腊鸭炒茄子的步骤

1.将紫茄洗净，切成滚刀块，撒上少许精盐，腌制约10分钟。2.将鸭脯用清水冲洗，放入盘中，倒入料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭煲中，与米饭一起蒸。饭煮熟后取出，用斜刀切片备用；将姜切片、葱洗净切片，将青/红椒去蒂去籽切片备用

目 生吃茄子能减肥是真的吗？如何选择新鲜的茄子？如何吃茄子容易中毒？吃茄子的好处和坏处是什么？

1腊鸭脯炒茄子的步骤

　　1.紫茄洗净去蒂切滚刀块，撒少许精盐抓均匀，腌制约10分钟

　　2.鸭脯用清水冲洗后，放入盘中，倒入料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭煲中，与米饭一起蒸。饭煮熟后取出，用斜刀切片备用；将姜切片和葱洗净切片，将青椒/红椒去蒂去籽切片备用

　　3.锅加热注油，将姜片和青/红椒放入锅中，将切片的腊鸭脯倒入锅中翻炒，翻炒至油出的香肥肉呈透明状，将腊肉放入锅中

　　4.将黄豆酱倒入锅中央，用锅中的底油翻炒酱汁

　　5.将茄子块“杀”出来的黑水倒出，用流动清水冲洗掉附着的盐，控水后倒入锅中

　　6.倒入料酒，加入白糖炒匀，炒至茄子柔软入味。起锅前，将葱撒入锅中，快速翻炒几次，放在桌子上

　　烹饪技巧

　　1、腊肉先蒸，然后炒。腊肉又咸又干。直接切片炖菜会太干太油腻。烹饪前，用料酒姜丝蒸腊肉，软油香，然后切片配菜炖菜。味道好。此外，腊肉的做法因地而异。重盐的腊肉需要增加“浸泡去盐”的步骤。

　　2、添加大豆酱。烧茄子，大豆酱是绝配，加1小勺，酱味十足，能充分刺激茄子的香味。

　　3、用酒不用水。这道干香菜要看油不见水，烹饪过程中不要加一滴水，要加料酒控制火力。

生吃茄子真的能减肥吗？

　　茄子的营养价值

　　1.茄子营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 钙、磷、铁等营养物质。特别是维生素P含量很高。每100克含有维生素P750毫克。 　　 2.茄子维生素P能增强人体细胞间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子还含有磷、钙、钾、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等微量元素。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　生吃茄子能减肥吗？

　　每个人都见过茄子，也吃过，但是你觉得生吃茄子能减肥吗？生茄子可以减肥是一种流行的说法，因为据说茄子特别能吸收油，我们需要比其他蔬菜更多的油。生吃茄子后，茄子进入体内，可以在胃肠道吸收大量的油，所以生吃茄子必须有减肥和血脂的作用，听起来很合理，但生吃茄子可以减肥吗？让我们看看专家们是如何回答的。

　　炒茄子容易吸油，不是因为茄子含有能吸收脂肪的特殊物质，而是因为茄子有多孔海绵状结构。然而，一旦茄子被咀嚼和消化，海绵结构就消失了，就不可能再有吸油的能力了。即使能在胃肠内吸油，肠道也能将这些油吸收到体内。所以茄子可以在胃肠道吸收大量的油，生吃茄子可以减肥，只是一种幻想。否则，吃海绵不能吸油，减肥降血脂吗？

　　吃茄子降胆固醇的说法其实是从国外引进的，被“养生大师”赋予了中国特色的解释。理论上，多吃茄子可以降低胆固醇，这不是因为茄子含有任何特殊的神奇物质，而是因为茄子的纤维素含量相对较高。纤维素不能被消化和吸收，当它们经过小肠时，它们可以与那里的胆酸结合。胆酸是由肝脏中的胆固醇合成的，输送到胆囊中，然后分泌到小肠中溶解食物中的脂肪和胆固醇。纤维素带走小肠中的胆酸，后作为粪便的成分排出体外。这迫使肝脏用胆固醇合成新的胆酸，从而降低体内胆固醇含量。

　　专家说，只要你吃纤维素，你就可以降低胆固醇，而不仅仅是茄子。纤维素含量高的蔬菜很多，没必要特意吃茄子。国外也有人认为茄子中还有其他特殊物质可以降低胆固醇。例如，在巴西，茄子去皮切碎，与橙汁混合，每天早上喝一杯，认为这可以降低30%的胆固醇。然而，巴西研究人员进行了对照试验，发现每天喝这种自制饮料的人体内胆固醇含量与对照组没有什么不同。

　　结论：生茄子能减肥吗？这显然是一个错误的命题，没有建立，生茄子可能不一定有益。39健康网络小边提醒您，减肥应采取科学健康的方法，不能盲目遵循趋势，只有合理健康的饮食，加上科学的锻炼，是减肥的佳方式。

如何选择新鲜茄子？

　　茄子的选择方法

　　外观：一般果形均匀、周正、老嫩适中，外观有光泽，无裂纹、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、种子少、肉厚、嫩茄子好。

　　看“眼睛”：茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，中间宽而明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不明显变小时，说明茄子已经开始变老。

　　选择时间：一般来说，茄子的佳消费期为5月～六月，此时选择，质量好。

　　手感:嫩茄子手握时有粘稠感，硬茄子是老茄子。

如何吃茄子容易中毒

　　茄子相信大家都很熟悉。茄子也叫茄子。茄子营养丰富。经常吃茄子可以预防癌症，降低血压和血脂，但不能吃太多茄子。

　　生吃大量茄子容易中毒

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。

　　茄碱基本上不溶于水，所以茄碱不能通过焯水、煮沸等方法去除。烹饪时加入醋有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。然而，在正常情况下，一顿饭吃大约250克茄子不会引起任何不适，所以你不必太惊慌。

　　生吃茄子真的能减肥吗？

　　一些健康专家质疑生吃茄子的减肥方法是否有利于健康，能否减肥、降血压、降血脂。

　　事实上，茄子中的吸油物质主要是膳食纤维，茄子是否吸油与茄子的生熟无关。因为吸油是通过膳食纤维完成的，而温度并没有改变膳食纤维的物理和化学性质。如果烧茄子，炒茄子放很多油，那么你也可以吃蒸茄子，没有必要吃生茄子。

　　并非所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃也很容易引起中毒，甚至产生致癌物。一般来说，茄碱在老生茄子中含量较高，如果吃嫩，吃少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能断言生吃茄子不会中毒，当出现嘴唇麻木的感觉时，需要警惕。认为生茄子比熟茄子有减肥排油的作用，没有科学依据，用生茄子代替早餐显然没有理由和任何依据。

　　夏天怎么吃茄子清热解暑

　　茄子本身没有味道。这是一道可塑性很强的菜。你可以在烹饪时放更多的调味料。有些人吃茄子会剥皮。事实上，茄子的营养价值很大一部分在于皮肤。茄子皮富含B族维生素和维生素C。然而，由于农药可能在种植过程中使用，建议在煮茄子之前用洗涤剂清洗茄子。推荐夏季茄子健康食用方法：

　　上面我们介绍了健康饮食疗法有很多方法，我们想选择合适的健康饮食疗法，有很多食物虽然有很好的健康效果，但吃太多对身体不好，上面提到的茄子可以降低血压和血脂，有很好的预防癌症的效果，但茄子含有茄碱，吃太多容易中毒。

吃茄子有什么好处和坏处？

　　紫茄子富含维生素P，能软化微细血管，预防小血管出血，有利于高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)和坏血病患者。茄子纤维中所含的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。吃茄子是外国学者提出的“降胆固醇12法”之一。此外，茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。

　　适宜人群： 一般人都可以吃。能清热解暑，特别适合容易长痱子、长疮的人。

　　不适合人群： 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后味苦凉，脾胃虚寒、体弱、大便松弛者不宜多吃；手术前吃茄子时，麻醉剂可能无法正常分解，会延迟患者的醒来时间，影响患者的康复速度。

　　选 购 宜： 水果形状均匀正确，老嫩适中，无裂纹、腐烂、锈皮、斑点。薄皮、少子、厚肉、嫩是好的产品。茄子老嫩鉴别：嫩茄子颜色深，薄皮松，重量少，嫩甜，肉不易分离，花萼下部有绿白皮。老茄子颜色光滑，皮厚紧，肉坚实，肉容易分离，黄硬，重量大，有些苦。

　　一切都有两面性。吃茄子可能会给我们自己带来好处，同时也会使我们容易肠道堵塞。我们可以多吃健胃消食片，可以有效改善茄子对自己的负面影响，帮助我们享受不同的美味。