鳕鱼的营养价值、食用方法及注意事项

鳕鱼的营养价值、饮食方法和注意事项：鳕鱼(cod fish)鳕鱼是葡萄牙著名的特产之一，在北欧被称为鳕鱼“餐桌上的营养师”，葡萄牙人更直接地称之为它“液体黄金”，可见其营养价值高。鳕鱼肉质厚实，刺少，味道鲜美。营养专家指出，它的蛋白质含量很高，脂肪含量至少为0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，还含有A、D、E等维生素。每年都有葡萄牙“鳕鱼文化节”，专门做鳕鱼的餐馆在城市里随处可见。

鳕鱼(学名：Gadus)，鳕鱼，也被称为鳕鱼，是主要的食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧到加拿大和美国东部的北大西洋寒冷水域。目前，鳕鱼的主要生产国是加拿大、冰岛、挪威和俄罗斯，日本主要产于北海道。鳕鱼是上年捕鱼量大的鱼类之一，具有重要的经济价值。

鳕鱼的营养价值

鳕鱼肉质厚实，细刺少，肉味甘甜。鳕鱼的蛋白质占16.8%，高于鲑鱼、鲳鱼、鲱鱼和带鱼。鳕鱼的脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，比鲑鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫、烟酸2.7毫克、维生素A14微克、胡萝卜素1.2微克、钾321毫克、磷232毫克、钠130毫克、硒24.8毫克、鳕鱼肝脏含油量高，除了富含普通鱼油。、DPA外，它还含有人体所需的维生素A、D、E等多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养物质的比例是人体每天需要的佳比例。鳕鱼肝油中这些营养物质的比例是人体每天需要的佳比例。因此，北欧人称之为餐桌上的“营养师”。

蛋白质和氨基酸

鳕鱼脂含有球蛋白、白蛋白和磷的核蛋白，以及儿童发育所必需的各种氨基酸。它的比例与儿童的需求非常相似，容易被消化和吸收。它还含有不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、B族维生素等。

镁元素

鱼富含镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

维他命A和D

此外，鳕鱼肝含油量大，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

可溶性钙

以鳕鱼为原料，采用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽富含可溶性钙，生物性高，易被人体吸收。

脂肪

银鳕鱼含有大量的脂肪，黑色或灰黑色的皮肤富含纯白肉。肉又白又嫩。许多国家以银鳕鱼为主要食用鱼类。

天然维生素D

鳕鱼肝油中的天然维生素D可以帮助儿童更好地吸收钙，纠正儿童缺钙，对儿童骨骼和身高的发育起着重要作用。同时，鳕鱼肝油对老年人骨质疏松症有一定的预防和控制作用。

DHA

鳕鱼中的DHA是视网膜的重要组成部分， DHA被认为是益智和促进大脑发育的重要营养素。适当补充鳕鱼肝油有助于激活细胞，促进大脑发育。

鳕鱼怎么好吃？

清蒸鳕鱼

做法：

(1)鳕鱼切片，用腌料腌制约10分钟。腊肉切丝，浸泡热水10分钟，沥干，加糖拌匀。

(2)将香菇泡软，切丝。

(3)将蘑菇丝和培根放在鳕鱼上，在微波炉中蒸熟 5分钟。

燕麦银鳕鱼

材料:400克银鳕鱼(6块)，1个柠檬，200克燕麦片，2个圣女果，一点欧芹，10克卡夫奇妙酱和10克法国芥末酱，1个鸡蛋，50克面粉，适量盐和味精。

做法：

(1)鳕鱼加入调味料，与柠檬汁混合，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入30%热的油锅中炸熟。

(2)将鳕鱼放入盘中，将卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀，倒在鱼排上，用柠檬片装饰，用刀切成花，用欧芹装饰。

香煎鳕鱼

材料:4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小勺新鲜洋香菜屑

做法：

(1)将散蛋和牛奶打入汤碗中，使其均匀。

(2)将面粉、甜椒粉、胡椒粉、盐和洋香菜混合在另一个碗中。

(3)将鳕鱼排成片，先蘸蛋汁，再将两面沾上面粉，将多余的粉末扔掉。

(4)油锅烧至八分热后，火力由大火变为中火；将鳕鱼逐片放入锅中，或煎炸或煎炸，每面煎炸约2分钟，直到表皮酥脆，鱼就熟了。吃的时候可以挤柠檬汁，增加香味。

鳕鱼汤

材料：鳕鱼 (小)1只(1公斤)，200克生牡蛎，2片卷心菜叶，2棵葱，6杯水，1勺盐，2勺酱油，2勺蒜，1勺姜，1勺辣椒面。

做法：

(1)将鳕鱼洗净，去除内脏后切成5cm大小的块。生牡蛎用盐水洗净，捞在篮子里。

(2)将卷心菜叶杆切成4cm大小，葱也切成相同大小。

(3)将鳕鱼头尾放入平锅中，加水煮后捞出。

(4)将鳕鱼块和卷心菜放入煮鳕鱼汤中，放入所有调料，煮熟时放入生牡蛎和葱中。

(5)牡蛎煮熟后，味道协调时灭火。

鳕鱼蛋羹

原料:鳕鱼、胡萝卜、扁豆、鸡蛋

做法：

(1)鳕鱼肉切成小块，扁豆切成小块，胡萝卜去皮切成碎片。

(2)鸡蛋打散，边加水边轻轻拌匀，放少许盐调味。

(3)将蛋液放入蒸锅中蒸10分钟。

(4)另起锅，加入高汤、扁豆、鳕鱼、胡萝卜煮熟，加盐调味，倒入水淀粉变稠，倒在蛋羹上。

鳕鱼豆腐

材料:鳕鱼2条，豆腐一块，洋葱半块，韩国辣酱，辣椒面，大喜牛肉粉，葱，姜，葱一小根，大蒜多

做法：

(1)葱、姜切片、葱切、蒜切。

(2)取一小碗，放2、三勺辣酱，一勺辣椒面，一勺大喜牛肉粉，葱末，蒜末，加少许水调匀备用。

(3)豆腐切块，收拾好的鳕鱼切几段，洋葱切丝。

(4)锅里倒油，下葱片超香，下鳕鱼炒至变色。

(5)在没有鳕鱼的情况下倒入热水，大火煮沸。

(6)煮沸后，撇去浮沫，倒入少许料酒，少许酱油，加入姜片，转中小火。

(7)加豆腐，稍煮豆腐，加洋葱丝。

(8)倒入2中调好的混合酱，小火煮开导豆腐入味，出锅前撒上切碎的香菜末。

鳕鱼注意事项

(1)购买鳕鱼的识别技巧

鳕鱼营养丰富，大多数父母给孩子买。通过以下步骤，可以初步判断鳕鱼的真伪。

扫盲

鳕鱼有几十种，常见的是水鳕鱼、圆鳕鱼和窄鳕鱼。至于有人说吃了会拉肚子，是“龙鳕鱼”。

什么是银鳕鱼？

银鳕鱼是鳕鱼中好的。银鳕鱼的营养价值居所有鱼类之首，在欧洲被称为餐桌上的营养师。

鉴别

银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片。从外观上看，肉的颜色是白色的，肉上没有特别厚特别明显的红线。鱼鳞很密，一片一片压；解冻后摸鱼皮，很光滑，感觉像粘液膜；银鳕鱼卖的时候不刮鳞；银鳕鱼是深海鱼，味道像蟹腿肉；如果又软又软，那绝对是假的。一斤150元左右(一般可以在城市超市买到)。

避免买油鱼

有些人也叫龙鳕鱼，其实根本不是鳕鱼科，学名叫异鳞蛇鲭。这种油鱼，含有大量的蜡，人体无法消化，吃后容易腹泻。一些西方国家和日本已经将其列为禁止或限量食用的鱼类。至于区分的方法，这种鱼皮粗糙，鳞片呈针状，有斑点，鱼黄白色，截面长圆，加热后味道粗糙，不像鱼，像鸭。检查切片，红线明显，圆形长。

(2)如何区分鳕鱼的质量？

鳕鱼身体延长，略扁平。头大，嘴大，下巴短，鸽子前端下有一个触须，背部为灰棕色，有不规则的深棕色斑点或斑点，腹部为灰白色，背鳍三，臀鳍两，尾鳍截形。鳕鱼肉厚，呈蒜瓣状，味道鲜美，刺少。