隔夜菜亚硝酸盐含量高怎么办？

作者：健康资讯

发布时间：2025-02-17 06:29

（1）低温储存。将家中的冰箱调制到4℃左右，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。许多文献和专家研究了蔬菜储存时间与储存条件之间的关系如何影响亚硝酸盐的含量。结论是，冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

(2)不要翻身。吃不完的菜要放在冰箱里，不要翻太多，这样可以减少亚硝酸盐的产生，保证剩菜的。蔬菜越翻，感染微生物的概率就越大。实验证明，如果菠菜煮熟后不翻，放入4℃左右的冰箱，24小时后菠菜、卷心菜等绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量从每公斤3毫克上升到每公斤7毫克左右，还是很低的，不用太担心。

(3)密封保存。密封可以减少蔬菜与微生物接触的机会。

(4)减少保存时间。保存时间越长，产生时间越长亚硝酸盐越多。

（5）蔬菜应提前用水烫一下。首先，将蔬菜用沸水烫一下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会大大降低。没有必要担心把它们放在冰箱里。

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