你知道什么是马苏里拉奶酪吗？

马苏里拉奶酪，别号：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹里拉……是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯本地产的淡奶酪。马苏里拉在意大利被变成了“奶酪之花”。

奶酪是一种新鲜或发酵的乳制品，由牛奶或羊奶、奶油、一些脱脂牛奶、酪乳或这些商品的混合物制成，参与适当的乳酸菌和凝乳酶，通过凝乳和分离乳清。

奶酪富含蛋白质、脂肪等有机成分，以及钙、磷等无机盐，以及多种维生素和微量元素。就蛋白质和脂肪而言，相当于将乳液中的蛋白质和脂肪浓缩10倍。除了满足人体的营养外，钙和磷无机成分还具有主要的生理功能。奶酪中的维生素主要是维生素A，其次是胡萝卜素、B族维生素和尼克酸。奶酪中的蛋白质经过发酵后容易被人体消化吸收，消化率为96%——98%;奶酪含有大量的氨基酸，与其他动物蛋白质相比，质量好，量大；奶酪中的脂肪酸可以降低血清胆固醇，预防心血管疾病、高血压和高血糖；奶酪是补钙的佳食物。

马苏里拉(Mozzarella)奶酪，别号：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹里拉……意大利南部的坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)本地产的淡奶酪，真正的Mozarella奶酪是用水牛奶做的，但现代比较常见的是普通牛奶的成品，一般来说，牛奶的成品颜色是淡黄色的，含有大约50%的乳脂。正宗水牛奶的成品颜色非常白色，有一层非常薄的亮壳。当它不成熟时，它的质地非常柔和和有弹性。它是简单的切片。成熟期约为1至3天。成熟后，它变得相对柔软，味道增强。然而，它变得敏捷，保质期不超过1周。正宗的水牛奶成品具有普通牛奶成品无法企及的甜度和深度，风味要好得多，但质地更柔软，弹性短缺。

在意大利，马苏里拉被变成了“奶酪之花”，由于质地潮湿、香滑，非常适合做糕点，而西红柿和橄榄油的菜肴更像是虎添翼。相比之下，美国生产的马祖里拉要差得多，令人绝望，它只能做成刮丝，作为披萨奶酪使用，所以它经常被贬低“披萨饼奶酪”。这种奶酪是必胜客用的。