牛腩的功效、营养价值及食用方法

牛腩的营养价值和吃法：牛腩是指有筋、肉、油花的肉，这只是一个总称。若按部位划分，牛身上许多地方的肉都可称为牛腩。从国外进口的部分主要是切成条状的牛肋（也称为条状肉）。它们来自肋骨之间的去骨条状肉。瘦肉多，脂肪少，肌腱少，适合炖或炖。另外，里脊肉上层有一块筋少、油少、肉多，但形状不规则的里脊边，又称牛腩，是上等红烧部位。牛筋也可以算是一种牛腩，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。所以一般用来炖，不适合炖，更不适合红烧。

牛腩的功效和作用

甜、平；脾、胃经络；牛肉具有脾、胃、气、血、强筋骨、消除水肿的作用。老年人与仙人掌一起吃牛肉，可发挥抗癌止痛作用，提高身体免疫功能；红枣炖牛肉，有助于肌肉生长，促进伤口愈合。

牛腩的营养价值

调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高身体的抗病能力，对于生长发育和术后，特别适合补充失血、修复组织等，冬季牛肉可以温暖胃，是这个季节的好补充。

补血养血

牛肉具有补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄眼眩的人群。

强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气，健脾养胃，强筋壮骨。

牛腩怎么做好吃？

(一)指导牛腩做法

煮的时候放一个山楂，一块橘皮或者一点茶，牛肉容易腐烂；炖牛肉可以更好的保存营养。

煮老牛肉的前一天晚上，在牛肉上涂一层芥末。第二天，用冷水冲洗，然后在锅里煮。煮的时候，放一些酒和醋。这样，处理后，老牛肉容易煮熟，肉质变嫩，色泽鲜美，香气扑鼻。

红烧牛肉时，加入少许雪里芥末，肉味鲜美。

牛肉纤维组织较厚，结缔组织较多，应水平切割，长纤维切割，不能沿纤维组织切割，否则不仅不能品尝，而且不能咀嚼。

牛肉在风吹过后容易变黑变质，所以要注意保管。

(二)牛腩的做法大全。

牛腩煲

原料:牛腩；葱；姜；蒜；肉桂；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；酱油；酱油；料酒；香醋；

(1)准备好所有配料。葱切片，姜切片，大蒜多，整粒就够了，草果一个，肉桂一小段，八角两粒，干山楂干辣椒适量，豆瓣酱一勺，冰糖适量。

(2)将牛腩切成大块，好选择一层牛筋完全包裹的。这样的牛腩煮起来又软又粘，很好吃。

(3)将牛腩放入水中，焯水去除血沫，然后用温水清洗杂质。

(4)锅中放入适量油，中热姜片和大蒜，再加入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒。

(5)小火加入豆瓣酱和冰糖，炒红油。

(6)将牛腩转大火，翻炒约两分钟，加入几滴香醋，翻炒香味，加入适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量酱油和酱油，翻炒至上色。

(7)加入适量开水至牛腩四分之三，煮沸后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。

结论：适用于生长发育、术后、病后恢复、中气、气短、体质虚弱、肌肉、骨酸软、贫血、长期疾病、黄头晕；传染病、肝病、肾病、黄牛肉、疥疮湿疹、痤疮、瘙痒。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。