腊八粥和腊八蒜的功效、营养价值及制作方法

腊八节，俗称“腊八”，指农历腊月(十二月)初八。腊八节是祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日。有些地区有喝腊八粥的习俗。据说这一天是佛陀释迦牟尼成道的日子，被称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。

东北有句谚语：“腊八腊八，冻下巴”，这意味着这一天很冷，喝腊八粥能使人温暖，抵御寒冷。在中国喝腊八粥已有一千多年的历史，每逢腊八这一天，无论是朝廷寺院，还是黎明百姓家，都要做腊八粥。中国很多地方都有腌制腊八蒜的习俗。提前泡好的腊八蒜，清澈碧绿，真的很美。过年吃饺子很美！

今天，小编将介绍以下腊八粥和腊八蒜的做法。

腊八粥。

1.准备食材。

食材选择，大米，红豆，绿豆，薏米，黑米，大黄米，枣，枸杞，或者加一些黑豆，腰豆(花芸豆)，葡萄干。

2.先将豆类和米类分开清洗干净。

3.根据食材本身的需要浸泡。

4.在豆子里加水。如果你有时间，你可以浸泡一夜。如果你没有时间，你可以浸泡几个小时。黑米也应该和豆子一起浸泡，否则黑米会尝起来很硬。

5.煮粥前浸泡米饭一段时间，煮出来的粥更香更软。

6.如果用高压锅煮粥，将所有食材加入高压锅中，按下煮粥键，就可以等待甜、软、营养的八宝粥出锅。

7.如果用砂锅或电饭煲煮，先把豆子放进锅里，煮20分钟左右，然后倒入浸泡过的米饭，煮45分钟左右。粥稍厚时，加入枸杞，继续煮一会儿，然后离开火。加入冰糖是实用的。

制作腊八粥时，要特别注意选料，特别是具有食疗作用的原料，要根据身体状况投放。

1.糖尿病患者：燕麦和荞麦是首选

在营养方面，糖尿病患者不应过于严格地限制碳水化合物，而应选择血糖生成指数较低的碳水化合物。许多研究证实，富含膳食纤维的食物可以降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类中含有的可溶性纤维，可以在胃中形成粘性物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然升高。花生、榛子、杏仁等坚果中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。栗子、莲子等含淀粉较多的膳食纤维含量也为1.2%~3%，其血糖生成指数远低于精制米粉。荞麦含有铬，能增强胰岛素，临床上用于糖尿病的营养治疗。因此，糖尿病患者可以选择燕麦和荞麦作为主要成分。专家建议糖尿病患者好不要在腊八粥中放糖。如果他们想吃甜食，他们可以放一些甜菊糖和木糖醇甜味剂。

2.老年人:可以多放点大豆

老年人应该吃多样化的饮食，多吃大豆及其产品，腊八粥符合这些要求。腊八粥主要在晚上吃，但也符合老年人的饮食习惯。大豆异黄酮和大豆皂苷富含生物活性物质，可抑制体内脂质过氧化，预防骨质疏松症。老年人的胃肠功能减弱，腊八粥只是软腐烂，易于消化，加上厚度搭配，富含膳食纤维，可增加肠蠕动。

孕妇:香软腊八粥适合

早孕妇女一般早孕反应严重，此时应选择易消化的食物来减少呕吐，粥是一个很好的选择，更不用说香糯软烂腊八粥了。在妊娠中期，胎儿生长加快，需要补充能量，增加对铁的需求，而在妊娠晚期，需要加强钙的补充。因此，对于母亲和新妈妈来说，可以考虑以下食物：糙米富含100毫克/公斤以上的钙、花生仁、大豆、黑豆、绿豆和枣，大豆和坚果也富含铁。

3.儿童：尽可能丰富的原料

一般情况下，儿童应合理食用各种食物，以达到饮食平衡。12岁以后，随着青春期的到来，儿童出现了第二个生长高峰，对能量和营养的需求超过了成人。谷物是中国饮食中能量和蛋白质的主要来源。豆类和坚果是营养丰富的食物，所以孩子们可以尽可能丰富八宝粥的原料。3~5岁的孩子处于幼儿期，这个时候多给孩子吃粗粮，对培养孩子以后良好的饮食习惯很有好处。

4.肠胃不好:把粥煮得稍稠一点

粥中水分较多，稀食容易使胃酸分泌过多，刺激胃引起疼痛。因此，胃不好的人可以煮腊八粥稍厚，好在吃腊八粥的同时吃一些干食物。

制作窍门

1.腊八粥的一般烹饪方法是将大麦米、红豆、绿豆、豇豆等豆类挑选洗净，煮成半熟，然后加入白米、小米、黄米、糯米等。好提前浸泡难煮的豆子。

2.一次加足水。煮粥时，先用旺火，等米快开花后再用文火煮。边煮边搅拌，注意不要糊锅。

3.粥煮好后，吃的时候加糖。

由于腊八粥的各种成分一年四季都有，很容易被人体吸收，适合所有年龄段的人，所以腊八粥不必等到农历十二月的第八天才喝。它可以作为一种日常营养膳食，调整饮食和生活，特别适合老年人或病后脾胃虚弱的人。

腊八粥作为腊八的习惯性饮食，虽然有其典故，但也有其真正的意义。每次腊七腊八是一年中低的温度，人们的体质也变得虚弱，简单的腊八粥包括胃、脾、心、肺、肾、肝、眼、平静、排便，同时丰富的营养增强人体免疫力，提高寒冷指数。

腊八蒜

1.将容器洗净晾干，确保无油无水。

剥去大蒜的衣服

3.将大蒜籽放入干净的容器中

4.冲入陈醋，与大蒜平平

6.撒两勺白砂糖，摇匀

7.盖上盖子密封，冷藏15-20天左右，看到蒜全绿，就可以吃了

小窍门：

1、腌腊八蒜一定要用紫蒜，白蒜不容易变绿。

2、容器必须无油无水，不要用塑料容器腌制。

3、剥蒜时要注意不要剥蒜瓣表面，这样容易变质。

4、腌八蒜应该用米醋，味道会更好。

5、如果急着吃，可以把瓶子放在暖气上，这样1-2天左右就会变绿，但是味道不如自然变绿。

腊八蒜不仅口感好，而且卖相可人，其六大营养功效也相当出色。

1、酸甜可口，蒜香不辣，有解腻祛腥、助消化的作用；

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食可延缓衰老，

4、经常接触铅或铅中毒的人可以有效预防和控制铅中毒。

5、此外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用。

6、它可以预防流感、伤口感染、传染病和驱虫剂。

另外，普通大蒜性温，多吃生热，对局部有刺激作用，所以阴虚火旺，眼舌有病的人忌食，但腊八蒜没有这些禁忌。

一切都有它的缺点，腊八蒜也不例外。因为腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡和胃酸分泌过多的人不宜食用。此外，患有严重腹泻的人应与腊八蒜划清界限，因为腊八蒜会加重肠粘膜的刺激，进而加重腹泻的症状。