爆炒牛肉的家庭做法是怎样的？

牛肉是餐桌上经常看到的肉，味道很好吃，所以很多厨师会用牛肉做各种好吃的食物。牛肉富含蛋白质，能更好地满足人类的需求。干炒牛肉是常见的牛肉做法。我们来看看干炒牛肉的完整做法。

目 记录和牛肉的食物是什么？干炒牛肉粒的家庭做法是什么？牛肉的功效和功能使牛肉变嫩。如何识别新鲜牛肉？

1和牛肉相克的食物有哪些？

　　牛肉和栗子不能一起吃：牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘咸温暖，益气厚胃，补肾气。从食物药物的角度来看，两者之间没有矛盾；从营养的角度来看，栗子除了蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C，每100克高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C容易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。而且两者不易消化，不适合炖炒。中国古籍《饮食正要》中也有“牛肉不能和栗子一起吃”的记载。与此同时，也有人发现牛肉和栗子一起吃会引起呕吐。

　　不能同食牛肉和红糖：同食会产生不良的生化反应，引起腹胀。

　　牛肉和白酒不能一起吃：牛肉温、甜、补气、助火；白酒是一种高温产品。如果两者一起吃，很容易生气，甚至会引起口腔炎症、肿胀和疼痛。

　　牛肉和橄榄：同食会引起身体不适。蜗牛和牛肉：不易消化，会引起腹胀。鲶鱼和牛肉：同食会引起中毒。可以用人乳治疗。

　　牛肉不能和小米一起吃：吃后身体不适。韭菜和牛肉：因为牛肉温暖，补充气和火，韭菜温暖，火和血，所以不适合一起吃。

　　通过以上对牛肉食品的详细介绍。对于那些通常喜欢吃牛肉的人来说，他们对牛肉的禁忌有了更深入的了解。牛肉味道鲜美，营养丰富，但不能同时吃一些食物。此外，在选择牛肉时，我们必须更加注意，并尝试选择新鲜的牛肉。

2干炒牛肉粒的家庭做法是什么？

　　原料：牛肉、食用油、白糖、胡椒、八角、肉桂、尖辣椒、盐、味精

　　步骤

　　1.买两斤牛墩上的好牛肉，放入锅中浸出血液。

　　2.将油烧70%热，然后放一勺糖(好是红糖)，

　　相关图片显示了干炒牛肉

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　　炒至金黄色后，加水，将胡椒、八角、肉桂、尖辣椒、盐、味精放入水中。煮沸后，将浸泡在水中的牛肉放入盐水中，用小火腌制约一个小时。

　　3.将牛肉放入锅中：腌制后，将牛肉切成薄片，然后将油烧至70%热，放入油中煎至金黄色，然后捞出。

　　4.将油炸牛肉、姜末、胡椒粉、少许鸡精或味精放入锅中炒一会儿。

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高身体的抗病能力，适合生长发育、术后、术后恢复的人补充失血、修复组织等。冬天吃牛肉，有暖胃的作用，是冬天的补品。中医认为，牛肉具有补中益气、滋脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下沉、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄眼眩的人群。

　　功能主治:补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚消渴，脾虚不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

　　用量：内服：煮食、煎汁或入丸剂。

　　牛肉比猪肉贵，但营养价值比猪肉好，虽然牛肉营养高，但不能经常吃，一周吃一次，在干炒牛肉可以适当放山楂或橙皮，因为牛肉容易煮，牛肉会变黑，所以要注意保存。

牛肉的功效和作用

　　牛肉的功效和作用：

　　味甘平，属脾胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的功效。老年人与仙人掌一起吃牛肉，可以抗癌止痛，提高免疫功能；

　　红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。

　　牛肉的营养价值：

　　1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高身体的抗病能力，生长发育和术后，特别适合补充失血、修复组织等，冬季牛肉可以温暖胃，是本季节的补充；

　　2. 牛肉具有补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄眼眩的人群；

　　3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气，健脾养胃，强筋壮骨。

　　相关人群

　　一般人都可以吃

　　1. 适用于生长发育、术后、病后调养、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、黄眼眩的人群；

　　2. 感染性疾病、肝病和肾病的人应谨慎食用；黄牛肉是发物，患有疥疮、湿疹、痤疮和瘙痒的人应谨慎使用。

44让牛肉变嫩的四个窍门

　　(1)牛肉纤维又粗又老，炒后往往吃起来很硬。如何在短时间内把牛肉炒得烂而不韧？首先要注意刀口，顺纹切片，横纹切片，加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉和小苏打的比例是60∶1.不要添加更多），将水混合成汁液，与切好的牛肉片混合，腌制15分钟，然后加入25克生油封面，浸泡一两个小时，使油分子渗入肉中，油分子迅速膨胀，粗纤维损坏，炒出来的肉又嫩又好吃。

　　(2)煮牛肉时，加入少许冰糖，使牛肉迅速酥烂。

　　(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天用冷水冲洗，就可以煮了，这样处理后的老牛肉又嫩又容易煮熟。

　　(4)将姜捣碎取汁，留姜渣调料，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温下放置1小时即可烹调，使肉鲜嫩可口，香气浓郁。

如何识别新鲜牛肉

　　颜色识别:新鲜肉-肌肉均匀红色，有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。次鲜肉-肌肉颜色略暗，切面有光泽，但脂肪无光泽。变质肉-肌肉颜色暗红色，无光泽，脂肪暗至绿色。

　　气味鉴别:鲜肉——鲜牛肉特有的正常气味。次鲜肉——略带氨味或酸味。变质肉——腐臭。

　　粘度识别：新鲜肉-表面略干燥或有风干膜，触摸时不粘手。二次鲜肉-表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉-表面极度干燥或粘稠，新的切面也粘稠。

　　弹性识别:新鲜肉-指压后的凹陷可以立即恢复。次鲜肉-指压后的凹陷恢复缓慢，无法完全恢复。变质肉-指压后的凹陷无法恢复，留下明显痕迹。

　　肉汤鉴别：优质冷冻牛肉（解冻肉）-肉汤透明澄清，脂肪团聚浮在表面，有一定的香味。次质冷冻牛肉（解冻后）-汤稍浑浊，脂肪滴浮在表面，味道鲜美。变质冷冻牛肉（解冻后）-肉汤浑浊，有黄色或白色絮凝剂，浮在表面的脂肪很少，有异味。