喝豆浆的禁忌

食用豆浆禁忌：消化性溃疡、胃炎等患者在发病期间应暂停饮用豆浆。 5月12日，A2版《丈夫五年如一日，手磨豆浆救癌妻》的报道在社会上引起了强烈反响。许多读者打给我们的报纸。一方面，他们称赞文章中的好丈夫孔祥南，另一方面，他们问豆浆是否真的能抗癌。 豆浆一直被称为豆浆“植物奶”，由于价廉物美，它在中国人的早餐食谱中很受欢迎。但它真的能预防癌症和治疗癌症吗？早餐喝豆浆好还是牛奶好？

为此，记者采访了广东武警总队医院营养科主任曾晶。

文/记者涂端玉通讯员王军、肖金 医学指导/广东武警总队医院营养科主任曾晶 豆浆当然可以预防癌症 更重要的是家庭支持 曾晶仔细阅读了本报《丈夫五年如一日，手磨豆浆救癌妻》的报道，告诉记者，其实豆浆可以治病“神奇”古代就有故事。西汉淮南王刘安救母的故事就是其中之一。据说刘安是孝子。母亲生病期间，刘安每天给母亲用浸泡过的大豆磨豆浆。刘妈妈的病很快就好了。从那以后，豆浆逐渐在民间流行起来。

当记者问她豆浆是否真的能预防和治疗癌症时，曾晶回答说：“目前，分析认为豆浆富含大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂、大豆低聚糖等，对人体非常有益，具有降低胆固醇的作用，手磨豆浆如果不过滤也富含膳食纤维，对结肠肿瘤的防治有一定的积极作用。” 但曾晶同时表示：“我们经常看到各种鼓舞人心的抗癌故事，但英雄所采用的方法不一定具有广泛的医学指导意义，更不用说得出结论，只有豆浆才能癌症了。

每个案例中都有许多意外成分，对心理状态、自身体质、手术药物等相关治疗的影响是必不可少的。就我个人而言，我认为延长这种情况下生存期的主要因素至少不是手磨豆浆，也许家庭支持更重要。” 豆浆VS牛奶 做早餐各有优缺点 早餐喝豆浆还是牛奶好？曾晶说，两者各有优缺点。

“客观地说，豆浆的蛋白质和钙含量低于牛奶，磷含量高，营养价值低于牛奶。牛奶富含蛋白质、矿物质和维生素，其中钙和维生素B12含量很高，但缺乏维生素C、同时，牛奶是一种含有胆固醇和饱和脂肪酸的动物性食品。豆浆来自大豆，蛋白质质量几乎和动物蛋白一样好，含有铁和维生素B1、泛酸，纤维素，不含胆固醇和饱和脂肪酸。”

曾静介绍，大豆的脂肪是不饱和脂肪，对贫血患者的护理比牛奶有更强的作用。喝热豆浆补充植物蛋白可以增强人们的抗病能力。此外，大豆血糖指数为15%，牛奶为30%，这对肥胖者和高血糖患者更。

此外，牛奶含有乳糖。上大约三分之二的人对乳糖不耐受。70%的亚洲黄种人不吸收乳糖。相比之下，豆浆在吸收方面更有优势，因为它含有寡糖，可以被人体吸收。

乳癌高危人群 不要喝太多豆浆 曾静介绍，目前医学理论界对豆浆存在争议：一方面，许多营养学家强调豆浆的保健作用，如异黄酮对女性身体的保健作用、大豆低聚糖对改善肠道菌群的作用等。

但另一方面，国外研究报告称，高剂量异黄酮不仅可以预防乳腺癌，还可以刺激癌细胞的生长。因此，有乳腺癌危险因素的妇女好不要长期服用大量异黄酮或喝豆浆。

此外，大豆中的蛋白质可以阻碍人体对铁的吸收。如果过量食用大豆或大豆制品，大豆蛋白可以抑制正常铁吸收的90%，人们会出现不同程度的缺铁性贫血症状，如疲劳和嗜睡。

“所以，我们既不想要‘神化’不要谈论豆浆的颜色变化。毕竟，长期过量摄入会产生不良影响。普通人正常喝少量豆浆不会有问题。成年人每天可饮1~2次，每次饮250~350毫升，儿童每次饮200~230毫升。一般来说，豆浆是人类的好朋友，但我们不应该过分强调某种食物的特殊效果，而应该尽可能多样化和均衡饮食。”曾晶表示。

豆浆必须避免溃疡和胃炎 “豆浆必须在饮用前充分加热和煮沸，因为生豆浆含有胰蛋白酶和皂苷，会引起恶心、腹泻等中毒现象，煮沸会完全破坏这些有害物质。”曾晶告诉记者，以下疾病患者在发病期间应暂停饮用豆浆，避免食用或少吃豆制品。

消化性溃疡：严重消化性溃疡患者避免食用大豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，包括果汁豆浆。虽然豆类中含有的低聚糖，如水苏糖和棉花糖，不能被消化酶分解和消化吸收，但可以被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子气体，导致打嗝、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。 胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不能食用豆制品或豆浆，以免刺激胃酸分泌，引起胃肠胀气。

伤寒：虽然长期高烧伤寒患者应摄入高热量、高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为防止腹胀，不宜饮用豆浆，以免胀气。 急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物清流质饮食，但避免饮用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆。

痛风:痛风急性期严禁食用嘌呤含量高的食物，包括干豆和豆制品，即使在缓解期也应限制食用。

每天喝豆浆禁忌 曾晶说，错误的饮食习惯会破坏豆浆的营养，甚至损害健康。以下方法是每天喝豆浆时的禁忌： 避免喝未煮熟的豆浆。很多人喜欢买生豆浆自己加热。加热时，当他们看到气泡时，他们会立即关掉火。事实上，此时豆浆仍然是半熟的，未煮熟的豆浆可能会刺激胃肠道并引起中毒。因此，豆浆应在100℃高温下煮沸。

很多人喜欢在豆浆中玩鸡蛋，认为它更有营养，但这种方法是不科学的，因为鸡蛋中的粘液蛋白很容易与豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。

友谊提示：避免在红糖豆浆中加入红糖，但红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合，会产生变性沉淀物，极大地破坏营养。 避免在保温瓶豆浆中去除保温瓶内垢的物质。在适当的温度条件下，以豆浆为营养物质，瓶内细菌会大量繁殖，几小时后会导致豆浆酸败变质。