什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸又称反式脂肪，可分为天然脂肪酸和人工脂肪酸两类。它很少存在于天然食物中。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，研究证明对人体无害；后者是在油加工和烹饪过程中产生的，过量食用会对人体造成伤害。这是生活中常见的人造奶油和人造黄油。这种脂肪酸分子是氢化(两端加氢原子)后形成的脂肪酸。

为了长期保存对人体有益的液体植物脂肪，使其不变质，食品制造商使用氢化处理将液体油转化为可涂抹的半固体脂肪，产生反式脂肪。结果是口感和形态都变了，但无害的植物油变成了饱和脂肪一样有害的脂肪。因此，当精炼油和烹饪油温过高时，一些顺式脂肪酸会转化为反式脂肪酸。虽然变化部分不明显，但烹饪时应尽量避免油温过高。

什么食物中出现了反式脂肪酸？

一般来说，具有色、香、味俱全、脆、滑口感等特点的多油食品需要注意氢化油的可能性。反式脂肪酸常存在于人造黄油、奶油蛋糕等西式糕点和烘焙食品中，如饼干、脆饼、脆饼、油炸干面、面包圈、巧克力、色拉酱、薯片、薯条、薯片、炸鸡块等。

一般来说，未加工食品中含有的脂肪酸大多是顺式结构，自然形成的反式脂肪酸主要存在于一些反刍动物的脂肪和牛奶中，如牛奶、奶酪、肉类等。大多数反式脂肪酸是在食品加工过程中形成的。

常见的反式脂肪酸含量高的食物包括：饼干和饼干的现成成分和生面团；蛋糕和蛋糕的现成成分；馅饼皮和馅饼皮的现成成分；松饼的成分；肉桂卷；玉米片、玉米粉和玉米粉丝；油炸面团和酥脆；冷冻甜点；爆米花和薯条。

购买食物时，应注意标签说明，所有标有人造脂肪、人造黄油、人造黄油、人造植物黄油、食用氢化油、酥油、植物脂末等的油都含有反式脂肪酸。大多数标有精制和精制文字的油也含有反式脂肪酸。

黑名单：植物起酥油

植物酥油实际上是一种氢化植物油。早的天然酥油是猪油，因为它能使饼干酥脆。后来，人们通过氢化技术将植物油加工成软硬适中的硬脂肪，用于面包、蛋糕等食品生产，即植物酥油。研究发现，植物酥油含有大量的反式脂肪酸，这将对人类健康产生不利影响。