牛肉怎么炒更嫩更好吃？

但由于牛肉结缔组织较多，肉中蛋白质含水量低于猪肉，油炸时容易变成柴火，难以吞咽。那么，如何炒牛肉呢？食谱网络教你一个技巧。

牛肉要炒嫩，油浸，上浆，酒淋。按以下三个步骤处理，可以让牛肉吃的时候感觉更嫩。

炒嫩牛肉的三个步骤:

1.油浸

上浆拌肉时加入一些油，放1～2小时。这样，油就会渗入肉中。油炸时，肉中的油会因膨胀而破坏粗纤维，肉会更嫩。

2.上浆

上浆是将一层淀粉和鸡蛋制成的糊包裹在牛肉片外面，可以保存原料中的水分。如果使用250克牛肉，可以依次将10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉放入肉片中，搅拌至肉表面，有一层透明的薄膜糊。其他人喜欢在上浆时加入小苏打粉，以使其变嫩。加入后，用手反复搅拌，十分钟以上再加水。

3.酒淋

炒牛肉前，在肉片上倒一些啤酒，搅拌30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的新鲜度。炒牛肉时，油多，热，火大。牛肉可以炒七分钟，不要炒太久，以免太老。

多做牛肉小窍门

1.什么是好牛腩？

牛腩好是坑腩。它看起来很胖，但吃起来很滑。即使煮得太久，也没有粗糙的感觉。

2.如何使牛肉更嫩滑？

加入一点蛋白质可以使牛肉变嫩，但腌制时要先生酱油、糖、蚝油、酒鸡、鸡蛋，再加入其他调味料。

3.如何使牛肉饺子不松散？

用牙签或竹签穿过牛肉饺固定位置，避免馅料松动。

4.如何使牛肉嫩滑

牛肉入口要嫩滑，切牛柳时要与肉纹相反，牛柳不会柴。

5.如何使汉堡牛排更加嫩滑？

加入方包做汉堡牛排会让牛肉饼更软。

6.弄牛肉饼的诀窍是什么？

如果牛肉饼太湿，可以酌情加入面包糠。牛肉饼可以先做，然后放在冰箱里冷藏。

7.为什么要买钱来展示炖菜？

购买牛展时，好选择多筋的，称为金钱展。吃的时候肉又软又好吃。

8.为什么要浸泡牛肉？

将牛肉浸泡在慢火水中，使牛肉保持嫩滑。

9.为什么在煮牛骨之前要飞水？

因为这样可以去除牛骨中的血液，使煮好的汤更清澈。

10.吃炖牛肉汁要注意什么？

炖牛肉汁，会排出大量的油，所以食用前要撇去油。

11.炒牛柏叶的秘诀是什么？

上菜后避免牛柏叶水分过多，牛柏叶飞水后尽量沥干水分，这样可以更好地发挥姜葱的香味。

12.用沸水煮牛肉。

煮牛肉时，先把水煮开，然后把牛肉放进锅里。这不仅可以保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

使用上述技巧，不仅牛肉味道会更好，而且营养价值也会更高。

炖牛肉怎么好吃？

使用热水，不要加冷水。热水能迅速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸浸泡，保持肉的美味；火烧开后，打开锅盖炖20分钟，然后盖上，用小火打开，保持汤表面的浮油温度，发挥炖的作用；煮过程中，盐放得晚，水加足够，如果发现水少，加开水；炖前一天，用芥末擦肉面，炖前用冷水洗掉，这不仅煮得很快，而且肉也很嫩；用纱布包一点茶，放入锅里炖牛肉，肉煮得很快，味道很香；加入一些酒或醋（1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也能使肉变软腐烂；在肉锅里放一些山楂或几片萝卜，煮得很快，但也能去除气味。

炖牛肉后一定要放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉变硬死亡。不要担心放盐后不能让牛肉好吃。其实只要炖牛肉不硬不死，只需要15分钟左右。记住这一点。

红烧牛肉怎么做好吃？

牛筋也可以算是一种牛腩，肌肉多，油少，甚至都是瘦肉，不适合炖，更不适合红烧。适合做红烧牛肉。卤制前放入沸水锅中焯水；红烧牛肉要卤至七分烂，然后熄火。不要掀开锅盖。冷却后放入冰箱一夜，第二天取出切片，软硬适中，味道鲜美。

炒牛肉怎么做好吃？

顺纹切条，横纹切片；用酱油腌制牛肉，用淀粉或蛋清搅拌均匀；如果你有时间，你可以在拌肉时加入一些油，腌制1-2小时。这样，油就会渗入肉中。当你在油锅里炒的时候，肉中的油会因为膨胀而损坏肉的粗纤维，这样肉就会变嫩；炒牛肉时，油应该更多，热，火应该更大。牛肉可以炒七分钟，不要炒太久，以免太老。

牛肉怎么做味道更好？

牛肉的味道通常由脂肪含量、烹饪方法和其他因素决定。不同的烹饪方法对牛肉的味道有很大的影响，比如烤牛排的温度低于60℃；当牛肉加热到70℃时，烘烤方法好，其次是烹饪，然后油炸，糟糕的是压力烹饪。所以牛肉烤牛排好吃，其次是涮。专家说，优质牛肉只有通过适当的食用方法才能体现出真正的美味。比如优质肥牛做酱牛肉远不如牛筋做的酱牛肉。

吃牛肉不同部位牛肉的佳方法

做馅料的特点是肥瘦兼备，肉质干实，容易搅拌酱油，出馅率比嫩肉高15%。溜、炒、炸应选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等。胸肉煮熟后，食物酥脆嫩滑，肥而不腻；弓寇筋多肉少，煮熟后颜色透明美观；肋筋肉丛生，煮熟后肉质松嫩；筋肉现色，煮熟后鲜嫩柔软。这些部位的肉更适合炖、煮、扒、炖。

老牛肉怎么做好吃？

方法1：将姜捣碎取汁，姜渣作为调味料，将姜汁混合到切好的牛肉中，每500克牛肉加1汤匙姜汁，在室温下煮1小时，使肉嫩可口，香味浓郁。

方法二:如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，就可以煮了，这样处理后的老牛肉又嫩又容易煮熟。

方法三：煮牛肉时，加入少许冰糖，使牛肉迅速酥烂。