澄清方便面和罐头食品

每个人的记忆里都有方便面和罐头的味道，也许是一碗热腾腾的美味，也许是生病才能解渴的甜腻。但渐渐地，它们被视为不健康食品的代表，“吃方便面对身体不好”、“少吃罐头，都是防腐剂”，各种警告和念叨不绝于耳。这种观念也一传十，十传百，成为众所周知的“常识”，健康营养专家为您分析这些熟悉的内容“常识”，那些经历方便面和罐头经历的人“委屈”事儿。接下来，我们将澄清方便面和罐头。

委屈一:保质期长，因为防腐剂太多

一般方便面的保质期是六个月，即使放几个月也没问题；罐头的保质期长达两到三年，这让很多人觉得必须使用大量的防腐剂才能有这么长的保质期。

在这方面，营养专家在食品健康交易所表示，防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，而在干燥的环境中，微生物很难生存。除快餐湿面外，方便面已干燥，微生物生存的水基本去除，只要在储存过程中不再潮湿，即使不添加防腐剂，也不会恶化。

罐头之所以能长期保存，主要取决于真空密封和严格杀菌。市场上常见的罐头包装是完全密封的。灭菌食品在真空状态下，防止细菌再次繁殖，因此大多数罐头食品根本不需要添加防腐剂。同时，罐头通常含有大量的糖或盐。糖和盐本身就是一种很好的防腐剂，在一定程度上有助于罐头防腐。

委屈二:方便面高温油炸后会产生致癌物

长期以来，方便面在油炸后被妖魔化，产生“油炸方便面致癌”“一包方便面需要肝脏解毒多天”营养专家说，这些谣言确实是不真实的。

方便面的油炸过程是低温油炸，不超过150摄氏度。“致癌物”丙烯酰胺只有在油炸温度超过200摄氏度后才会产生，而高温油炸的代表性食物比方便面更方便“大行其道”炸薯条、炸鸡排等食物。

专家提醒大家，方便面并没有想象的那么可怕。它的问题是营养单一，油脂和热量高，材料含盐过多(相当于一个人一天适合吃盐的总量)。只要注意吃法，比如不吃晚饭或者晚饭，和蔬菜豆制品一起吃，只加三分之一的材料包，方便面就能健康吃。

委屈三:罐头不新鲜，营养流失严重

许多人认为罐头经过多种加工程序，不仅不新鲜，而且里面的营养物质也严重流失。专家指出，这是一个理所当然的误解，不是储存时间长或不新鲜，罐头初出现是为了达到食品保存的效果，很多时候，罐头里的食物比冰箱里的食物更新鲜。

以罐装黄桃为例。如果不加工，新鲜的黄桃很难储存，也不好吃。没有罐装黄桃，我们很难吃到新鲜可口的黄桃。

在罐头加工过程中，蔬菜中的维生素C和肉类中的维生素B仍然保留着其他营养物质，如各种矿物质，其总损失甚至不会超过日常油炸和其他烹饪损失。

需要注意的是，罐头中含有大量的糖和盐，应适量食用。同时，在购买罐头时，应选择完全密封。如果罐头盖突出，则可能变质。

此外，营养专家在《饮食养生汇》节目中对方便面和罐头进行了长期的纠正，方便面和罐头在救灾等特殊情况下起着非常重要的作用，这对他们来说是不可或缺的“一棒子打死”，辩证地看待。

我们将在这里向您介绍方便面和罐头的澄清。我相信你看完后有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。