经常吃腌菜为什么容易致癌？吃腌菜要注意什么？

过去，由于食物储存条件不足，冬天没有蔬菜可以很好地储存。人们把蔬菜腌成泡菜，在冬天吃。如今，人们对泡菜的偏好一点也没有改变。用泡菜吃饭是许多人的饮食习惯。经常吃泡菜实际上会增加患癌症的可能性。你为什么这么说？接下来，让我们了解一下。

为什么经常吃泡菜会导致癌症？

1、与加工方法有关

人们不能每天摄入太多的盐。如果他们想保持健康，他们必须控制在5克以内。然而，腌制泡菜时，使用亚硝酸盐，亚硝酸盐会与食物中的蛋白质发生反应。这种反应会产生产物，即亚硝胺。亚硝胺对人体危害很大。如果人们摄入大量亚硝酸盐，会引起腹泻、恶心、呕吐等一系列不适症状，甚至威胁生命。

2、与腌制时间有关

腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量与腌制蔬菜的时间有一定的关系。在腌制蔬菜完成后的两三天到第二十天，亚硝酸盐的含量高，在第20天左右达到峰值，然后慢慢下降。腌制蔬菜超过30天后，亚硝酸盐的浓度非常低，不再对身体健康构成威胁。经常吃一些刚腌制的泡菜，对人类健康有很大的影响。

吃泡菜有哪些注意事项？

1、少吃

吃泡菜一定要记住一个原则，就是少吃，不要每顿饭都吃。早上胃口不好的时候可以适当吃泡菜，但不能当饭吃。平日里要以炒菜为主。

2、不要吃腌制时间短的泡菜

有些人喜欢吃腌制时间短的泡菜，因为这些泡菜不是特别咸，味道酥脆可口。事实上，这对他们的健康有很大的影响。在此期间，腌菜中亚硝酸盐的含量将达到非常高的水平。吃得太多会损害你的健康。所以我真的很喜欢腌菜。你不妨等很长时间。不要因为贪婪而吃得太早。

3、不要多吃高血压的人

高血压患者必须吃低盐饮食，盐的摄入量应在5克以内。泡菜时要放太多的盐，这实际上会使高血压患者的盐摄入量超过标准，不利于血压的控制。

泡菜非常美味，有开胃的效果，让人们可以吃，但泡菜也是一种非常危险的食物，含有亚硝酸盐是一种致癌物，我希望你能合理吃泡菜，当然，少吃是好的。