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如何用辣椒做出好吃的菜？
辣椒是100多年前完全独立成为川菜的基本风味类型。清末《成都通鉴》中有辣椒鸡片的名字。从那时起，麻作为一种风味类型，开始在四川流传。那么如何用辣椒做出美味的菜肴呢？
胡椒好，胡椒香，胡椒味特别长，煮鱼炖肉不可或缺，油炸强，所有烹饪调味，没有胡椒味不香，在传统民间艺术“十三香”中，首歌是胡椒，是中国香料的姐姐。
川菜作家石光华介绍，明朝以前的辣食只有辣椒，没有辣椒。明朝辣椒进入中国，清朝康乾时期才进入四川，这两件事相遇后是分不开的。没有辣就没有川菜，辣椒是辣味的源泉。
用法
先放后放，生放熟放，用面条用口
川菜的很多菜都离不开辣椒。比如麻婆豆腐需要辣椒面。豆腐润滑嫩滑，辣椒面加入豆腐可以很快品尝。豆腐不容易单独夹起来。一般和调料混合。如果直接用辣椒，吃一口辣椒，吃一块豆腐，口中的对比度会太大。基本上吃了辣椒之后，很多味道都吃不出来。
过去，当我去成都著名的陈麻婆豆腐老店吃饭时，顾客不得不自己去窗口端菜。我看到红白相间的菜坐在热炉子上冒着热气。师傅给你端上一碗后，他还指着碗里的辣椒面说：如果不麻木，自己加辣椒！
先放后放，生放熟放，用面条用口。这些都是花椒在烹饪中应用的术语。
先后指下锅的顺序，比如做红烧食品，先把辣椒放进锅里，和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川酒店的炒菜，如卷心菜、油菜、卷心菜、豌豆尖等。，也要把油加热，先把辣椒粒和干辣椒放进去，炒出香味，然后把蔬菜炒出来。
生辣椒，不干。例如，辣贪婪的青蛙，使用新鲜的辣椒。二毛说，因为青蛙的肉很嫩，只能忍受青椒，干辣椒的老麻味会破坏它的味道。
面是指辣椒面，麻婆豆腐一定要用辣椒面。口是指刀口的辣椒，即用刀剁碎，常用于煮牛肉和煮鱼。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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