鸡汤有好肌肉，适量食用是关键。

一些网民说，喝鸡汤更有营养，这可能是绝大多数同胞的观点。在传统的健康方式中，喝汤是一个非常重要的方面。那么，喝鸡汤更有营养是错误的还是科学的真相呢？我们需要分为两个问题：，我们应该从鸡肉（鸡汤）中获得什么营养？第二，炖鸡肉的过程中发生了什么变化？

个问题是，从现代科学的角度来看，鸡肉为我们提供的营养主要是蛋白质，其他成分主要是：脂肪（现在似乎我们无法避免）、维生素、钙等矿物质。“鸡汤营养好”主要是传统养生的概念。当然，传统的养生方式认为鸡汤里有一些“培本固元”、“增气生精”现代科学看不见摸不着的神奇成分，用仪器检测不到，只有一个祖先说有。因此，我们首先需要解释的是，这里所说的营养是指现代科学意义上的营养。

澄清后一个问题，这里很容易做到。鸡肉中没有多少脂肪，我们也不想吃得更多；虽然有维生素和其他矿物质，但鸡肉不是它们的主要来源，所以我们不能集中注意力。人们从鸡肉中获得的主要营养物质只是蛋白质。

在炖鸡的过程中，脂肪、维生素和骨骼中的钙更容易溶解在汤中。脂溶性香味物质溶解在脂肪中，随着脂肪一起进入汤中，水溶性香味物质自然容易进入汤中，这就是为什么汤好吃的原因。然而，美味的汤并不意味着我们关心的营养蛋白质也进入了汤中。鸡肉中有很多种蛋白质，只有一小部分会溶于汤中。汤中溶解多少蛋白质受盐浓度和煮汤时间的影响很大，但很难超过总数的10%。也就是说，只喝汤不吃肉相当于扔掉90%以上的蛋白质。

在炖鸡汤的过程中，什么时候加盐很重要。一方面，盐的加入会促进蛋白质的溶解，也就是说，盐的加入会增加汤中的蛋白质。还有人说，加盐会导致肉中蛋白质变性凝固，从而阻碍蛋白质溶解。这种说法有点理所当然。炖鸡过程中加盐蛋白变性，炖鸡过程中温度很高，蛋白质不会凝固。另一方面，盐的加入会增加汤的渗透压，导致鸡肉脱水。一般来说，鸡肉变成了“干涩”，失去了“嫩滑”的口感。这也是炖鸡肉难吃的原因。

全国流行的白切鸡是在不加盐的水中快速煮鸡。事实上，尽量避免蛋白质和其他成分进入汤中，以保持鸡肉的美味。美国没有喝鸡汤的习惯。他们在煮鸡肉时尽量避免失去营养。因此，他们通常使用烘焙、油炸或蒸煮等烹饪方法。

从物质守恒的角度来看，鸡肉中的营养物质是固定的。简单的加热不能产生新的营养物质，但长时间的加热可能会破坏某些营养物质。就蛋白质重要的成分而言，汤中的一小部分，肉中的一大部分。

当然，对很多人来说，他们在吃的时候更注重美味而不是营养。好汤真的比肉好。如果用一句话来总结这个问题，那就是：美味，喝鸡汤；营养丰富，吃鸡肉。

鸡汤肌肉很好。适量食用是关键。我们在这里介绍你。我相信你看完后有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。