素食食谱比肉香。

说到吃素，我们想到了一个笑话。我们已经进化了几千年，不是为了吃素。然而，近年来，“吃素风”席卷全国，小编不能避免粗俗。那么，如何让素菜更美味真的是一门学问！今天，我整理了几道开胃菜。让我们一起学习吧！

一、干炒杏鲍菇

材料:杏鲍菇300克，辣椒10克，蚝油1勺，芝麻油1勺，白糖1勺，干辣椒10克，盐1/2勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，葱1段，姜2片，蒜3瓣，花生10克，芝麻10克，植物油50克。

做法：

1、花生切碎，芝麻在锅里干炒成熟；杏鲍菇用手撕成细丝。根据个人喜好，如果你喜欢嚼头，它会更厚。撕出来的肯定比刀好吃。

2、加入微波炉4分钟，沥干水分，使杏鲍菇初步成熟，去除多余水分，焯水后沥干水分。

3、将干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，姜2片，换刀成片；锅加热后倒入少许油，不会过锅底。

4、倒入杏鲍菇大火翻炒，翻炒至表面焦黄即可倒出备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒，不用担心糊掉。

5、锅里再加一点油，小火炒辣椒，小火炒出香味，如果吃起来方便，可以捞出辣椒。

6、将干辣椒、葱、姜、蒜倒入花椒出香后，此时加入葱、姜、蒜不会糊掉。

7、倒入炒好的杏鲍菇，快速煮1勺酱油，翻炒均匀。这时候锅很热，酱油的味道会立刻释放出来。

8、这时火关小，加1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再加1大勺蚝油，如果火大了，酱油就会糊掉。

9、用大火将调料翻炒均匀，倒一小勺芝麻油，后撒上干炒芝麻花生，出锅前炒均匀。

二、地三鲜

材料:辣椒3、土豆1、茄子2、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、适量植物油、酱油15毫升、糖5克、盐3克。

做法：

1、将辣椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎。

2、土豆去皮洗净，切成适口滚刀块，茄子洗净，切成滚刀块。

3、将油倒入锅中加热，将土豆块炒至边缘呈焦黄色，取出沥油，然后将茄子炒软，取出沥油。

4、锅里留底油，炒葱、姜、蒜，加入胡椒炒。

5、将炒好的土豆块和茄子块翻炒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀。

三、红烧冬瓜

材料：冬瓜300克，细葱1根，酱油5克，酱油5克，盐3克，糖3克，植物油2汤匙。

做法：

1、冬瓜去皮去肉，切成薄块(冬瓜皮要多刨，好去掉绿茎，否则会影响口感)。

2、植物油锅加热后，加入冬瓜炒至冬瓜边角微黄。

3、加入酱油、酱油、盐和糖，以及适量的水，盖上盖子，用中火煮10分钟左右(不要加太多水，冬瓜本身也会出水)。

4、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒葱花。

四、煎茄盒

材料:茄子1、鸡蛋1、植物油1汤匙、盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、适量水。

做法：

1、将长茄子洗净，沥干水分，茄子不去皮，营养均在茄子皮中，将长茄子切片。

2、将适量的盐放入茄片中，腌制10分钟，倒入茄子水。

3、将适量的面粉倒入干净的碗中，加入一个鸡蛋，加入适量的冷白开。

4、加入1汤匙淀粉，将面粉与淀粉和鸡蛋混合成面糊。

5、刷上适量的植物油，打开电源，一起打开上下开关，然后预热。

6、将面糊挂在茄片上，放入电饼盘中，然后关上盖子，选择“蛋饼/煎饼”功能。

7、电饼盘的声音提示茄饼煎好后，打开盖子，给茄饼刷一层油，翻过来，再煎一分钟。

五、虎皮青椒

材料：辣椒8片，蒜2瓣，香醋15毫升，白糖15克，酱油5毫升，色拉油15毫升，盐适量。

做法：

1、将青椒洗净，切掉蒂，用刀挖出种子，将大蒜打碎，去皮，切成碎片。

2、将酱油、白糖、香醋、盐放入碗中，混合成调味汁备用。

3、将油倒入锅中，中火加热至40%热，将青椒放入锅中，用铲子轻轻按压青椒，不时翻转青椒，使其加热均匀，青椒两侧表皮出现皱纹。

4、将青椒放入锅的一侧，加入蒜末翻炒，倒入步骤2的调料汁，翻炒入味，等汤浓了再放入盘中。

六、辣豆腐

材料:豆腐500克，蒜苗200克，蒜瓣10瓣，干辣椒3个，豆瓣酱1勺，植物油30克，鸡精少，水淀粉少，芝麻油少。

做法：

1、准备食材，一块豆腐，一把青蒜苗，一勺豆瓣酱，几瓣大蒜，几个干辣椒。

2、豆腐切成小块，青蒜苗切成小块，蒜切成末，干辣椒切成小块。

3、锅中加入底油，加热油，加入豆瓣酱，小火炒，炒红油，然后加入蒜末，继续炒干辣椒。

4、锅中加入汤或热水，将豆腐放入锅中，轻轻摇动锅。豆腐煮熟后，将青蒜苗放入锅中，用大火加热几十秒。

5、快出锅时，先加入少许鸡精，再加入水淀粉，轻轻翻动，关火，倒入少许芝麻油，即可出锅装碗开始。