烧烤的腌制方法和技巧

腌制食材的选择技巧：

猪肉：应选择肋、腰、臀上鲜嫩、略带肥肉的五花肉，这样烤肉就不会太干了。

牛肉：可选用牛肋排骨，鲜嫩有韧性；牛肩肉是有利于烤熟的嫩肉。

鸡肉：烧烤的任何部分都是好材料。

海鲜：一切都可以，但一定要选择新鲜的。

腌制技巧

鸡肉：用柠檬水浸泡，撒一些淀粉，肉会更嫩。

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不得超过30分钟。

一、老北京烧烤

用料：

澳大利亚牛腹肉心 250g、京葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜 两瓣、生抽 111汤匙(15ml)、料酒 111汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30毫升)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)

做法：

1.牛肉用剔骨刀去除白色黄油脂肪，保持瘦实用

2.横切牛羊竖切猪，但牛肉要顶刀切

3.把切好的牛肉放进碗里。我用的是腹部肉心两侧不规则的边角料，中间完整的部分可以吃烧烤

4.将姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也是如此。

5.老北京烧烤的重点是腌制牛肉的味道，调味品恰到好处。加入酱油。 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，用手抓均匀，适当摔打

6.加两汤匙啤酒，嫩肉可以提鲜，啤酒量不要贪多

7.打一个鸡蛋，用手抓住它，然后在冰箱里腌制半小时

8.取葱白，切片。香菜切段备用

9.锅中加入适量的炒菜油，大火约70%时加入腌制牛肉

10.用铲子快速滑散，牛肉变色松散

11.第二次炒牛肉，空出多余的油和汁液

12.第二次炒的时候，把锅擦干，不用放油。放入牛肉中火炒牛肉多余的水分。炒牛肉边缘有焦边，可以盛出来。

13.锅中加入少许底油，加入京葱片炒香锅底

14.加入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒至关火。后，将香菜段放入锅中，余温足以烫软香菜

小贴士：

1、我用的是澳大利亚牛肉。由于育种等因素，味道会比国内同部位的牛肉嫩。如果你买国产牛肉，建议选择牛林或和尚头。

2、切忌将葱放入后，翻炒数下，出香后再放入牛肉，切勿等葱炒软后再放入牛肉。

二、五香牙签烧烤

用料：

五花肉 500克，蚝油，酱油，五香粉，辣椒粉，孜然粉，糖，盐，牙签

做法：

1.将五花肉切成长、宽、高约2厘米的肉丁，加入蚝油、酱油、五香粉、胡椒粉、胡椒粉、糖、盐，腌制一晚，用水浸泡牙签几个小时

2.把肉丁摊在烤盘上

3.烤箱预热240度，烤箱烘烤10分钟

4.取出，加入孜然粉，均匀，每块肉插入牙签，然后在烤箱里烤15分钟

小贴士：

1、不要把肉切得太小，因为烤后会缩水。如果切得太小，就找不到了。

2、牙签需要提前浸泡几个小时，否则会因为太干而烧焦，次烤的时候不要把牙签插进烤箱；

3、孜然粉要第二次放，次放可能会导致烘烤时间过长而烧焦。

烤肉秘诀：

1.不同的配料，不同的烤烤肉片：薄肉片，大约3分钟可以煮熟，不应该烤太久，否则，肉变硬或烧焦，不好吃。猪肉必须煮到完全煮熟，牛肉不应该烤到完全煮熟，否则会破坏肉的新鲜度。

海鲜食品和鱼：蛤蜊和鱼片好用锡箔纸包裹，这样鱼皮就不容易烧焦，也很容易储存美味的汤。大约2次烧烤～三分钟，鱼片凸起，就可以吃了。

甜不辣，热狗，香肠等。:尽量用小火。除了蔬菜，好放在锡箔盒里，闷烧烤。火越旺越好。