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馒头和瘦子有营养。
为什么馒头、面包比大饼、面条等食物更有营养？ 我们都知道馒头、面包、面包 需要发酵。酵母不仅改变了面团的结构，使面团更加柔软可口，而且大大提高了馒头和面包的营养价值。让我们看看！
事实上，发酵面粉的方法有很多，如小苏打发酵、老面条发酵、酵母发酵等。原则上，这些方法是一样的，即通过发酵剂在面团中产生大量的二氧化碳气体。在烹饪过程中，二氧化碳被加热和膨胀，所以意大利面变得柔软可口。
然而，前两种方法都有自己的缺点。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。老面发酵会使面团变酸。只有酵母发酵不仅使意大利面味道好，而且提高了其营养价值。
何为酵母
酵母分为新鲜酵母和干酵母，是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物。“取之不尽的营养来源”。酵母除蛋白质、碳水化合物、脂类外，还富含多种维生素、矿物质和酶。馒头需要发酵，每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉。
因此，馒头和面包的营养成分比蛋糕和面条高3—4倍，蛋白质增加近2倍。
酵母能保护肝脏
酵母也是一种很强的抗氧化剂，能保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质能抗衰老、肿瘤、动脉硬化，提高人体免疫力。发酵后，可分解一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而改善人体对这些营养物质的吸收和利用。
消化功能弱的人应该多吃
发酵后的面包和馒头有利于消化和吸收，因为酵母中的酶可以促进营养物质的分解。因此，消化功能较弱的人，如瘦人、儿童和老年人，更适合吃这种食物。同样，早餐好吃面包和其他发酵意大利面，因为能量很快就会释放出来，让人们整个早上精力充沛；但对于那些想减肥的人来说，晚餐好少吃馒头，以免发胖。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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