营养的六大天敌

天敌一：热。大多数营养素害怕高温，如维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、生物素等。特别是在长期高温油炸或油炸的情况下，这些营养物质大部分会被破坏，在这个过程中可能会产生致癌物。因此，烹饪时要少用油炸等烹饪方法，旺火急炒可以缩短菜肴的成熟时间，从而减少营养物质的流失。此外，在烹饪过程中加入一些葱、姜、蒜可以起到抗氧化作用，有利于延缓和减少营养损失。

天敌二:光。维生素C在强光照射下、叶酸、泛酸、维生素E、维生素K和其他营养物质会被破坏。因此，无论是刚买的食物，还是煮熟的食物，储存时都应避免阳光直射，放在阴凉通风的地方或冰箱里。

天敌三：水。维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性营养物质容易随水流失。例如，在清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失；淘米时，一些B族维生素会流失。烹调蔬菜时，建议先洗后切，切后立即烹调，焯水时尽量保持蔬菜完整。淘米时，不要反复搓洗。正确的方法是在盆里搅拌1~2次，去除明显的灰尘，然后用手轻轻搓洗。

天敌四：氧。维生素C、维生素A、维生素E、维生素D、接触氧气后，叶酸等维生素会发生氧化反应，造成损失。而且维生素C的破坏率随着金属的存在而增加，尤其是铜和铁。一旦许多蔬菜和水果被切割或食物暴露在空气中，许多营养物质就会被氧化和破坏。因此，无论是蔬菜还是水果，切割后都不能在空气中长期存活，应尽快烹饪或食用。研磨后的食物不应张开放置，而应放置在密封容器中。

天敌五：碱。碱是许多营养物质的天敌，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素D等。此外，黄酮类化合物、茶多酚、花青素等多酚类物质在碱性条件下会改变结构，降低抗氧化活性。北方许多地区的自来水通常呈弱碱性，所以好在泡茶和煮绿豆汤时使用纯净水，这样可以更好地保证抗氧化剂的活性。此外，如果你想保护营养，面条、粥、炖肉和碱都不是明智的选择。

天敌六:酸。维生素C、维生素B1、就维生素B2和其他营养素而言，酸是它们的保护神，但它们是叶绿素的天敌。绿色蔬菜含有大量的叶绿素（含镁离子）。如果用醋烹饪，醋酸中的氢会立即取代叶绿素中的镁，这是一种重要的营养素“偷”离开。所以做绿叶蔬菜的时候，不要放太多醋，好不要放醋。

我们在这里介绍六个营养天敌。我相信你看完之后已经有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。