一种鉴别三种蔬菜是否致癌的方法

如今，随着食品事故的频繁发生，消费者在点菜时应该注意哪些问题？接下来，小编将向大家介绍鉴别三道菜是否致癌的方法。

椒杭牛柳。很多人都有这样的疑问。现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，和豆腐差不多软，但是在家里做不到这样的效果。张亮指出，这可能是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉不仅含有蛋白酶和淀粉，还含有亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等成分，个别品种的亚硝酸盐含量也可能超标。亚硝酸盐可以变色、防腐，但有致癌的风险，小苏打会破坏肉中的维生素，磷酸盐会阻碍钙、铁等营养物质的吸收。

鉴别方法:粉色杭椒牛柳，粉色酱牛肉，粉色锅排骨，都是因为加了亚硝酸盐才有好处。“卖相”。生牛肉和猪肉是红色的，加热后自然会变成棕色或浅棕色，而亚硝酸盐肉则是粉红色的，娇嫩美观，内外颜色均匀。酱油或红曲也能使熟肉变红，但它们的颜色只在表面，而且颜色较深。

煮鱼：煮鱼通常需要大量的油。为了降低成本，一些餐馆可能会在油上做手脚。因此，即使烹饪这类菜肴的油不属于唾液油或排水沟油，质量也不会太好。他们可能会选择低成本的劣质拉油或反复加热。反复高温加热会导致油脂反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，张亮告诉记者，带有干锅、水煮、干炒、酥脆等字样的菜肴容易出现这样的问题。

鉴别方法：如果水煮鱼用活鱼煮熟，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细品尝菜肴的味道，你就会知道油的新鲜度。新鲜油光滑易流，即使油多，也绝对不会有油腻的感觉。在水中冲洗，更容易冲洗油。反复使用的劣质油粘度增加，口感粘稠，吃起来不清爽，甚至很难在热水中冲洗。相比之下，蒸、煮、炖、白烧、凉拌等烹饪方法对油脂质量影响不大，不需要反复加热烹饪，不容易给地沟油带来麻烦。

麻辣小龙虾:近两年来，麻辣小龙虾成了餐桌上的一种“常见客”，然而，很少有人认为可能有猫腻。——如果在菜肴中加入大量的辣椒、胡椒等香料，或者加入大量的糖和盐，味蕾会受到强烈的刺激，很难体验到原料的新鲜度，甚至找不到原料是否有异味。张亮提醒大家，市面上很多麻辣小龙虾都是用不新鲜的冷冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。

识别方法：不新鲜虾不脆嫩，松散，肉小，肉和壳容易分开；对于以鱼为原料烹饪的菜肴，大多数鱼眼突出，皮肤完整，肉紧实有弹性。

我们将在这里介绍这三道菜是否致癌的方法。我相信你看完后已经有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。