蚕蛹的营养价值有哪些？

蚕蛹是一种高蛋白食品。民间有几种说法，蚕蛹上有一个鸡蛋的蛋白质含量。蚕蛹在中国有着悠久的历史。据报道，蚕蛹烹饪宴会已有1400多年的历史。100公斤新鲜蛹含有相当于34公斤瘦猪肉、30公斤鸡蛋或40公斤鲫鱼的蛋白质。蚕蛹不应该是美味营养的副食品，也不应该是动物蛋白质的宝贵来源，也是提取各种化学品的宝贵原料。

蚕蛹是人类的新营养来源，蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的新食品资源名单”的昆虫食品。蚕蛹营养价值高，蛋白质丰富(鲜蚕蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、维生素(包括维生素A)、维生素B2、维他命D、麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量超过50%，远高于普通食品，蛋白质中的必需氨基酸种类繁多。蚕蛹蛋白由18种氨基酸组成，其中8种必需氨基酸含量较高。蚕蛹中的8种必需氨基酸含量约为猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种必需氨基酸营养均衡，比例合适，符合FAO/WHO(联合国粮农组织和卫生组织)的要求非常适合人体，是一种优质的昆虫蛋白。

蚕蛹还含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素、E、B1、B2、胡萝卜素等，也是人体不可或缺的。蚕蛹中不饱和脂肪酸含量丰富，约占总脂肪的72.5%。不饱和脂肪酸在维持人体正常生理功能方面发挥着极其重要的作用：保持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血液胆固醇和甘油三酯；是促进婴儿生长发育和合成前列腺素的必要物质；降低血液粘度，改善血液微循环；增强细胞活力，增强记忆和思维能力；促进脂溶性维生素的消化吸收。

对蚕蛹中的一些成分，大家可以简单了解一下。由于蚕蛹成分复杂，如果处理不当，食用后会引起中毒。因此，在食用中必须注意：未经加工的蚕蛹不能食用，更不用说直接冷吃；蚕蛹不新鲜、黑色、粉色、辛辣或异味；蚕蛹放置时间过长（冷天1周以上，热天20小时以上）；有鱼虾等食物过敏史的，不得食用蚕蛹。

蚕蛹是一种营养价值高的成分。蚕蛹富含蛋白质和多种氨基酸，是弱、病后、老年人和妇女产后的高级营养补充剂。蚕蛹能产生具有药理活性的物质，能有效提高人体白细胞水平，提高人体免疫功能，延缓人体功能衰老。蚕蛹油能降低血脂和胆固醇，对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。

适合人群：老年人、体弱、高脂血症、肝功能差的人更适合食用。

适用量：每次5-7次。

温馨提示：蚕蛹不新鲜，颜色变化，有异味不吃。进食前，必须清洗蛹内外的代谢结构，不要吃得太多。脚气病和过敏史，特别是鱼和虾，应少吃，以避免过敏。