如何把四川卤菜做得好吃

泡菜是一种历史悠久的中国传统食品之一。在许多具有地方特色的泡菜中，四川泡菜是一种特别受欢迎的地方菜肴。如何制作正宗的四川泡菜，不仅味道醇厚，而且颜色美丽迷人，下面分享。

在许多具有地方特色的泡菜中，四川泡菜是一种特别受欢迎的地方菜。如何制作正宗的四川泡菜是许多人一直在探索的问题。

川卤不仅口感醇厚浓郁，而且色泽鲜艳诱人。这就是川味老卤的优点。说到川卤，不得不说卤香跟上卤色。川卤中的酱料透明，让人感觉香到五脏六腑，相当着迷。所以，我们来谈谈川味老卤和着色。

也许很多人心中的泡菜还是一件很高级的事情。但是有过泡菜经验的朋友会知道，从操作技术的角度来说，泡菜真的不是高端的。烹饪中的关键技术要素，比如刀工和温度，都是初级玩家在家常菜中可以掌握的，因为前期几乎不需要动刀，温度只不过是下半场的小火或者小火。除了刀工的温度，腌制蔬菜大的困难可能是调出令人满意的腌制香味。如果要求更高，颜色外观是否能刺激食欲也是考虑腌制蔬菜技能的障碍。

让我们从卤水香料开始。有两个来源：一是老卤水香料，吸收每次卤水后保留的精华老汤，二是各种香料，商店说神秘一般是所谓的秘密香料。与两者相比，前者往往比后者更重要，所以盐水蔬菜的味道不是基于配方，而是基于无数的鸡、鸭、牛和猪，所以百年的盐水是珍贵的。

我愿意相信老卤留香的说法，所以定居后次开始留老卤。我意识到现在的味道越来越醇厚，但是不管我们的老卤有多老，我们都是隔三差五腌制一次。与店里每天大量浸泡的鸡鸭食材相比，小家庭还是很难达到一些口味水平。

关于香料，因为这是另一个值得详细讨论的问题，所以稍后再详细讨论。让我们先谈谈腌制蔬菜的颜色。

说到成都的卤菜，不得不提温江的万春老卤。有一次，在朋友的推荐下，我去了万春老卤水店。其中一个红色诱人的卤猪尾特别好吃，羡慕它的外观。为什么我们自己做的卤菜颜色总是不理想，而且颜色比较暗？

咨询了很多当地的美食朋友，得到了一些小技巧，比如用红糖或者红曲米粉上色，比如关火浸泡半小时左右几分钟等等。但是直到我开始用糖色水给泡菜上色，这个问题才真正得到完美的解决，因为不仅是色彩的提升，味道也变得丰富了。所以学会做糖色水是做正宗川卤的另一个诀窍。

当然，川卤的精致不仅仅是糖色水，还有很多值得学习的地方。当你从零开始养一罐老卤水的时候，恭喜你，以后不用总是买外面的卤菜，纠结于卫生问题，就养好自己的老汤，等它的味道越来越香。小家庭的传家老卤没有成千上万的鸡鸭。就这样，在时间的积累中，每个人都可以有自己家的传家卤菜。

只要有冰箱，长期保存醇厚的老卤水就不是问题。因此，制作风味浓郁、营养丰富的川味老卤水，然后制作出让全家随时都能品尝到美味的卤水菜肴，这是一个方便的问题。