防痴呆降血压 吃腐乳有5大好处

腐乳，即豆腐乳，是中国流传数千年的独特传统民间食品，是一种持久的美味佳肴。然而，有些人认为腐乳是一种腌制食品，含有大量的霉菌和亚硝酸盐。吃腐乳对身体有害。那么，吃腐乳对健康有益还是对健康有害呢？

食用腐乳对健康有益

事实上，吃腐烂的牛奶等于吃豆腐。腐烂牛奶的主要原料是我们经常吃的大豆。生产过程无非是泡豆、打浆、点盐，然后接种毛霉等菌株，使豆腐表面长出一层毛茸茸的霉菌丝。有些人可能会觉得有点可怕，但事实上，没有必要害怕。这些细菌是经过特殊筛选的“善良”细菌，不会产生毒素，一般不会引起疾病。即使在种植霉菌后，加入更多的盐进行腌制，也不会像泡菜那样出现亚硝酸盐问题。它只是将细菌“腌制”到难以生存的程度，然后加入调味汁，如香料、糖、胡椒、胡椒、胡椒、胡椒、红曲、发酵酵母等

此外，研究表明，大豆经过水洗处理后会降低异黄酮的含量，但发酵不影响其含量，可以改变异黄酮的种类。在未发酵的大豆制品中，异黄酮主要以黄酮葡萄糖苷的形式存在。在真菌水解酶的作用下，发酵后的腐乳使苷大量水解成游离异黄酮苷，具有更广泛、更强的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原溶解性好，粘度低，抗凝胶形成性好，能被肠道有效吸收。

吃腐乳的好处:

1、降低血压和血脂。实验发现，腐乳含有高活性降血压肽，能有效降低血压。此外，腐乳上还附着一层红色物质——红曲，是血液中的天然清道夫，具有很好的降血脂作用。

2、不会胀气。许多人吃大豆后会感到肠胃胀气，因为大豆中含有肠胃胀气因子，即棉子糖、水苏糖等糖苷。腐乳通过微生物发酵分解。

3、蛋白质利用率提高。大豆中所含的蛋白质不易消化吸收，微生物酶水解后产生低分子多肽混合物，易于消化吸收，使腐乳中蛋白质的消化率从65.3%提高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能与动物食品完全相当，不含胆固醇，因此腐乳是一种高蛋白健康食品。

4、降低胆固醇。腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。大量实验性动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水成分可以与胆酸结合，减少动物体内胆固醇的吸收和胆酸的再吸收。动物和人体的许多研究结果也证实，这种蛋白质可以降低胆固醇，因此它比含有高胆固醇的奶酪更有利于健康。

5、预防和治疗阿尔茨海默病。腐乳在发酵过程中产生丰富的B族维生素和氨基酸，其中富含的维生素B12可以预防恶性贫血和阿尔茨海默病。

温馨提示：腐乳盐和嘌呤含量一般较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病和消化道溃疡患者，应少吃或不吃，以免加重病情；臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，如果吃太多的臭腐乳，也会对人体产生不良影响，影响健康，因此，一切都应适当，不能太饱。