酸肉致癌是真的吗？

排酸肉致癌是真的吗？“来看看，都来选吧。刚送来的排酸肉——保健肉!价格合理，味道好，老人可以咀嚼，孩子可以吃长智力，吃这种肉可以保健，经常吃这种肉可以抗癌。有“排酸猪肉”、“排酸牛肉”多种选择”。就这样一块“排酸肉”在卖家口中宣传的神是神，也被称为保健肉，具有抗癌作用。据此推测，肉联厂将有全面接管医院的可能！虽“排酸肉”与其他方式相比，肉具有独特的优势，但过度宣传和人为夸大“排酸肉”的功效。

1.打碎“排酸肉”保健、抗癌的金招牌。

动物屠宰后，必须经历四个阶段：僵硬、成熟、自溶和腐败。现在市场上有：排酸肉（冷却肉）、普通鲜肉(热鲜肉)、冷冻肉。比如在家做排骨的时候，发现有时候好吃，有时候不好吃，但是方法是一样的。这与肉有关。酸肉和普通鲜肉烹调后会有很多不同。排酸对肉的质地有多大影响？让我们比较一下它们。

“排酸肉”严格来说，应该叫冷却肉。在冷却条件下，肉的成熟过程并排酸。使肉的温度在24小时内降低到0℃~4℃，并在未来的一系列加工、循环和销售过程中始终保持这种温度，可以抑制肉中大多数微生物的生长和繁殖，并将部分蛋白质分解为氨基酸和含氮物质。这样煮熟的肉味道更好，味道更香，容易咀嚼消化，营养吸收利用率也很高。

“普通鲜肉” 一直是我们餐桌的主角。屠宰加工后，牲畜从屠宰到上市只需10小时左右，无需任何冷却处理。由于身体循环停止，屠宰后的肉从柔软到僵硬只需几个小时。肉会逐渐变硬，容易被微生物污染，腐败变质。烹饪时间要长于“排酸肉”，有时会出现肉腥等问题。

冷冻肉是指屠宰后的牲畜肉，在零下18℃以下冷冻，使深温达到零下6℃以下的肉。冷冻肉细菌较少，食用更，保存时间更长！但在进食前需要解冻，这将导致大量营养物质的流失。

商家纷纷推出声称具有排酸特性、营养易吸收、口感好、口感好的肉类。而且还大打“抗癌”“保健”牌。对比三种肉！无论是营养价值、食品性还是烹饪后的质感和口感，“排酸肉”与其他两种肉相比，它们都有一定的优势。但“排酸”这只是一个过程，味道好，营养容易吸收，但没有“抗癌”“保健”的神奇功能 。打着“抗癌、保健”金招牌，其实是夸大宣传，更多的是为了赚人“眼球”扩大销售。

2.如何购买和储存“排酸肉”

“排酸肉”由于工艺和独特的营养价值，销售价格比另外两种肉高20%—所以会有30%“滥竽充数”现象。我教你如何真正买到它。“排酸肉”!

颜色:非排酸肉呈血红色，表面缺乏光泽，排酸肉呈淡红色。

味道:非排酸肉有腥味，没有排酸肉。质地:“排酸肉”有弹性，而不是排酸肉。非排酸肉煮后味道稍柴，排酸肉煮的菜滑嫩可口。

环境：销售酸肉环境也应清洁，并能保持相对低温冷藏，避免销售环节造成的肉类污染。

酸排放肉相对容易咀嚼和消化，营养的吸收和利用相对较好，所以酸排放肉好在同一天购买，并在同一天烹饪。如有必要，将其放入保险箱并冷藏1—两天。但不能冷冻，如果扔进冰箱，就会变成冻肉，吃的时候质量显然会大大降低。

酸肉致癌是真的吗？我们将在这里向您介绍。我相信你看完后已经有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。