隔夜菜到底会不会致癌？带你来揭秘其真相

每当家里有菜吃不完的时候，家人都会告诉我们要把它倒掉，不要留下隔夜菜，说隔夜菜吃了会得癌症。我们甚至会生动地谈论一个人得癌症，因为他经常吃隔夜菜。让我们谈谈隔夜菜。事实上，吃隔夜菜真的会致癌吗？让我们从科学的角度分析一下隔夜菜是否会致癌。

1、什么是隔夜菜？

事实上，我们传统意义上认为，隔夜菜并不是第二天早上才能算是隔夜菜。严格来说，饭后8~12小时后的菜基本都是隔夜菜，不一定要过夜才能算是隔夜菜。

2、隔夜菜吗？

如果食物本身放置时间过长，食物中原有的营养成分就会被分解和氧化，食用价值和营养价值就会大大降低。对于富含蛋白质的鱼类和肉类来说，这种食物本身特别容易滋生细菌，长期放置更容易导致大量细菌繁殖，食物也会变质。因此，仍然存在隔夜烹饪不的因素，这可能会导致腹泻甚至食物中毒。

3、隔夜菜真的致癌吗？

隔夜菜本身不会致癌，但隔夜菜中的亚硝酸盐会致癌。事实上，不仅隔夜菜含有亚硝酸盐，而且我们通常吃的水果、蔬菜和肉类本身也含有亚硝酸盐。对于新鲜蔬菜，每升大约有一毫克亚硝酸盐。亚硝酸盐本身就是一种致癌物质。经过长时间的储存，蔬菜中的亚硝酸盐也会增加。虽然亚硝酸盐会导致人体中毒，但如果摄入量超过0.5克，在摄入一定剂量的前提下会有中毒的风险。

如果一次性食用三克亚硝酸盐，可能会导致人类死亡。如果你在饭后短时间内加热蔬菜，亚硝酸盐的含量不会增加太多。然而，如果用汤加热的熟蔬菜很容易增加亚硝酸盐含量，蔬菜也会变质，细菌会大量繁殖。因此，隔夜蔬菜中的亚硝酸盐是否会超标取决于什么类型的食物。

由此可见，隔夜菜致癌的概率很低。即使隔夜菜中含有的亚硝酸盐会增加，也只会增加很多，增加的剂量也不会致癌。但由于隔夜菜中的营养物质已经流失，口感和颜色会发生很大变化，不建议吃隔夜菜。烹饪时按需烹饪，尽量减少隔夜菜的存在。