蒸鸡蛋汤有什么技巧？

煮鸡蛋

用小火煮3分钟。鸡蛋要冷水煮，慢火加热，煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性好，容易消化。煮10分钟以上的鸡蛋不仅口感老化，维生素损失大，蛋白质难以消化。

炒鸡蛋

打蛋时加水和料酒是一样的“宝”。搅拌蛋液时加入两种方法“宝”，你可以很容易地炒鸡蛋。种是料酒，这样炒鸡蛋不仅可以少放油，还可以让鸡蛋更嫩更滑，味道更鲜美。另一个宝是清水。打鸡蛋时，加入清水和鸡蛋，搅拌均匀，放入锅中小火慢慢炒。鸡蛋的味道会特别嫩滑，不容易粘在锅上。炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

蒸蛋羹

加点牛奶味道滑。将鸡蛋放入碗中，搅拌时慢慢加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和蛋汤容易分离。蒸锅里的水打开后，放入蒸碗里。蒸蛋羹时好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。蒸熟后放入酱油、盐、葱等调料。此外，在蒸蛋汤中加入少许牛奶，使其口感更滑嫩，营养价值更高。

荷包蛋

加点醋味道嫩。在清水中加入少许醋（而不是盐）。水打开后，保持沸水微微打开，而不是滚动。加入鸡蛋，煮3~4分钟，然后取出鸡蛋。这样，煮好的荷包蛋味道更嫩。西红柿、蔬菜等可以添加到咸荷包蛋中，甜的也可以添加葡萄酒、红枣、枸杞等成分。

煎鸡蛋

加点面粉颜色好看。首先，将锅加热，加入一点油，然后将鸡蛋放入锅中，用小火加热。大约1分钟后，蛋白质开始凝固。这时，你可以在鸡蛋上洒两勺热水，然后立即盖上锅盖，煎2分钟。这样炒出来的鸡蛋更鲜嫩光滑，更。此外，煎蛋时，油在高温下容易溅出。你可以在油锅里加一点面粉，这样不仅可以防止油溅出来，而且煎蛋的颜色也很好。

摊鸡蛋

用中火很有营养。往锅里倒少量的油，用火加热，用铲子把油均匀地涂在锅底。油加热后，将搅拌均匀的鸡蛋沿着锅内油的上口转动，并迅速填充孔隙。摊位时避免使用火灾，否则会失去太多的营养。但火太小，否则加热时间相对较长，水分损失较多，摊位的鸡蛋干燥，影响味道。因此，摊位的鸡蛋好用中火。