移动端
免费问医生
水淀粉怎么调
水淀粉是玉米粉和水的混合物。它使用淀粉不溶于水。当与水加热到60C时，它被糊化成胶体溶液。增稠是由淀粉的特性制成的。主要用于爆炸、油炸、油炸等技术。增稠后，菜肴的汤很浓。
一般来说，水淀粉是干淀粉加水，一起称为水淀粉。油炸的东西通常是干淀粉，或者用蛋液加入干淀粉。
水淀粉是指淀粉中加入适量冷开水，必须是冷开水。
水与淀粉的比例没有一定的标准。
在调制过程中，淀粉多，水分少，浓度高，称为浓稠。主要用于爆炸、油炸、油炸等技术。变稠后，菜肴的汤很浓。
调制时，淀粉少，水分多，浓度小，称为薄芡。适用于炒菜和炖菜。
水淀粉的比例：
一般来说，水是淀粉的三到四倍，但水的量是根据烹饪的需要调整的。
如何勾芡的学术概念:
在热糊化的帮助下，淀粉具有吸水、粘附、光滑、干净的特点。当菜肴接近成熟时，将调整好的粉末倒入锅中，使盐水变厚，增加盐水对原料的附着力，从而增加菜肴汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。增稠淀粉，又称团体粉，是由多个葡萄糖分子收缩而成的多糖聚合物。
水淀粉做法技巧：
1. 勾芡一般有两种方法：
一种是淀粉汁和调味品，俗称对汁，多用于火力旺、速度快的炒菜和爆菜。
另一种是简单的淀粉汁，又称湿淀粉，主要用于普通烹饪。
2. 浇汁也是一种勾芡，又称薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒、汤菜。
【免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！】
实时热点
推荐专家
-
-
-
祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
-
