面粉的营养价值，吃面粉会胖吗？

面粉的营养价值，吃面粉会长胖吗？我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”这种名字指的是我们通常所说的面粉。

面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉制成的食物种类繁多。花样百出，风味各异。

面粉的营养价值

面粉富含碳水化合物、纤维素和维生素E。吃全麦食品是健康减肥的新趋势。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉味甘凉，具有滋补心肾、健脾厚肠、除热解渴的功效。

蛋白质

一般含量为10%——13%高于大米。然而，在小麦蛋白质中，赖氨酸、精氨酸、组氨酸和蛋氨酸的含量相对较低。因此，在吃意大利面时，我们应该补充这些营养成分含量高的食物，以实现营养互补、保证健康的饮食原则。

维生素

精制面粉是大量研磨麦粒表面和胚芽部分（麦粒表面富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素），获得麦粒胚乳部分，所以精制面粉营养损失越严重，长期吃这些面粉作为主食，我们的身体会受到严重损害。

维生素是人体维持正常生理功能所必需的一种化合物。小麦初含有更多的B族维生素，但大多数是在胚芽、糊粉层和皮层，小麦磨石，高精度小麦粉，维生素含量较高。

矿物质

小麦粉中的矿物质主要有磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等元素。小麦粉中以无机盐的形式存在各种元素。 其矿物质主要分布在麦粒表面，维生素主要分布在胚芽和表面。

碳水化合物

这部分营养主要存在于麦粒的胚乳中，即精制面粉！这是去除大多数营养丰富的麦粒表面和胚芽获得的部分。哈哈~~现在，你知道，大多数精制面粉实际上都是淀粉！

脂肪

它主要存在于麦粒的胚芽部分，其次是麸皮和胚乳。麦粒中的脂肪多为不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。具有维持细胞正常生理功能、降低血液粘度、改善血液循环、改善脑细胞活性、增强记忆的功效。在厨房的应用中，面粉中的脂类直接影响烘焙质量。我们通常在面包中加入糖和油，这不仅可以保持面粉的原始质量，还可以增加面包的体积和柔软的质地，保持新鲜。

淀粉

淀粉是小麦面粉的主要成分。大约70%的人类生理活动和劳动所需的能量是通过淀粉转化提供的。

纤维素

小麦粉中的纤维素来自制粉过程中磨损的小麦皮和从小麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉含有不同的纤维素。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进胃肠蠕动，刺激消化腺分泌消化液，对预防结肠癌起着重要作用。因此，纤维素被称为人体的第七种营养物质。

灰分

灰是指面包在高温下烘烤的白色粉末固体。面粉烧烤后，有机物挥发，留下无机物质，因此灰是面粉中无机矿物质的含量。

酶

酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学中不可缺少的催化剂。面粉中只含以下几种:

淀粉酶在面产中起着非常重要的作用。它可以将面粉中的糊精和少量可溶性淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供应酵母发酵所需的能量。

蛋白质分解酶，一般在面粉中含量很少，但可以手工制作。

面粉的成分

淀粉、蛋白质、脂肪和维生素B是面粉的主要成分、卵磷脂、蛋白质分解酶、糊精、糖、麦芽糖酶、矿物质钙磷铁等。

碳水化合物是面粉中重要的成分 (淀 粉末、半纤维素等。)，约占总质量 70% ，其次为 水分(约占 15%) 和蛋白质(约占 10%)，另外还 含有少量脂肪、灰分等。 5%)。灰分是所谓的 烧焦后指面粉留下的灰烬， 灰分含量越高，灰分含量越高，灰分含量越高。 通常表明面粉质量越差。

面粉中的蛋白质可分为单纯蛋白质和 复杂的蛋白质。简单的蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白。简单地测量表面 面粉中的蛋白质可以先从面粉中的面筋中提取出来。面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。面粉的质量基本上取决于面筋的质量和数量。 面筋含量越高，质量越好。

当然，面粉的质量也与面粉的含水量和酸度有关。食用面粉有多种等级，如 标准粉、精白粉等。面粉加工得越纯越白，并不意味着质量越好。

面粉中所含的营养物质主要是淀粉，其次是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

特高筋粉:(水分14%，粗蛋白质13.5%以上)：一般用来做面筋，油条

高筋粉:(水分14%，粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的平均蛋白质含量是 13.5%，蛋白质含量超过11.5%的可称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质多，所以筋性强，多用于面包、面条等。

粉心粉:(水分14%，粗蛋白质10.5%以上)：一般用于馒头、馒头、面条、中式小吃等。中筋粉:(水分13.8%，粗蛋白质8.5%以上)：常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。低筋粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下)：一般用于蛋糕、饼干、小西饼小吃等。

吃面粉会胖吗？

食物中的蛋白质、碳水化合物（我们通常称之为糖）和脂肪使人发胖。因为只有蛋白质才会在人体内转化为糖，然后糖的过度积累终转化为脂肪，这是一个转化过程。因此，看看一种食物是否会使人发胖，你可以参考它的蛋白质含量和糖的含量。那么吃面粉会发胖吗？这里有专家为您介绍。

很多人认为面粉比大米更容易发胖，所以让我们比较一下大米和面粉的蛋白质和糖含量：

大米

热量 (343.00千卡) ·蛋白质 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)

面粉

热量 (334.00千卡) ·蛋白质 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)

从这个比较可以看出，大米和面粉的蛋白质含量和糖含量都不差多少。而且两者的热量几乎是一样的。

因此，吃太多的大米或面粉会变胖。没有人比另一个更容易发胖。

结论:储存时间适当长的面粉质量优于新磨面粉，民间有“小麦吃陈，米吃新”说法；面粉和米饭好一起吃。