五家常菜也不利于健康。

这样一句话在营养界很流行，“没有不健康的食物，只有不健康的饮食方法”。即使是营养丰富的食物，一旦烹饪不合理，对健康也没有好处，甚至有害。营养专家将为您总结“几道菜对营养具破坏性”。

烤鱼

在中国，烤鱼是吃鱼的流行方式之一。高级营养餐厅说，酒店里的大多数烤鱼都是在烧之前油炸的。然而，油炸对欧米伽3脂肪酸（一种不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益）的损害为严重，在此过程中也可能产生致癌物。相关研究表明，多吃油炸鱼、油炸鱼等，不仅对心脑血管健康有益，而且对健康有害。

健康改善方法：营养师说，真正健康的烤鱼根本不放烹饪油，只是用锡箔包裹，放在烤箱里烤。如果家里没有烤箱，你可以做蒸鱼。

地三鲜

很多家庭都会做这道家常名菜，土豆、茄子、青椒三种主要食材，油炸红烧后口感柔和。营养学家指出，茄子、土豆和青椒都含有无机盐———钾，但高温油炸后会损失很多。茄子富含维生素P，可以降低血脂。油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量油脂，几乎完全失去健康益处。此外，青椒和土豆富含维生素C，油炸后几乎耗尽。

健康改善方法：营养学家建议，这道菜可以改进为少油、低盐的做法，即锅底油、大蒜片加水淀粉、盐、酱油调味。然后将土豆、茄子和青椒放入易熟的程度，不仅减少了脂肪的摄入，而且确保了营养物质的损失。

蛋黄焗南瓜

这道菜又软又香，受到很多人的欢迎。然而，营养学家指出，在烹饪这道菜时，咸蛋黄需要提前用油炒半分钟到一分钟，这样蛋黄才能变软，翻沙，香气更浓。这样，蛋黄中的维生素就会大量流失，胆固醇在锅底高温和空气中很容易氧化，形成胆固醇氧化产物。胆固醇氧化产物可引起血管内皮损伤，诱发动脉硬化的风险。此外，菜肴中的南瓜需要高温油炸才能达到外酥内嫩，但高温烹饪后，南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。

健康改善方法：营养学家建议先将咸蛋黄压碎，用小碗加入洋葱、姜、水和花雕酒浸泡，使其与空气隔离，在抽屉里蒸10分钟，然后用果汁在南瓜上烧，锅前一分钟加入咸蛋黄烧味道，加浓果汁。

干煸豆角

营养学家指出，干炒豆是川菜的代表菜之一，但缺点是油太多。做这道菜需要油炸豆皮，直到它呈现出来“虎皮”状态。除了过量的热量和B族维生素、维生素C等维生素的损失外，它还可能带来风险。因为在油炸过程中，豆子可能是外焦内生的，没有完全煮熟，所含的氰苷在高温烹饪时不会挥发，可能会导致食物中毒。

健康改善方法：营养师提出的改进方法是将豆子去除筋，切成沥干，用微波炉加热1~1.5分钟。取出时，豆子的效果与油炸和干炒相同。加入少量油，与葱、姜、肉、虾、腌芥末一起炒至汁干。这样，就可以做出油少、营养保留多的干炒豆。

香辣土豆丝

营养师说，厨师做辣土豆丝时，一般把土豆切成丝，用水洗净控制淀粉，然后倒入200°将热油炒至金黄酥脆，然后用底油炒。切好的土豆丝用水冲泡，维生素C、钾、镁等营养物质大量流失，高温油炸后，剩余的营养物质很少。油炸后，每一根土豆丝都装满了油，这道菜变成了热量“炸弹”。此外，富含碳水化合物的土豆在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺，这是国际公认的致癌物。

健康改善方法：营养师建议，不含油、盐的蒸土豆具有很高的健康价值。如果用白米白面代替主食，有利于改善营养，控制血压。