料酒的作用有哪些？

酒，是一个大家都很熟悉的词。许多人对葡萄酒持反对态度，正如俗话所说“喝酒伤身”“喝酒误事”等等等。喝酒给人们带来的大部分都是痛苦。但事实上，酒是非常无辜的，酒也有自己的价值。比如冬天喝一点酒就能暖身，喝点酒也能壮胆。比如料酒好，其实料酒是酒价值的体现。

料酒，顾名思义，是一种用作烹饪和配料的葡萄酒。当我们做鱼、虾和其他鱼腥菜时，加入一些料酒可以在去除鱼腥味方面发挥很好的作用。后一道菜真的有各种各样的颜色、香味和味道。既然料酒如此强大，让我介绍一下理解的作用。

料酒能增加食物的香味，去腥解腻。同时，它还富含人体必需的多种营养物质，甚至可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有8种必需氨基酸，人体无法自行合成，需要从饮食中提供。当它们被加热时，它们会产生各种果香和烤面包的味道。还能产生脑神经传递物质，改善睡眠，有利于人体脂肪酸的合成，也有利于儿童的身体发育。

料酒的作用主要是去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味的充分渗透到菜肴中。

料酒富含人体所需的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸。当它们被加热时，它们可以产生各种水果香味和烤面包的味道。其中，赖氨酸和色氨酸能产生脑神经传递物质，改善睡眠，帮助人体脂肪酸合成，有利于儿童身体发育。

料酒是用糯米浸泡、煮沸和发酵而成。酒精浓度约为15度，酒精醇厚，富含氨基酸和维生素。在烹饪中加入一些黄酒。鱼、虾和蟹中的胺溶于黄酒的酒精中。加热时，与酒精一起挥发，达到去除腥味的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也有不同程度的腥味。烹饪时加入一些黄酒也可以去除腥味。

料酒中的氨基酸可以在烹饪过程中与盐结合，产生氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

料酒中的氨基酸也能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴具有浓郁的香气。[6]

1. 料酒中的氨基酸也能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；

2. 料酒中含有的酯类也有香气，所以在烹饪中加入黄酒可以去除菜肴的异味，增加香气；

3. 料酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴更有营养；

4. 烹调肉、禽、蛋等菜肴时，将料酒调入食物组织中，溶解微量有机物，使菜肴质地松嫩。

看了这么多，相信大家一定已经很了解料酒的作用了。但不是你加的料酒越多，菜就越香。其实料酒放多了弊大于利。料酒放多了，菜就充满了酒味，影响了菜本身的味道。所以在使用料酒的时候，一定要注意一定程度，不要太贪心。