芥末头怎么做好吃？

大头菜是芥末的变种，用于根部。质地紧凑，水分少，膳食纤维多，芥末味强，苦味鲜艳。

在襄樊地区，人们也称之为诸葛亮菜。据说诸葛先生创作了大头菜。

芥末和芥末也是一种芥末。芥末又肥又嫩，又脆又辣。芥末，又称芥末，是一种叶芥末，有一种特殊的辣味。

营养分析

1.解毒消肿，防癌抗癌:

大头菜富含食物纤维，能促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，起到预防癌症的作用。可用于预防结肠癌、乳腺癌和肝癌；

二、下气消食：

大头菜含有硫代葡萄糖苷，水解后可产生挥发性芥末油，促进胃肠道消化吸收。此外，大头菜还有一种特殊的新鲜气味，可以增强食欲，帮助消化；

3.利尿除温：

大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后能利尿除温；促进水和电解质的平衡，可用于预防和治疗尿痛和无尽的排泄。

适宜人群

一般人都可以吃。

1. 热咳患者、疮疖、目病、痔疮、便血、内热偏热者不宜食用芥菜。高血压、血管硬化者应少吃；

2. 便秘、眼科患者食疗好。

食物相克

芥菜不能和鲫鱼、龟肉一起吃。

食用指导

1、大头菜、榨菜可以鲜食腌制。

2、一般不宜鲜食，只作腌菜和梅干菜供人食用。

菜名：彩色疙瘩丝

类别：山东菜 健脾开胃调理 卤酱菜 工艺：拌

用清水冲洗疙瘩丝，控制水分，将上述丝放入盆中搅拌均匀。

菜名:憋辣菜丝

类别：山东菜 健脾开胃调理 利尿调理 便秘调理 工艺：腌

1.将芥末洗净，用擦枪(锉丝器)迅速将芥末锉成丝；

2.放入罐中加醋用力揉搓；

3.然后将三块萝卜厚片压起，即封上坛口；

4.憋12小时以上；

5.取出一些辣菜(剩下的继续密封保存);

6.加盐、味精、少许糖调味，或加芝麻油混合。

菜名：糊辣菜头

类别：四川菜 健脾开胃调理 工艺：炒

1.将菜头切“筷子条”，加盐10克腌制10分钟，控制水分；2.将辣椒切成2厘米长的部分；3.将锅放在旺火上，将熟菜油烧至70%热，放入辣椒和胡椒粉，炒至深红色，倒入菜头；4.炒至切生，加入盐、糖、味精和醋。

菜名：黄豆炒芥丝

类别：北京菜 健脾开胃调理 动脉硬化调理 糖尿病调理 工艺：熟炒

1.将大豆取出残豆，用温水浸泡约半天，然后在沸水锅中煮熟。将水疙瘩(腌芥末头)洗净切成细丝，用水洗去咸度。

2.锅生气，加入油，加热油，加入葱丝，香猪肉炒至破碎，然后加入煮熟的大豆，加入料酒、酱油、味精、糖和少量水，当汤少时，倒入芝麻油放入锅中。

菜名:酥炸春花肉

类别：北京菜 营养调理不良 健脾开胃调理 补虚养身调理 家常菜 工艺：包卷炸

1.将鸡蛋放入碗中，加入3克精盐和10克湿淀粉，用勺子摊成三块蛋皮，每块蛋皮切成7块，共21块，里脊肉切成5厘米长，2毫米厚的丝。

2.葱、姜、荠菜、冬笋、蘑菇、真菌均切丝，用40克面粉和老酵面加水搅拌均匀，然后加入15克油和食用碱搅拌成发酵糊。

3.在勺子里加入25克油加热，加入猪里脊丝、荠菜丝、冬笋丝、蘑菇丝、真菌丝、少许酱油、料酒、精盐、味精焰炒。炒好后，用湿淀粉将勺子变成馅料，用10克面粉和水混合成糊状，然后将炒好的馅料分别放在21块蛋皮上，逐一卷成直径1厘米厚的卷，用面粉糊粘住嘴。

4.在勺子里加油，烧到50%或60%热。将蛋卷逐一粘在发酵糊上，放入勺子中，煎至金黄色，取出，控制剩余油，放入盘子中，上桌时带上胡椒盐。

菜名：北京辣菜

类别：北京菜 工艺：腌

1.将芥末疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用床擦成细丝备用。

2.锅上火，放水煮沸，将芥末片放入锅中煮至软取出，趁热放入罐中，然后将水稍微晾干，倒入罐中，将萝卜丝均匀撒在罐顶，盖紧，放在阴凉处，三四天即可食用。吃的时候把菜放在小盘子里，加酱油、醋、糖、芝麻油拌匀。

菜名:芥菜炒蚕豆

类别：家常菜 便秘调理 健脾开胃调理 动脉硬化调理 高脂血症调理

工艺：炒

1.将泡菜洗净，用温水浸泡，然后切成丁；

2.葱、姜切丝

;三、将葱、姜洗净切成丝；

4.将鲜蚕豆剥干净，用开水焯一下；

5.将油放入锅中加热，加入葱丝、姜丝、芥菜丁、蚕豆炒；

6.将酱油、白糖、味精炒熟。