皮,或用化学脱皮剂去皮。去皮后,土豆块应立即放入清水中清洗残留的碱液或化学脱皮剂,防止暴露在空气中并产生褐变。
切片 就是把去皮冲洗过的薯片切成0.2厘米厚的小块。切片可以用切片机或手工切片。切好的小薯片要立即放入清水或护色液中,上下搅拌,洗掉粘在小薯片上的游离淀粉和龙葵素。
沸煮 将浸泡过的薯片倒入沸水锅中(用不锈钢锅确保薯片的颜色),煮3-4分钟。当薯片煮熟但不腐烂时,迅速取出放入冷水中,轻轻翻转搅拌,使薯片尽快冷却,清除薯片上的浆液、粘合剂等物体,使薯片分离不粘。
晾晒 取出凉薯片,淋干水分,晾干。晒干简单的方法就是用太阳翻晒,把薯片单层放在垫子上,当薯片半干时,对薯片进行整形手术。翻晒很多次,直到干透,就是薯片虾片。为了长期储存薯片虾片,根据薯片重量0.2%的比例,将一些防霉防腐的山梨酸或苯甲酸[安息酸]液浸泡在阳光下,然后在阴凉处晾干。根据薯片的大小,分级包装,保存在通风干燥的地方,可以上市销售。
吃虾片时要小心
虾片作为一种便宜美味的食物,一直深受市民的喜爱,尤其是一些五颜六色的虾片,更受孩子们的青睐。然而,业内人士提醒说,虽然一些便宜的虾片看起来很漂亮,但它们会损害健康。
据业内人士介绍,目前市场上虾片好坏参半。有些虾片来自小加工点。里面没有虾的成分。价格很低。一盒7.5公斤虾片的批发价超过20元。如果你拿得更多,价格可以更便宜。许多餐馆在饭前免费赠送的虾片都是这样的,一个大盘子将超过10美分。
市面上有些虾片看上去又白又亮,晶莹剔透,其实这样的虾片并不一定好。因为虾片的主要成分是虾粉和玉米淀粉,而虾粉和玉米淀粉本身不能透明,所以正常的虾片应该是淡黄色的。而那种白亮透明的虾片往往是添加化学明矾或增白剂。此外,正常虾片的成本一般在每公斤4.4元左右,而一些黑作坊生产的虾片成本非常低,因为它们是由普通淀粉和甜味素制成的。这种虾片不仅营养丰富,而且对人体有害。
据专家介绍,好虾片应为淡黄色,尺寸均衡,片厚约2mm。虾片之间的碰撞声应该是清晰的,这样的虾片相对干燥,沉闷的虾片表明它含有相对较大的水。虾片油炸后,表面会出现“蜂窝钻”,“蜂窝钻”越小,吃起来不粘牙,说明虾片质量好。
5吃虾的好处
1、 壮阳益肾
传统医学认为,它味甘咸,性温,具有壮阳益肾、补精的功效,因此虾也是一种非常适合男性食用的海鲜。
2、 通乳
吃虾也有通乳的作用。产后新妈妈可以适当吃一点虾,既能补充营养,又能起到通乳的作用,对母乳喂养也很有好处。
3、 滋补
对于那些长期生病、身体虚弱、气短乏力、不想吃东西的人来说,吃虾是一种很好的滋补方法。虾可以作为滋补食品,经常吃虾有强身健体的作用。
4、补充多种营养物质
虾具有很高的营养价值,全身都是宝藏。虾脑含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养物质;虾含有大量的蛋白质和碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等人类所需的营养物质;虾是一种高蛋白质、低脂肪的水产品。此外,虾还富含胡萝卜素、维生素和8种必需氨基酸。 因此,吃虾有利于身体摄入足够的营养。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长:咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病;抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病;多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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