你正确地使用微波炉吗？

一、使用微波炉的小窍门

1.食物要均匀排列，不要堆成堆，这样食物才能均匀加热。小食物煮得比大食物快，好把食物切成5厘米以下的小食物。食物形状越规则，微波加热越均匀。一般来说，食物应该切成大小合适、形状均匀的片或块。

2.如果食物有坚硬的表皮，烹饪前必须剥去。

3.微波炉不易使食物表面着色，可在烹饪前将调味料涂在食物表面，使其呈深棕色。

微波炉加热的食物温度很高，容易蒸发水分。烹饪时，应覆盖耐热塑料薄膜或耐温玻璃盖以保持水分。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾或蛋糕角容易过度烹饪，用铝箔覆盖可达到均匀烹饪的目的。

4.加热结束时，将食物搁置一段时间或在一些食物中添加一些成分（如烹饪家禽肉后，可以倒入乳化油或调味汁，然后撒上一些胡椒粉、面包屑等），以达到加热不能达到的满意效果。

5.食物本身的温度越高，烹饪时间就越短；夏季的加热时间比冬季短。烹饪厚而致密的食物需要很长时间。含水量高的食物一般容易吸收更多的微波，烹饪时间比含水量低的食物要短。

6.用微波炉烹饪食物时，宁愿烹饪不足，也不愿烹饪过度。微波炉重新烹饪不会影响菜肴的颜色和香味。

7.用微波炉烹饪时，应尽量减少盐的用量，以免烹饪食物外熟内生。

二、六种食物不宜放入微波炉中

1.芦笋

新鲜芦笋富含多种抗氧化营养素，包括维生素C。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》发表的一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素的流失。由于维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性较差，遇水、热、光容易损坏。

2.母乳

许多母亲把母乳挤进瓶子里，放在冰箱里，然后用微波炉加热，这很容易减少重要的营养物质。美国儿科杂志发表了一项研究，发现微波炉加热母乳中大肠杆菌的风险是其他方法的18倍。

3.西兰花

西兰花是常见的微波食品。然而，美国《食品和农业科学杂志》发表了一项研究，发现用微波炉烹饪西兰花会降低97%的抗氧化成分。用燃气灶烹饪西兰花只会降低11%的抗氧化剂。

4.干辣椒

干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热容易着火。在微波加热过程中，干辣椒释放的化学物质会刺激眼睛和喉咙。

5.冷冻水果

《生物电磁学》杂志发表的一项研究发现，用微波炉解冻冷冻水果很容易将健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转化为致癌物。冷冻水果好的解冻方法是在室温下自然解冻。

6.大蒜

《营养学杂志》发表了一项研究，发现微波炉加热1分钟会破坏大蒜中的活性硫烯丙基化合物，失去应有的抗癌作用。北京朝阳医院营养师宋欣后提醒大多数蔬菜，特别是绿叶蔬菜，如果用微波炉加热，可能会失去太多的营养，因为蔬菜中的维生素C和其他营养物质对光和热更敏感。肉、蛋、主食用微波加热，营养损失小。