揭秘不适合烧烤店的五种食物

揭示不适合烧烤店的五种食物：烧烤食品抑制男性情绪专家提示：长期烧烤酒可能会导致癌症烧烤孕妇小心吃 据健康(健康食品)和烧烤协会报道，美国三分之四以上的家庭有烧烤炉，因为感染弓形虫可能导致胎儿畸形。许多人不知道一些流行的烧烤食品含有一种叫做杂环胺的食物(heterocyclic amines, HCAs)致癌物质。杂环胺含量高的食物是什么？为了回答这个问题，癌症(癌症食品)项目组的营养专家测量了常见烧烤食品的杂环胺含量。

在相关背景下，杂环胺是一种可诱发癌变的化合物，如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼。2005年1月，美国联邦政府将其列为致癌物之一。 结果 癌症项目组的营养学家发现，许多常见烧烤食品的杂环胺含量达到了警告水平。下表列出了杂环胺含量高的五种食物。 五种不适合烧烤的食物 食物HCAs ng/100g 鸡肉4，300 ng/100g 牛排 810 ng/100g 猪肉470 ng/100g 三文鱼 166 ng/100g 汉堡包130 ng/100g 烧烤策略更 像豆奶蔬菜(蔬菜食品)汉堡，素食“牛排”这种食物在烧烤过程中很少或不产生杂环胺。这些素食(素食)也有低热量、低热量的优点。这些素食(素食)也有低热量、低热量的优点。 烧烤中含有大量的杂环胺 烤肉 烧烤会产生大量的杂环胺。这种物质是肌氨酸(一种肌肉特有的氨基酸(氨基酸食品)和糖加热后形成的，而肉恰恰同时含有肌氨酸和糖。烹饪方法，如烧烤，需要长时间高温加热食物，会导致肉类产生大量致癌物。基本上所有的肉，包括鸡肉和鱼，在烧烤时都会产生大量的致癌物。肉在烧烤、油炸甚至烹饪时都会产生大量的杂环胺。烹饪时间越长，烹饪温度越高，致癌物就越多。

人们摄入的致癌物越多，患癌症的几率就越高，尤其是乳腺癌和结肠癌。即使肉中的脂肪与癌症有关，杂环胺也混合在一起。杂环胺作为一种已知的诱变剂，可以直接与DNA交联，导致突变，进而导致癌症。 由于杂环胺的浓度会随着烹饪时间的延长和烹饪温度的升高而升高，可以预见吃熟肉会增加患癌症的风险。研究人员证实了这一点。近的综述文章提到，在研究熟肉与不同位点的癌症相关性时，两者被证明是正相关的。 植物性食物产生的杂环胺可以忽略不计 由于合成杂环胺的肌氨酸主要存在于肌肉组织中，烤蔬菜蛋糕或其他素食者不含或只含少量杂环胺是很自然的。

在其他方面，选择用植物性食物代替肉类也会降低癌症的风险。不仅因为蔬菜含有低脂高纤维，还因为许多植物性食物含有抗癌物质。黑色类胡萝卜素使水果(水果食品)和蔬菜被证明可以预防癌症。深绿色和黄色蔬菜富含蔬菜β-胡萝卜素能有效预防肺癌，对膀胱癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、乳腺癌也有一定的预防和治疗作用。许多研究表明，多吃素食和少吃肉可以降低患癌症的风险。

烧烤的其它危害 烧烤也会导致其它问题。直接在火上烧烤，肉中的油滴在火上会产生多环芳香族聚合物(PAHs)。随着温度的升高，这种物质越来越附着在食物表面。PAHS也被普遍认为是导致癌症的物质。有组织认为烧烤肉比油(油食)炸肉增加了患胃癌的风险。 热狗含有其他致癌物 虽然热狗不产生杂环胺，但这种高加工肉含有其他致癌物。用于热狗和香肠加工的硝酸盐、亚硝酸盐、防腐剂等化合物一直被认为是有效的致癌物。多吃这些致癌物，容易患结肠癌、胰腺癌和肠胃癌。 吃红肉更容易得癌症 吃红肉会增加患癌症的风险。目前的研究表明，红肉患结肠癌的几率增加了300%。考虑到红肉含有大量脂肪，缺乏纤维素(纤维素食品)，吃烤红肉容易得结肠癌。

鸡肉和鱼增加了患癌风险 很多人转而吃鸡肉和鱼，因为他们相信白肉比牛肉更健康。但事实并非如此。鸡肉产生的杂环胺是牛肉的10倍。更糟糕的是，鸡产生的杂环胺属于一类，对乳腺癌特别敏感。鱼还含有肌氨酸，在烧烤中也会产生大量的杂环胺。 烧烤可以用什么？ 那些想要降低癌症发病率的人不应该吃烧烤。如果你真的喜欢烧烤，不妨用蔬菜三明治蛋糕代替热狗，用蔬菜三明治蛋糕代替热狗“素牛排”代替牛排。尽量避免食用含杂环胺、多环芳香族聚合物、硝酸盐和亚硝酸盐的食物。