泡菜的腌制方法，泡菜怎么做比较好。

腌制泡菜的方法，如何使泡菜更美味：韩国泡菜的生产过程：1、选择蔬菜和预处理：选择颜色鲜艳、无病虫害、嫩绿色新鲜卷心菜，去根后垂直切至卷心菜的三分之一，用手轻轻分离卷心菜，2—5公斤分成两半...

怎样做泡菜

制作韩国泡菜的过程。

首先，选择蔬菜和预处理：选择颜色鲜艳，无病虫害，嫩绿色新鲜卷心菜，去根后垂直切成卷心菜的三分之一，用手轻轻分开卷心菜。2—5公斤分为两半，5公斤以上分为四半。然后放入容器中，均匀撒上海盐。用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，6小时后用清水冲洗，将洗净的卷心菜倒入凉菜网，自然控水4小时备用。

二、准备调料：将葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮姜、蒜捣成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将上述香料混合在容器中，加入稀糊熟面粉，然后加入适量的辣椒面、虾油、虾酱，搅拌均匀，压实3—5分钟

3、泡菜制作：将控制好水的卷心菜放在菜板上，用准备好的调味料均匀地擦入每层卷心菜的叶子，用卷心菜的外叶将整个卷心菜包裹在罐子里，密封。发酵3-5天后，你可以吃到美味的韩国泡菜。

家里做泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。

做好的泡菜好存放在3里—在5℃的环境下，在3-15℃的室温下可保存3个月。

泡菜泡泡过程中应注意的问题

一、坛子一定要晾干，才能加生水。

二、泡菜坛应放在温度较低的地方。

三、取食时要注意保持清洁卫生，防止油脂和污垢混入罐内，否则容易使泡菜水腐烂发臭。

四、保持水满，注意清洗，经常清洗更换。为了起见，还可以在水槽中加入15%。～20%盐水。

5、如果液体表面发现白膜，应立即去除，并加入少量烧酒、鲜姜片和大蒜，以抑制杂菌的生长。同时，将罐子里装满蔬菜，创造无氧条件。

乳酸发酵在蔬菜腌制过程中的特点

1、在厌氧条件下，由微生物降解到乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵泡菜主要依靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活性，保存蔬菜，但也具有盐等香料的防腐作用。发酵蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，产生酸和醇结合，产生各种酯，使发酵泡菜具有独特的风味。

2、乳酸菌活动的适宜温度为26～盐浓度低于6%的36℃～PH值为3.0%～在4.4范围内，原料含糖量低为1.5%～同时，必须引起厌氧条件，促进乳酸菌乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长繁殖。 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

看完以上文章，相信大家都已经学会了泡菜的方法。如何让泡菜更美味？看上面的介绍，你觉得泡菜很好吃吗？你还在等什么？自己试试。