凉拌的常见做法是什么？

凉菜的家常做法，拌菜，是制作凉菜的简单方法。凉拌菜不仅味道鲜美，清凉爽口，而且营养丰富，因此深受人们的欢迎。根据菜肴的原料，可分为生拌和熟拌。生拌以鲜嫩的果蔬为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料切断，经刀工和调味而成。无论采用哪种凉拌菜的家常做法，都必须掌握以下操作要领。那么冷拌菜的家常做法是什么呢？

1.严格消毒

将新鲜蔬菜和水果混合时，先用清水清洗，然后在沸水中快速冲洗消毒，防止病毒和残留农药中毒；熟水果、蔬菜等原料也必须在净水中反复清洗，在沸水中浸泡或煮熟，或在油锅中油炸。

2.学会调味

调味料是混合蔬菜的关键，也是形成美味菜肴的主要过程。根据菜肴的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、新鲜的要求，正确选择调味品，并根据各种调味品的特点，酌情及时使用调味品。否则，它将不会满足理想的要求。混合蔬菜通常使用的调味料有：盐、酱油、醋、芝麻酱、芝麻酱、芥末、葱、姜、大蒜、胡椒、糖、香料水、香菜等。

3.掌握刀法

刀法的正确使用对于蔬菜的美观形状和营养的保存具有重要意义。蔬菜一般采用刀法，根据刀法分为直切、推切、拉切、锯切、滚刀切等刀法。直切，要求工具垂直向下，左手按原材料，右手握刀，一刀切。该刀法适用于萝卜、卷心菜、山药蛋、苹果等脆根菜或新鲜水果，是常用的刀法之一。

推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，重点放在刀的后端。拉切，适用于韧性强的原料。切时刀垂直于原料，由前向后拉，重点放在刀的前端。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法不断切割，可像拉锯一样，一推一拉地来回切割。切割，适用于切割软骨和滑性原料。重点放在刀的前后端，一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力切断原料。滚刀切割是一种刀法，使原料呈一定形状。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法切出梳背块、菱角块、剪刀辽等形状。拌菜前，要根据原料的质地，正确使用刀法，才能达到理想的效果。

怎样做凉拌菜？凉拌菜一般有三种:酥、腌、拌。

1.酥

将原料添加到以酥油、糖和芝麻油为主的调味品中，用微火慢慢炖。酥脆可以分为软硬。硬酥是先将原料加油，然后加入配料、调味品和汤，用微火使其慢慢变脆；软酥是主料，但油。首先将主料放入锅中，然后加入调味料和汤，用微火慢慢变脆。

2.腌

腌制的方法有很多：盐腌制。将原料浸泡在盐水中，或用盐擦拭。盐浸透原料后，进行其他调味；醉腌是将原料浸泡在酒中的一种方法；糖腌是将原料浸泡在糖或糖水中的一种方法。

3.拌

将原料或冷熟料切成小块、丝、条、片，然后与调味料混合。混合蔬菜的调味料主要是酱油、醋、芝麻油等。你也可以根据每个人的口味使用糖、胡椒粉、胡椒粉、大蒜、姜、芝麻酱等。混合蔬菜中的肉需要煮熟或热，然后冷却，这样味道就更纯净了。